13/08/2026
자두보다 진한 자두 맛, 무초 자두소르베 🍑
과일 메뉴는 쉬워 보이지만 사실 우유베이스보다 훨씬 까다로운 메뉴예요.
우유베이스 젤라또는 한번 레시피를 잡으면 맛이 거의 변하지 않아요. 하지만 과일베이스는 원물, 품종, 수확 시기, 후숙 정도에 따라 매번 다른 맛이 나와요. 같은 자두라도 어제와 오늘의 당도, 산미가 다르거든요.
여기서 많이들 오해하시는 게, 당도(브릭스)가 높다고 무조건 맛있는 게 아니에요. 당과 산의 비율이 최적일 때 과일 본연의 맛이 가장 살아나요. 당도만 높으면 밋밋하고, 산미만 강하면 시기만 하거든요.
소르베도 똑같아요. 그래서 저희는 매번 원물을 직접 맛본 뒤, 그날의 당산비를 계산해서 황금 비율로 레시피를 미세 조정해요. 이 디테일 하나가 "그냥 자두맛"과 "황금비율 자두맛"을 가르는 차이라고 생각해요.
무초의 자두 소르베는 생자두 보자 진하다고 말씀 많이 하세요.
무초가 잘하는 원물보다 더 맛있는 소르베 입니다🍨🍧
