15/09/2025
#새끼갈치무침
남해 멸치잡이 배에서 그물로 멸치를 잡을 때 종종 갈치새끼도 그물 속에 같이 잡혀 올라옵니다. 치어는 바로 풀어주는 것이 원칙이나 대량으로 묶여서 올라온 탓에 이미 때가 늦어버린 갈치새끼는 따로 보관을 하게 됩니다. 합법적인 공정과정이 된 해남천일관에서는 치어에 가까운 새끼갈치 풀치를 선별해, 구웠다 말렸다의 반복된 작업을 걸쳐서 비린내는 제거하고 더더욱 바삭한 식감을 완성합니다. 다른 비법이 아닌, 누구나 알고는 있지만 귀찮고 번거로워서 지키지 못하는 작업을 고집스럽게 지키며 준비해 드립니다.
새끼갈치무침이 마치 남해바다에 있는 듯한 모습을 연상케 하는 이 귀한 요리는 천 정 코스에서 만나 보실 수 있습니다.
When a fisherman in South Sea of South Korea catching anchovies, there are time to time hairtail babies are caught together with massive number of anchovies. It is a principle to release the baby fishes right away, but picking out only the hairtail babies from thousands of anchovies is just impossible and too late. As a result, the hairtail babies are stored separately at the end and becomes a very unique ingredient. With the ingredient, Haenam Cheonilgwan repeats the process of grilling and drying for several days to remove the fishy smell and complete a crispy texture.
Please join to have a taste of this unique ingredient and expand your experience.
#해남천일관
