가온 - gaon

가온 - gaon 한끼를 대접받는 한식의 중심 GAON

한식의 틀을 제공하고자 합니다.

가온은 오는 12월 31일을 마지막으로 잠정 휴업에 들어갑니다.가온소사이어티의 대표로서 더 빛날 한식의 미래와 비채나의 앞날을 위해, 한식의 중심으로서 가온의 철학을 지키기 위해, 새로 시작하는 사람처럼 책임감과 사...
16/11/2022

가온은 오는 12월 31일을 마지막으로 잠정 휴업에 들어갑니다.
가온소사이어티의 대표로서 더 빛날 한식의 미래와 비채나의 앞날을 위해, 한식의 중심으로서 가온의 철학을 지키기 위해, 새로 시작하는 사람처럼 책임감과 사명감의 고삐를 죄고 다시 도약하려고 합니다. 앞으로의 새로운 도전에 대해서는 가온 계정을 통해 지속적으로 알려드릴 것입니다. 남은 시간 더욱 최선을 다하겠습니다. 감사합니다.

가온 총괄셰프 김병진 올림

Gaon is planning to take a break starting in January 2023. I have dedicated my all to Gaon Society for the past 20 years and will continue to do so. I thank everyone around the globe for the most excellent support. I am forever grateful for being granted the honor to share my passion and love for Korean cuisine. I feel a great responsibility to explore further and deeper to be part of the future of our food culture. Meanwhile, we will welcome you with the warmest greetings at Bicena.

Executive Chef Byoung Jin Kim

-[무화과찜]‘가온’의 다섯 가지 자연의 맛으로 제공되는 ‘무화과찜’입니다.부드럽게 쪄낸 무화과에 고소한 우엉콩즙을 곁들여 부드러운 단맛을 전합니다.겉으로는 화려하지 않지만 열매 속에서 묵묵히 꽃을 피우는 무화과처럼...
04/11/2022

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[무화과찜]
‘가온’의 다섯 가지 자연의 맛으로 제공되는 ‘무화과찜’입니다.
부드럽게 쪄낸 무화과에 고소한 우엉콩즙을 곁들여 부드러운 단맛을 전합니다.
겉으로는 화려하지 않지만 열매 속에서 묵묵히 꽃을 피우는 무화과처럼,
화려해 보이진 않지만 무한한 한식의 가능성을 요리로 전합니다.

[five flavors of nature: fig]
softly steamed fig is served with burdock and soybean sauce. its subtle sweetness harmonizes with the savory flavor of the sauce. just as fig that doesn’t seem lavishing externally but flourishes within, GAON expands the potential of korean cuisine through its dishes.

#가온 #김병진셰프 #한식 #파인다이닝 #미쉐린가이드 #미슐랭 #金丙鎭 #韩餐 #米其林 #韓国料理 #ミシュラン #가온가을 #무화과찜 #다섯가지자연의맛

-[오미자화채]가을의 붉은 진주, 오미자로 만든 '오미자화채'입니다.건오미자를 12시간 불려 추출한 오미자즙에 김병진 셰프가 직접 담그어 3년 숙성한 오미자청으로 맛을 내고 박하잎을 넣어 신선함을 더했습니다.가을 햇...
24/10/2022

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[오미자화채]
가을의 붉은 진주, 오미자로 만든 '오미자화채'입니다.
건오미자를 12시간 불려 추출한 오미자즙에 김병진 셰프가 직접 담그어 3년 숙성한 오미자청으로 맛을 내고 박하잎을 넣어 신선함을 더했습니다.
가을 햇살 가득 머금은 오미자화채로 환절기 건강 챙기시길 바랍니다.

[five flavors of nature: omija]
omija (schisandra berries), a fruit combining fiver flavors, is a representative medicinal fruit of autumn. after 12 hours of soaking dried omija in water, 3-year preserved omija extract made by Chef Kim himself is combined, then a mint leaf is added to be completed as a refreshing omija punch. pleasing to the palate and beneficial for the health.

#가온 #김병진셰프 #한식 #파인다이닝 #미쉐린가이드 #미슐랭 #金丙鎭 #韩餐 #米其林 #韓国料理 #ミシュラン #가온가을 #오미자화채 #다섯가지자연의맛

펜데믹 이후 낯설었던 시간은 우리 모두에게 친숙하고 가끔은 소소했던 익숙함을눈부신 오늘로 변화시켜 놓은 것 같습니다.변화의 매 순간 방향을 잡고 선택에 책임지며 오늘을 맞이 할 수 있었던것은많은 분들의 노고가 깃들여...
13/10/2022

펜데믹 이후 낯설었던 시간은 우리 모두에게 친숙하고 가끔은 소소했던 익숙함을
눈부신 오늘로 변화시켜 놓은 것 같습니다.
변화의 매 순간 방향을 잡고 선택에 책임지며 오늘을 맞이 할 수 있었던것은
많은 분들의 노고가 깃들여져 가능했던 것이라고 생각됩니다.
지금 이 순간에도 책임을 다하고 있을 가온 모든 팀원들에게 존경과 감사함을 표하고,
이 자리에 올 수 있도록 가온을 사랑해주시고 응원해주시는 모든 분들께 감사한 마음을 전합니다.

another honorable year🙏🏼
the confusing years of the pandemic made us all appreciate the little and the most basic moments that occur in our lives. we are grateful for each and every person that has been with us through all the challenges and difficult changes.
thank you for all your support and love❣️

#가온 #김병진셰프 #한식 #파인다이닝 #미쉐린가이드 #미슐랭 #金丙鎭 #韩餐 #米其林 #韓国料理 #ミシュラン #미쉐린가이드서울2023

-[약차묵구이와 배김치]가온의 저녁에 내어드리는 ‘약차묵구이’와 ‘배김치’입니다.여덟 가지 한방 재료와 밤꿀을 넣고 총 66시간에 걸쳐 만든 약차로 만든 ‘묵’과배 안에 젓갈없이 담아 한 달간 저온 숙성한 백김치를 ...
26/09/2022

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[약차묵구이와 배김치]
가온의 저녁에 내어드리는 ‘약차묵구이’와 ‘배김치’입니다.

여덟 가지 한방 재료와 밤꿀을 넣고 총 66시간에 걸쳐 만든 약차로 만든 ‘묵’과
배 안에 젓갈없이 담아 한 달간 저온 숙성한 백김치를 채우고
한 달간 저온 숙성한 동치미를 곁들인 ‘배김치’를
떡갈비구이를 드시기 전 입가심하실 수 있도록 내어 드립니다.

[ginseng | napa cabbage]
for GAON’s palate cleanser, we serve ginseng ‘muk (jelly)’ and ‘pear cabbage’ filled with napa cabbage.
the muk is made with 66-hour brewed medicinal herbs sweetened with chestnut honey, and it is served with a naju pear, stuffed with pickled napa cabbage from pyeongchang.
refreshing to prepare for your main course of the meal✨
#가온 #김병진셰프

-[들깨유과]가온의 다섯 가지 입가심 ‘들깨유과’입니다.들깨가루와 들기름버터를 넣고 반죽하여 구워낸 들깨유과위에직접 만든 들깨우유와 들기름버터로 만든 크림을 올리고들깨강정과 건조한 깻잎으로 만든 깻잎 가루를 곁들여 ...
08/09/2022

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[들깨유과]
가온의 다섯 가지 입가심 ‘들깨유과’입니다.
들깨가루와 들기름버터를 넣고 반죽하여 구워낸 들깨유과위에
직접 만든 들깨우유와 들기름버터로 만든 크림을 올리고
들깨강정과 건조한 깻잎으로 만든 깻잎 가루를 곁들여 드립니다.
고소한 맛과 부드럽게 바삭한 식감이 매력적인 후식 요리 입니다.

[dessert: perilla honey cookie]
a cookie made with perilla seed powder and perilla seed oil is topped with perilla seed cream made with perilla seed milk and perilla seed butter, and finally sprinkled with perilla seed chips and dried perilla leaf powder on top.
the savory flavor and the subtle crunchy texture make a great pair✨
#가온 #김병진셰프

-[오미자과편]건오미자를 24시간 동안 찬물에 불려 만든 오미자 물로 묵을 만들어 2가지 형태의 밤을 곁들인 ‘오미자과편’입니다.새콤하고 달콤한 맛과 쫀득한 식감이 어우러지는 입가심 요리입니다.[dessert: om...
02/09/2022

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[오미자과편]
건오미자를 24시간 동안 찬물에 불려 만든 오미자 물로 묵을 만들어 2가지 형태의 밤을 곁들인 ‘오미자과편’입니다.
새콤하고 달콤한 맛과 쫀득한 식감이 어우러지는 입가심 요리입니다.

[dessert: omija jelly]
omija juice made by soaking dried omija (five-flavor berries) in water for 24 hours is solidified into jelly and served with chestnut. its sweet and sour flavors along with the chewy texture offers a pleasing finish.
#가온 #김병진셰프

-[감태생과자]감태가루와 쑥가루를 섞어 구워 낸 생과자에감태가루와 달걀을 섞어 만든 크림을 채운 뒤,구운 감태를 곁들인 ‘감태생과자’입니다.달콤함과 감태의 은은한 바다향이 어우러지고 바삭함이 기분 좋은 입가심 요리입...
31/08/2022

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[감태생과자]
감태가루와 쑥가루를 섞어 구워 낸 생과자에
감태가루와 달걀을 섞어 만든 크림을 채운 뒤,
구운 감태를 곁들인 ‘감태생과자’입니다.
달콤함과 감태의 은은한 바다향이 어우러지고 바삭함이 기분 좋은 입가심 요리입니다.

[dessert: seaweed sandwich cookie]
freshly baked cookie made with gamtae (sea trumpet) powder and mugwort powder is filled with freshly made cream made with gamtae powder and eggs. it is topped with baked gamtae on top. its sweetness goes great with the subtle aroma of the ocean from the gamtae, and its crunchy texture will bring joy to your palate✨
#가온 #김병진셰프

-[팥빙수]‘가온’의 다섯가지 입가심의 ‘팥빙수’입니다.팥은 영양이 풍부해 예로부터 더운 여름철에 보양식으로 많이 섭취하였습니다.여름철 우리 대표 음식인 팥빙수의 주재료인 팥의 달달한 맛과 우유의 담백한 맛이 어우러...
23/08/2022

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[팥빙수]
‘가온’의 다섯가지 입가심의 ‘팥빙수’입니다.
팥은 영양이 풍부해 예로부터 더운 여름철에 보양식으로 많이 섭취하였습니다.

여름철 우리 대표 음식인 팥빙수의 주재료인 팥의 달달한 맛과 우유의 담백한 맛이 어우러진 빙수 위에 백태로 만든 고소한 콩물과 콩가루를 곁들여 더욱 더 깊은 맛을 담아냈습니다.

[dessert: pat-bing-su]
pat, meaning red beans, is known to have abundant nutrition. many koreans consumed dishes made with red beans such as porridge to revitalize their bodies and soul that had been exhausted from the scorching hot summer days.

inspired by pat-bing-su (red bean shaved ice), a traditional korean dessert, GAON’s pat-bing-su consists of ice cream made with red beans and milk along with soybean juice and powder to add the savory flavors.

#팥빙수 #가온 #김병진셰프

-[복숭아숙]가온 식사의 마무리를 알리는 다섯 가지 입가심, ‘복숭아숙’입니다.백리향과 꿀물을 넣어 익힌 달콤한 복숭아 위에 복숭아즙으로 만든 묵과 향신 꿀풀을 올려 내어 드립니다.부드럽고 은은한 달콤함으로 마지막까...
19/08/2022

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[복숭아숙]
가온 식사의 마무리를 알리는 다섯 가지 입가심, ‘복숭아숙’입니다.
백리향과 꿀물을 넣어 익힌 달콤한 복숭아 위에 복숭아즙으로 만든 묵과 향신 꿀풀을 올려 내어 드립니다.
부드럽고 은은한 달콤함으로 마지막까지 행복한 경험 전해드릴 수 있도록 최선을 다하겠습니다.

[dessert: peach]
peach matured with thyme and honey is topped with peach jelly and fresh lemon basil leaves. its soft texture along with the subtle sweetness will make sure to deliver pleasure to your soul till the end of your meal❤
#가온 #김병진셰프

-[장어구이]3일간 축양하여 잡냄새와 지방을 줄인 장어를 손질하여 24시간 숙성한 뒤 굽고 쪄낸 후, 다시 볏짚으로 훈연하고 고추장 양념과 직화로 구워 내어 드립니다.2주동안 발효한 양파 소스를 바른 양파를 2시간 ...
16/08/2022

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[장어구이]
3일간 축양하여 잡냄새와 지방을 줄인 장어를 손질하여 24시간 숙성한 뒤 굽고 쪄낸 후, 다시 볏짚으로 훈연하고 고추장 양념과 직화로 구워 내어 드립니다.
2주동안 발효한 양파 소스를 바른 양파를 2시간 동안 익혀 생강채와 함께 곁들여 드립니다.
장어의 녹진한 고소함과 찰진 부드러움이 양파의 진한 향, 감칠맛과 조화를 이루는 요리입니다.

[grilled: eel]
after eel has been retained in a fish tank for 3 days to remove as much fat as possible from its system, it is cleaned, preserved for 24 hours, grilled, steamed, marinated with gochujang (red pepper paste), then finally lightly smoked in hay. it is served with grilled onions smeared with onion sauce that has been fermented for 2 weeks and ginger slices. the sweet yet lightly sour flavors of fermented onion sauce is in great harmony with soft and savory flavors of eel.
#가온 #김병진셰프

Address

M Floor, 317 Dosan-daero, Gangnam-gu
Seoul
06021

Opening Hours

Tuesday 17:30 - 23:00
Wednesday 17:30 - 23:00
Thursday 17:30 - 23:00
Friday 12:00 - 14:30
17:30 - 23:00
Saturday 12:00 - 14:30
17:30 - 23:00

Telephone

+8225459845

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