Ryunique

Ryunique Creative French-Japanese Hybrid Cuisine® by award-winning chef Tae Hwan Ryu, using hand-sourced Kor

20/05/2026

맛인가 멋인가?

오징어는 칼집을 얼마나 어떻게 넣느냐에 따라 맛이 달라집니다.멋과 맛이 전부 통한다는 것입니다.소스의 베임과 결이 한 방향이 더 생김에 고양된 식감이 생겨납니다.

오징어의 여러겹의 곁껍질,속껍질을 정성스럽게 제거한뒤 비스듬히 깊게 천천히 칼집을 내어 끓는 물에 살짝 데쳐 얼음물에 식혀 사용합니다.

Is it about taste or style?

The taste of cuttlefish fish varies depending on how deeply and precisely you make the cuts. It implies that style and taste are inextricably linked. The enhanced texture creates a texture where the sauce penetrates and the grain is directed in a specific direction.

Carefully remove the multiple layers of outer and inner skin, then make deep, diagonal cuts. Briefly blanch the squid in boiling water, then cool it in ice water before use.

셰프가 가장 좋아하늘 재료중 하나로 참돔을 꼽습니다.용맹성과 장수를 상징하기도 하며 재료가 가지고 있는 본질적인 맛과 향,모습 그리고 질감의 특성이 우수하기 때문입니다.'鯛は腐っても鯛だ'돔은 썪어도 돔이라는 말이 있...
12/05/2026

셰프가 가장 좋아하늘 재료중 하나로 참돔을 꼽습니다.
용맹성과 장수를 상징하기도 하며 재료가 가지고 있는 본질적인 맛과 향,모습 그리고 질감의 특성이 우수하기 때문입니다.
'鯛は腐っても鯛だ'
돔은 썪어도 돔이라는 말이 있는것처럼 말입니다.

Chefs cite red sea bream as one of their favorite ingredients. This is because it symbolizes bravery and longevity, and possesses excellent characteristics regarding its inherent taste, aroma, appearance, and texture. "Even if it rots, it is still a sea bream," just as the saying goes.

01/05/2026

5월은 노동절을 시작으로 하여 긴 연휴가 시작되었습니다.
태양볕이 강해지고 있으며 곧 입하(入夏)가 시작 됩니다.산,바다,육지에서 나오는 재료들이 여전히 균형과 조화를 이루고 있는 시점입니다.
5월 가족의 달을 맞이여 소중한 사람과 맛의 기쁨도 함께 나누기를 바랍니다.

May has begun with a long holiday period starting with Labor Day. The sun is becoming stronger, and the onset of summer (Ip-ha) will soon begin. It is a time when ingredients from the mountains, sea, and land remain in balance and harmony. As we welcome May as Family Month, we hope you share the joy of taste with your loved ones.

새로 나온 웰컴디쉬입니다.대저 토마토가 제철입니다.달콤하고 짭쪼름한 대저 토마토를 껍질을 벗긴뒤 홈메이드 허니 머스타드크림과 쌀빵 그리고 최상급의 올리브오일과 서브됩니다.This is our new welcome d...
22/04/2026

새로 나온 웰컴디쉬입니다.
대저 토마토가 제철입니다.달콤하고 짭쪼름한 대저 토마토를 껍질을 벗긴뒤 홈메이드 허니 머스타드크림과 쌀빵 그리고 최상급의 올리브오일과 서브됩니다.

This is our new welcome dish. Daejeo tomatoes are in season.The sweet and salty Daejeo tomatoes are peeled and served with homemade honey mustard cream, rice bread, and premium olive oil

10/04/2026

서비스 디쉬로 두 가지방법의 생선을 준비했습니다.제철맞은 봄 산채나물과 대저 토마토를 곁들임으로 사용하였습니다.즉흥적인 변주를 준 디쉬입니다.

We prepared fish in two ways as a service dish. We used seasonal spring wild mountain vegetables and Daejeo tomatoes as a garnish.This is a dish with an impromptu variation.

03/04/2026

벚꽃이 피는 2026년 4월의 생선 메인 서비스 모습입니다.해의 길이가 길어졌고 태양볕이 점점 강해지고 있습니다.벚꽃이 만개하였고 자연의 아름다움을 고스란히 하얀 접시위에 담아보냅니다.

This is the appearance of the fish main service in April 2026, when cherry blossoms are in bloom. The days have gotten longer, and the sunlight is becoming increasingly strong. The cherry blossoms are in full bloom, and we present the beauty of nature intact on a white plate.

26/03/2026

각 생물마다 서로를 인식하게 만드는 고유의 무늬가 있습니다.특히 생선의 껍질과 맞닿아 있는 부분은 대별할 수 있는 기준이 됩니다.

제철맞은 참돔과 봄동이 서로 박이게 해서 새로운 표피(表皮)를 만들어 일체감을 주었습니다.조직과 색감이 선명하게 드러나는 봄의 문의(文衣)가 탄생하는 순간입니다.

Each organism possesses a unique pattern that allows them to recognize one another. In particular, the part of a fish that touches the skin serves as a distinguishing criterion.

By interlocking seasonal red sea bream and spring greens, a new epidermis was created, giving it a sense of unity. It is the moment when the pattern of spring is born, vividly revealing its texture and colour.

13/03/2026

본격적인 봄생선 메인 메뉴를 만들었습니다.자연산 참돔을
살을 부드럽게 숙성시킨뒤 껍질째 여린잎의 미역과 감싸서 스팀에 천천히 익혀냈습니다.
곁들임으로는 쪄낸 양파와 양배추를 곁들였습니다.모든 구성요소를 습식으로 익혀내어 매우 담백하고 재료 본연의 천연함이 느껴지는 디쉬입니다.

We have created a main dish featuring authentic spring fish. We have aged wild red sea bream until the flesh is tender, then wrapped it skin-on with tender seaweed leaves and slowly steamed it. Steamed onions and cabbage are served as accompaniments. All ingredients are cooked using a wet method, resulting in a very light and refreshing dish that captures the natural flavor of the ingredients.

3.1절을 맞이하여 조국 광복을 위하여 싸우다 순국한 선열의 유족 및 애국운동의 순정을 가슴 속 깊이 기억하겠습니다.그 날의 충절을 다시 한번되새기며 바른 직업인으로 바로 설수 있도록 거듭 노력하겠습니다.On Mar...
02/03/2026

3.1절을 맞이하여 조국 광복을 위하여 싸우다 순국한 선열의 유족 및 애국운동의 순정을 가슴 속 깊이 기억하겠습니다.
그 날의 충절을 다시 한번되새기며 바른 직업인으로 바로 설수 있도록 거듭 노력하겠습니다.

On March 1st, I will deeply remember the families of those who died fighting for our nation's liberation and the purity of the patriotic movement.
I will once again reflect on the loyalty of that day and strive to stand tall as upright professionals.

27/02/2026

오늘은 바다의 재료를 테스트 하는 날입니다.어뮤즈를 두가지의 형태로 표현해 보았습니다.
요리는 대체로 맛있다 맛없다로 이분법으로 갈립니다.
맛의 개연성은 객관적일 수도 있지만 주관성에 가까울 때가 많습니다.유전적요소,환경적요소뿐 아니라 재료의 호불호 그리고 만드는 사람과 먹는 사람의 친분 그리고 이해관계가 따르기 때문입니다.
어려운 일이지만 직분에 맞는 풍격을 갖추고 바른 소신에 충실한 것은 직업인으로서 갖추어야 할 참모습입니다.

Today is the day to test the ingredients of the sea. We've expressed amuse in two forms. Cooking is generally dichotomized into either delicious or not. The likelihood of taste can be objective, but it's often closer to subjective. This is because it depends not only on genetic and environmental factors, but also on the likes and dislikes of the ingredients, as well as the relationship and interests of the cook and eater.
While it's difficult, maintaining a proper attitude and staying true to one's convictions is the true character of a professional.

봄을 알리는 반가운 재료들이 나왔습니다.해가 따뜻해지면서 얼어붙은 토양이 녹으며 푸르른 새싹이 드러납니다.봄은 다양한 산채나물과 바다재료들이 나오는 계절입니다.The welcome arrival of spring h...
20/02/2026

봄을 알리는 반가운 재료들이 나왔습니다.해가 따뜻해지면서 얼어붙은 토양이 녹으며 푸르른 새싹이 드러납니다.
봄은 다양한 산채나물과 바다재료들이 나오는 계절입니다.

The welcome arrival of spring has arrived. As the sun warms, frozen soil thaws, revealing green sprouts. Spring is the season for a variety of wild vegetables and seafood.

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Tuesday 12:00 - 22:30
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