20/05/2026
이번 전라도 출강 클래스는
현장 상황과 운영 동선을 고려해
매장 수업 + 현장 출강,
두 번에 나누어 진행하게 되었습니다🙂
이번 수업은 먼저 마핑파 매장에서 진행했어요.
현장에서 아직 모든 재료와 장비 활용이 어려운 상황이었기 때문에,실제 사용하는 장비와 재료들로
더 디테일하고 실전적인 수업을 우선 진행했습니다.
단순히 “맛있는 샌드위치”를 만드는 게 아니라
빵 본연의 맛을 살리면서
재료의 조합, 밸런스, 소스의 밀도와 온도감,
한 입 먹었을 때의 흐름까지 함께 고민하는 수업입니다.
아주 작은 디테일 하나가
메뉴의 완성도와 재구매율을 크게 바꾸니까요.
이번 클래스 역시
바로 매장에서 판매 가능한 수준의
실전 중심 커리큘럼으로 진행했습니다🙂
좋은 재료를 많이 넣는다고 해서
좋은 샌드위치와 브런치가 완성되는 건 아니라고 생각합니다.
결국 중요한 건
왜 이 재료를 쓰는지,
왜 이 밸런스인지 이해하는 과정.
그 시행착오를 조금 더 빠르게 줄여드리는 게
제가 하는 클래스와 컨설팅의 방향입니다🤙
샌드위치·브런치 메뉴를 준비 중이거나
오픈 전 메뉴 구성이 고민된다면
편하게 문의 주세요👊
그리고 출강 갈 때마다
매장을 전부 공개할 순 없지만🙂
맛있는 것들은 최대한 많이 먹고
여행 후기처럼 종종 올려보겠습니다✈️🍞☕️
