11/01/2026
여러분!! 새해복 많이 받으세요^^🙇♂️
잘 지내셨죠? SNS로 자주 소식도 전하고 소통도 하고 해야 되는데 생각보다 꾸준하게 하는 게 쉽지가 않더라고요.
그래도 새해가 되었으니 올해는 조금 더 열심히 해보려고 다짐해야겠죠.
새해 들어 첫 피드를 무엇을 올릴까 고민하다가 한동안 릴스도 안 올린지 오래되고 다시 할려니 감각도 많이 무뎌진거 같아 얼마전 개봉한 핸드메이드 미소 사진으로 올해 첫 피드를 올립니다.
그러고 보니 미소를 담근 지가 벌써 1년하고도 3개월이 지났더라고요. 원래는 작년 이맘때쯤 한번 열었었는데 역시나 한국의 기온이 겨울에 많이 춥다 보니 거의 발효가 안 된 상태여서 다시 닫아두었답니다. 더운 여름을 한번 지나고 이제는 슬슬 열어야 될 거 같아 오픈 하였더니 진한 갈색으로 잘 발효되었네요. 미소가 밝은색에서 점점 진해지는 건 다들 많이 들어본 마이야르 반응 때문입니다.
고기를 구웠을 때 갈변하는 것처럼 미소에 들어 있는 쌀의 당분과 콩에 들어있는 아미노산이 만나 마이야르 반응을 일으키면서 색도 진해지고 감칠맛도 깊어진답니다. 마이야르 반응이 꼭 높은 온도에서만 일어나는 건 아니거든요.
올해는 저 미소처럼 저도 키겐도 진하게 숙성되어 감칠맛이 났으면 좋겠습니다. 항상 부족하다고 느끼지만 그래도 깊어질수록 시간이 만들어 주는 맛과 매력이 있으니 7년차를 맞이하는 키겐으로 좀 더 감칠맛있게 다가가겠습니다.
조금 더 많은 피드와 영양가 있는 정보로 소통할 계획이니 많은 응원 부탁드립니다. 다들 행복한 2026년 되세요.
#키겐 #스키야키키겐 #관서식스키야키
