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wiee.jeju, 제주특별자치도 서귀포시 안덕면 신화역사로682번길 12, Seogwipo (2026)

18/04/2026

Kenya Kamavindi Estate
SL28 Washed (AB)

• Location
Embu County, Kenya
• Producer
Peter Mbature
• Farm
Kamavindi Estate
• Varietal
SL28 (Washed)

3년차 안내하고 있는
케냐 카마빈디 농장의 커피입니다

익숙한 이름이지만
해마다 조금씩 다른 인상으로 남는 커피입니다

이번에는
April이 해석한 카마빈디를 소개합니다

⸻

잔을 가까이 들었을 때
히비스커스와 자스민의 향이 먼저 번집니다

이어 오렌지 주스처럼 투명한 산미가 열리고
라즈베리와 레드커런트의 결이 이어집니다

과하지 않게 정리된 산미 위로
리치처럼 부드러운 단맛이 더해지고
마지막에는 브라운 슈거처럼 잔잔하게 남습니다

선명하지만 거칠지 않고
깨끗하지만 가볍지 않은
조금 더 정돈된 케냐의 구조입니다

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이번 카마빈디 AB 워시드는
완전히 익은 시점에서 수확되며
핸드피킹과 플로팅 과정을 통해 결점두가 제거됩니다

선별된 체리는 균일하게 혼합된 상태로
18–20시간 동안 건식 발효를 거친 뒤
깨끗한 물로 반복 세척됩니다

이어 24시간 추가 건식 발효를 진행한 후
다시 세척하고 밀도 기준으로 체리를 선별합니다

마지막으로
그늘진 건조대에서 수분 함량 약 16%까지 1차 건조를 진행한 뒤
최종 수분 함량 약 10.5%에 도달할 때까지
천천히 건조를 마무리합니다

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[Kamavindi Estate]

1958년,
존 음바투레에 의해 시작된 카마빈디 농장은
현재 그의 아들 피터 음바투레가 이어 운영하고 있습니다

처음 100그루의 커피나무에서 시작된 이 농장은
지금은 수천 그루 규모로 확장되었지만

여전히 가족 단위의 운영과
직접 관리하는 방식을 유지하고 있습니다

피터 음바투레는
주변 농부들과 재배와 가공 기술을 공유하며
지역 전체의 품질을 함께 끌어올리고 있습니다

완전히 익은 체리를 선별하고
천천히 발효시키고
시간을 들여 건조하는 과정까지

모든 단계에서의 세심한 관리가
이 커피의 균형을 만듭니다

⸻

케냐 특유의 강한 인텐스보다는
조금 더 부드럽게 정리된 산미와
길게 이어지는 단맛이 인상적인 커피입니다

케냐를 처음 접하는 분들께도
부담 없이 권할 수 있는 컵입니다

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WIEE Curated Selection
by April Coffee Roasters

Source

16/04/2026

Hacienda La Esmeralda
Panama · Washed Geisha (Guabo Lot 5FB)

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• Location
Palmira, Boquete, Chiriquí
• Producer
Rachel Peterson
• Farm
El Velo
• Varietal
Geisha (Washed)
Lot: Guabo 5FB
• Tasting Notes
Jasmine · Peach · Citrus

⸻

Hacienda La Esmeralda.

파나마 서부 치리키 주, 보케테에 위치한
라 에스메랄다는
피터슨 패밀리가 소유한 농장입니다.

카냐스 베르데스, 팔미라, 하라미요를 포함한
넓은 토지를 기반으로 시작되었으며,
1967년 인수 당시에는 목축업,
이후 낙농업을 중심으로 운영되었습니다.

커피 재배는 1988년부터 본격적으로 시작되었으며,
1997년 하라미요 농장에서
게이샤 품종의 가능성이 발견되었습니다.

그리고 2004년,
Best of Panama에서 게이샤로 우승하며
전례 없는 최고가에 낙찰되었습니다.

이 사건은
‘파나마 게이샤’라는 이름을
하나의 기준으로 만든 순간이었습니다.

이후에도 에스메랄다의 게이샤는
지속적으로 높은 평가와 가격을 기록해왔으며,
2025년에는 다시 한 번
BOP 사상 최고 성적과 경매가를 경신했습니다.

⸻

El Velo.

에스메랄다는
Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo, Palmira
네 개의 구역으로 나뉘어 있습니다.

그 중 El Velo는 2012년에 매입된 농장으로,
다양한 품종을 재배하는 동시에
최근 Best of Panama 2025
Varietal 부문 1위 커피를 배출한 곳입니다.

이번 커피는
El Velo 농장 내 ‘Guabo’ 구역에서 수확된
Special Lot입니다.

⸻

Esmeralda Classification.

에스메랄다의 게이샤는
세 가지로 구분됩니다.

Auction
가장 높은 등급의 옥션 출품 커피입니다.

Special
지역과 랏으로 구분된 싱글 오리진입니다.

Private Collection
블렌딩 등으로 구성된 라인입니다.

위이에서 소개하는 커피는
Special 등급입니다.

⸻

Process — 5FB

에스메랄다는 수확과 가공을
숫자와 알파벳으로 표기합니다.

5는 다섯 번째 선별 수확 체리를 의미하며,
F는 저온 발효(Cold Room Fermentation),
B는 베드 건조(Raised Bed Drying)를 의미합니다.

즉, 선별된 체리를 저온 발효한 뒤
베드에서 건조한 랏입니다.

⸻

Jasmine, Peach, Citrus.

잔을 들면 번지는 자스민의 향,
천천히 열리는 복숭아의 단맛,
길게 이어지는 시트러스 계열의 산미입니다.

잔을 드는 순간,
이미 충분히 드러나는 커피입니다.

⸻

WIEE Curated Selection
Not just a place to drink coffee,
but to share the time it takes to make one.

Source —

www.esmeraldacoffee.com

06/04/2026

[4월 운영 안내]

4월 한 달동안 디너 운영을 잠시 쉬어갑니다.

브런치 & 카페
10:00 - 14:30 (Brunch L.O 14:30)

카페 & 디저트
14:30 - 18:30 (L.O 17:30)

⸻

안녕하세요, 위이입니다.

봄입니다.
꽃샘추위가 찾아오고 거센 바람도 불어왔지만
봄꽃들이 연이어 활짝 피어납니다.

봄비가 그치면 꽃이 지겠지만
다시 여름을 맞이할 무성한 잎들이 자라납니다.
이렇게 계속 자리를 바꿔가며 계절이 움직입니다.

계절이 움직이는 자리처럼
위이도 잠시 변화를 갖고자 합니다.

4월동안
저녁 디너 영업을 쉴 예정입니다.
운영을 정비하여 더 나은 모습으로 돌아오겠습니다.

위이의 낮 시간 동안
제주의 봄을 찬찬히 누리실 수 있길 바랍니다.

02/04/2026

[임시 휴무]

2026.04.01 – 04.04

안녕하세요.

4월 1일 동광면에 내린 큰 비로 인해
건물 외부 전체 페인트 작업에 차질이 발생했습니다.

이에 따라 보수·공사 일정이 지연되어
부득이하게 임시 휴무 일정을 변경하게 되었습니다.

이용에 불편을 드려 죄송하며,
너그러운 양해 부탁드립니다.

We will be closed for maintenance and repairs. 🙏

———————————————

안녕하세요, WIEE입니다.

매장을 오픈한 지 어느덧 4년 차에 접어들었습니다.
그동안 쉼 없이 운영해오며, 매장 곳곳에 시간의 흔적이 쌓이게 되었습니다.

보다 좋은 공간에서 여러분을 맞이하기 위해
짧은 기간 동안 매장 내·외부 전반에 걸친 보수 및 정비를 진행합니다.

이번 작업은
방수, 페인트, 가구 및 목재 정비 등
매장 전체를 정돈하는 과정이 될 예정입니다.

잠시 동안의 불편에 너그러운 양해를 부탁드리며,
더 나은 모습으로 다시 찾아뵙겠습니다.

감사합니다.
WIEE 드림
-

31/03/2026

[임시 휴무]

2026.04.01 – 04.03

안녕하세요, WIEE입니다.

매장을 오픈한 지 어느덧 4년 차에 접어들었습니다.
그동안 쉼 없이 운영해오며, 매장 곳곳에 시간의 흔적이 쌓이게 되었습니다.

보다 좋은 공간에서 여러분을 맞이하기 위해
짧은 기간 동안 매장 내·외부 전반에 걸친 보수 및 정비를 진행합니다.

이번 작업은
방수, 페인트, 가구 및 목재 정비 등
매장 전체를 정돈하는 과정이 될 예정입니다.

잠시 동안의 불편에 너그러운 양해를 부탁드리며,
더 나은 모습으로 다시 찾아뵙겠습니다.

감사합니다.
WIEE 드림
-

We will be closed for maintenance and repairs. 🙏

14/03/2026

* 브런치 조리
* 브런치카페 경험자
* 경력자 우대

[근무 내용]

브런치 조리 및 화구 가능하신분

[근무 시간]

주5일근무
09시 -20시 (주 5일 근무)
* 근무는 고정 스케줄이며, 주 2일 휴무는 붙여서 쉽니다.
급여는 협의 후(능력에 따른 차등입니다) 조정하려고 합니다.
*수습기간 1달

[자격요건]

성별 무관 (남성은 군필자에 한함)
나이 무관
맡은 업무에 책임감을 갖고 행동하는 사람 긍정적인 사람

[지원방법]

인스타 DM ,
본인 사진을 첨부한 간단한 형식의 이력서 작성하여 [email protected] 으로 보내주시면 됩니다.

05/03/2026

[단축 영업안내]

안녕하세요, 위이입니다.
직원 워크샵 진행으로
3월5일(목)요일은 오후 3시까지 단축 영업합니다.
매장을 정비하고 서비스 품질을 강화하기 위한 시간으로 준비하고자 합니다.
더 나은 모습으로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.

27/02/2026

키친(주방보조) & 홀서빙 채용 공고

* 브런치 및 홀서빙
* 브런치카페 경험자
* 브런치를 배우고 시작해 보고자 하시는 분들도 지원 가능합니다
*근무 내용
브런치 (주방보조) 및 홀서빙
*근무 시간
주5일근무 or 월 6회휴무
근무시간 : 09시 - 18시 (8시간 근무)
* 근무는 고정 스케줄이며, 주 2일 휴무는 붙여서 쉽니다.
급여는 협의 후 조정하려고 합니다.
수습기간 1달
*자격요건
성별 무관
나이 무관
사람들에게 친근하게 다가갈 수 있는 사람 맡은 업무에 책임감을 갖고 행동하는 사람 긍정적인 사람
*지원방법
인스타 DM , 본인 사진을 첨부한 이력서 자기소개를 자유로운 형식으로 작성하여 [email protected] 으로 보내주시면 됩니다.

09/02/2026

🥪

Roast Beef Focaccia Sandwich
로스트비프 포카치아 샌드위치

아침에 직접 구워낸 포카치아에
오븐에서 은은하게 로스팅한 채끝등심,
그리고 상큼한 적양파 피클을 더했습니다.

겉은 담백하고 속은 촉촉한 포카치아,
육즙을 살린 로스트비프의 깊은 풍미,
그 사이를 정리해주는 산뜻한 산미.

자극적이지 않지만 충분히 든든한,
천천히 씹을수록 균형이 느껴지는 한 끼를
위이에서 준비했습니다.

커피와 함께,
혹은 가볍게 와인과도 잘 어울리는
위이의 새로운 브런치 메뉴입니다.

—

Roast Beef Focaccia Sandwich

Freshly baked focaccia every morning,
gently oven-roasted striploin beef,
finished with house-pickled red onions for a bright, clean finish.

Crisp on the outside, soft and airy inside,
rich yet delicate beef flavors,
balanced by a refreshing touch of acidity.

Hearty but never heavy,
a sandwich that reveals its balance
with every slow bite.

Enjoy it with coffee,
or pair it lightly with wine —
a new brunch offering from WIEE.

wiee.jeju

18/04/2026

16/04/2026

06/04/2026

02/04/2026

31/03/2026

14/03/2026

05/03/2026

27/02/2026

09/02/2026

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