빌라인아파트

05/06/2026

31/05/2026

아무도 안 궁금한 5월 일기.

1. 논알콜 맥주 출시 후 논알콜 맥주를 정말 많이 시켜주셨다. 솔직히 이렇게까지 많이 드실 줄은 몰랐다. 맛있다는 이야기도 많이 들었고 괜히 뿌듯했다.
2. 조금 더 고급지고 특별한 피클은 만들고 싶어 연구했는데 이게 참 기억에 남는 5월이 될 거 같다.
3. 맛보기 피클을 드시고 여러 의견을 주셨는데 그 의견들을 토대로 레시피 변경을 하게 되었다. 내가 만든 피클로 소통을 하는 게 참 즐겁고 행복했다.
4. 새우루꼴라 파스타는 빌라인아파트의 영원한 시그니처일 거 같다. 이렇게 오랜 시간 여러 단골들에게 사랑받고 있다니 너무 특별하게 느껴진다. 5월 1등 공신도 역시나 트러플 새우루꼴라.
5. 여름 도우가 시작되었다. 최종 온도를 맞추기 위해 물 온도를 낮췄는데 이렇게 더운 여름 날씨에도 발효가 오래 걸렸다. 나름 7년째 연구했는데 피자는 배움의 끝이 없다는 걸 또 느끼는 달이었다. 더 열심히 할 수 있는 기회의 여름. 더 발전하고 싶다.

5월 한달도 감사했습니다. 6월도 잘부탁드려요.

31/05/2026

고급스럽고 매력적인 우리만의 피클을 개발하고 싶어서 열무부터 오이, 양배추 , 당근, 샐러리까지........ 맛보기 피클 덕분에 소중한 의견을 많이 들을 수 있었습니다. 여러분의 의견을 반영해 레시피를 변경했고 새로운 유료 피클을 선보입니다. 기존 무료 피클은 셀프바에 준비되어 있으니 편하게 이용해 주세요.

30/05/2026

🖤 6월휴무 🖤

29/05/2026

여름도우는 발효가 빨라요. 믹싱온도를 맞추기위해 믹싱을 덜하고 숙성시간을 늘렸습니다. 글루텐 형성을 덜 시키고 저온숙성을 24시간 늘린 여름도우 시작합니다. 72시간 숙성도우로 조금더 힘들지만 조금더 맛있어 졌다고 생각합니다. 올해도 연구하면서 피자 업그레이드 중입니다. 점점 더 발전하는 피자를 보여주고 싶어요. 여름도우 시작일 5/24 🖤

27/05/2026

이번에 알게 된 논알콜 맥주인데 먹고 깜짝 놀랐어요. 이제까지 마셨던 논알콜맥주랑 달라요. 풍미가 예술입니다. 진짜 맛있는 라거 맥주 마시는 느낌이에요. 주말부터 판매합니다.

*같은 구월동에서 와인이나 맥주 라인업 따라 하는 거 재미없습니다. 세계 맥주 종류가 얼마나 많고 와인 종류가 얼마나 많은데
이게 카스, 참이슬도 아니잖아요. 리스트는 직접 발품해서 찾으세요. 이것까지 따라 하면 상호 박제 예정. 타지역 사장님들은 참고하세요. 논알콜 맥주로 아주 괜찮습니다. 다만 단가가 높아요. 그래도 추천합니다.

21/05/2026

휘핑크림 X 오직 서울우유 동물성 크림만 사용합니다.
휘핑크림은 재료와 소스가 만났을 때 순간적으로 입맛을 돋우는 진한 풍미는 있지만 먹다 보면 속이 편하지 않고 물릴 수 있어요.
동물성 크림은 재료에 따라 다른 요리 연출이 가능하고 먹을수록 고급스러운 풍미가 느껴집니다. 동물성 100%를 쓰는 건 저희의 자랑입니다. 5성급 호텔 또는 고급 레스토랑에서 사용하고 있어요.
빌라인아파트 크림류가 다르다. 라는 말을 듣는 데에는 특별한 비법 없습니다. 동물성 생크림이에요. 이번주도 크림 많이 준비되었습니다. 크림파스타 드시러 놀러오세요. 💚

20/05/2026

새우크런치로제와 찍먹파스타 기억하시는 분. 그 두 가지를 합쳐봤습니다. 개인적으로 플레이팅으로 보여주는 예술보다 재료를 섞어 맛으로 예술을 표현하는 걸 더 좋아합니다. 이게 무슨 뜻이냐면요. 먹을 때마다 다른 맛이 나길 원해요. 그리고 빌라인아파트에서만 먹어볼 수 있는 맛을 계속 개발하고 있습니다. 이번에 개발한 파스타는 요리 경연대회에 나가면 내가하는 요리를 과학과 예술의 조합입니다. 라고 표현하며 설명하는꿈을 꾸며 만들었어요.

오븐에 구워 뜨거운 그릇에 서브해드리기 때문에 드시는 동안 소스가 졸여지며 농도가 계속 변합니다. 저는 리가토니 면은 소스를 듬뿍 묻혀 먹어야 가장 맛있다고 생각해요. 그래서 드시는 시간 동안 끝까지 소스가 남아있길 바라는 마음으로 처음에는 스프처럼 자작하게 서브합니다. 절대 섞어서 드시지 마세요. 크런치의 달달함, 리가토니 면, 그리고 소스를 함께 떠서 드셔주세요. 로제인데 크림 향이 더 강합니다. 이유는 한 그릇 안에서 여러 가지 맛을 느끼실 수 있도록 토마토 농도를 일반 로제보다 낮췄기 때문입니다. 마지막으로 가운데 있는 토마토소스를 찍먹처럼 드셔보세요. 또 다른 토마토 파스타로 변신합니다. 반 정도 드신 뒤 토마토소스를 섞어 드시는 것도 추천드려요. 크림에 가까웠던 로제파스타가 훨씬 진하고 풍미 깊은 로제파스타로 바뀝니다. 순서대로 드셔보세요. 시즌메뉴 새우 그런치 로제 5/21 (목) 부터 준비됩니다.