07/07/2026
Phnom Penh City
Recipes that belongs to Puglia - Italy
Our pasta recipes are not borrowed from a cookbook. Them are Marcello's own — traditional recipes carried from Puglia, from the heel of Italy, all the way to Phnom Penh.
The Restaurant owner comes from the city named Foggia in Apulia - Puglia, provincial capital of Tavoliere delle Puglie ( very large expanse of land dedicated to the cultivation of wheat - the most common and accredited estimate is 3,000 km² ) long time ago it earned a simpler, humbler title: the granary of Europe. Today is the Italian Granary.
In Puglia, pasta-making is not just cooking; it's a daily ritual, often done by hand, shaped by generations of home cooks who knew exactly how a dough should feel before it was ready.
That knowledge is what sits behind every plate we serve.
What Goes Into the Dough
We don't use shortcuts, and we don't hide behind vague words like "imported ingredients." Here's what actually goes into our pasta:
• Farina Caputo, one of Italy's most respected flour brands, trusted by chefs who take their
dough seriously
• Italian durum wheat semola, finely re-milled (rimacinata) — the same flour Puglia has
used for centuries to give pasta like orecchiette its signature bite
• Sanitized eggs from a certified production facility, so freshness never comes at the cost of
food safety
The exact proportions and technique stay in the tradition of each province from Italy — some original food belonging to Italian Cuisine are worth keeping close.
Five Shapes, One Tradition
Each shape we make by hand has its own personality and its own reason for being on the menu:
• Pasta alla Chitarra ( Guitar Pasta ) — cut on the traditional "guitar" frame, giving it that unmistakable square-edged bite
• Pappardelle — wide ribbons built to hold rich, slow-cooked sauces
• Ravioli — hand-sealed, filled with care, one at a time
• Gnocchi — soft, pillowy, and unmistakably homemade
• Tortelloni — delicate parcels that reward patience in the making
Why It Matters
Our chefs follow the original rite, Italian-milled flour, and a recipe that's been in the family since Puglia.
At Green Pepper - Italian Restaurant, the pasta isn't a side note — it's the story
Come taste it for yourself. Reserve your table at Green Pepper, Street 370, BKK1, Phnom Penh City
រូបមន្តប៉ាស្តារបស់យើងមិនត្រូវបានខ្ចីពីសៀវភៅធ្វើម្ហូបទេ។ ពួកវាជារូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ Marcello — រូបមន្តប្រពៃណីដែលយកមកពី Puglia ពីចុងខាងជើងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។
ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននេះមកពីទីក្រុង Foggia ក្នុង Apulia - Puglia ដែលជារដ្ឋធានីខេត្ត Tavoliere delle Puglie (ដីធំទូលាយណាស់ដែលឧទ្ទិសដល់ការដាំដុះស្រូវសាលី - ការប៉ាន់ស្មានទូទៅបំផុត និងទទួលស្គាល់គឺ 3,000 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ) កាលពីយូរយារណាស់មកហើយ វាទទួលបានងារសាមញ្ញ និងរាបទាបជាងនេះ៖ ជង្រុករបស់អឺរ៉ុប។ សព្វថ្ងៃនេះគឺជាជង្រុកអ៊ីតាលី។
នៅ Puglia ការធ្វើប៉ាស្តាមិនមែនគ្រាន់តែជាការចម្អិនអាហារនោះទេ។ វាជាពិធីប្រចាំថ្ងៃ ដែលជារឿយៗធ្វើដោយដៃ ដែលបង្កើតឡើងដោយចុងភៅជំនាន់ៗ ដែលដឹងច្បាស់ពីអារម្មណ៍នៃម្សៅមុនពេលវារួចរាល់។
ចំណេះដឹងនោះគឺជាអ្វីដែលនៅពីក្រោយចាននីមួយៗដែលយើងបម្រើ។
អ្វីដែលចូលទៅក្នុងម្សៅ
យើងមិនប្រើផ្លូវកាត់ទេ ហើយយើងមិនលាក់ខ្លួននៅពីក្រោយពាក្យមិនច្បាស់លាស់ដូចជា "គ្រឿងផ្សំនាំចូល" ទេ។ នេះជាអ្វីដែលពិតជាមាននៅក្នុងប៉ាស្តារបស់យើង៖
• Farina Caputo ដែលជាម៉ាកម្សៅដ៏ល្បីបំផុតមួយរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលទទួលបានការទុកចិត្តពីមេចុងភៅដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះម្សៅរបស់ពួកគេ
• ម្សៅស្រូវសាលី durum អ៊ីតាលី ដែលត្រូវបានកិនឡើងវិញយ៉ាងល្អិតល្អន់ (rimacinata) — ម្សៅដូចគ្នាដែល Puglia បានប្រើអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យប៉ាស្តាដូចជា orecchiette នូវរសជាតិពិសេសរបស់វា
• ស៊ុតដែលបានសម្លាប់មេរោគពីរោងចក្រផលិតដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ ដូច្នេះភាពស្រស់ថ្លាមិនដែលប៉ះពាល់ដល់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារឡើយ
សមាមាត្រ និងបច្ចេកទេសពិតប្រាកដនៅតែស្ថិតក្នុងប្រពៃណីរបស់ខេត្តនីមួយៗពីប្រទេសអ៊ីតាលី — អាហារដើមមួយចំនួនដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ម្ហូបអ៊ីតាលីគឺមានតម្លៃក្នុងការរក្សាទុក។
រាងប្រាំ ប្រពៃណីមួយ
រាងនីមួយៗដែលយើងធ្វើដោយដៃមានបុគ្គលិកលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន និងហេតុផលផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ការស្ថិតនៅក្នុងម៉ឺនុយ៖
• ប៉ាស្តា alla Chitarra (ប៉ាស្តាហ្គីតា) — កាត់លើស៊ុម "ហ្គីតា" ប្រពៃណី ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវខាំរាងការ៉េដែលមិនអាចច្រឡំបាន
• Pappardelle — ខ្សែបូធំទូលាយដែលសាងសង់ឡើងដើម្បីដាក់ទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប និងចម្អិនយឺតៗ
• Ravioli — បិទជិតដោយដៃ ពោរពេញដោយការយកចិត្តទុកដាក់ ម្តងមួយៗ
• Gnocchi — ទន់ ទន់ និងធ្វើនៅផ្ទះដែលមិនអាចច្រឡំបាន
• Tortelloni — កញ្ចប់ឆ្ងាញ់ៗដែលផ្តល់រង្វាន់ដល់ការអត់ធ្មត់ក្នុងការធ្វើ
ហេតុអ្វីបានជាវាសំខាន់
មេចុងភៅរបស់យើងធ្វើតាមពិធីដើម ម្សៅកិនអ៊ីតាលី និងរូបមន្តដែលមាននៅក្នុងគ្រួសារតាំងពី Puglia។
នៅភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលី Green Pepper ប៉ាស្តាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេ — វាជារឿងរ៉ាវ។
សូមអញ្ជើញមកភ្លក់វាដោយខ្លួនឯង។ កក់តុរបស់អ្នកនៅ Green Pepper ផ្លូវ 370 បឹងកេងកង 1 ក្រុងភ្នំពេញ។
Experience Traditional Italian Cuisine
🕛 Dinner Tuesday to Sunday 4.30pm till 9.30pm
Lunch Saturday & Sunday from 12.00pm
Green Pepper is resting on Monday
Booking and Reservation:
Green Pepper - Italian Restaurant
Str.370, n.174, Boeng Keng Kang Ti Muoi BKK1
Phnom Penh City ✆ +𝟾𝟻𝟻 𝟾𝟼 𝟽𝟺𝟻 𝟹𝟺𝟽
