Marks house

10/02/2017

「いいね！・シェアをお願い致します！」

元マスターの転職先でも、Facebookページを作りました！
広報については、今回も１人でやっていますので…
仕事ネタは少ないので、中区界隈のグルメ情報、コーヒーのことも少し…
「カフェ」ではなく「事務所」ですが、元マスターと他に2人だけのこじんまりとした空間なので、お気軽にお立ち寄りいただけたらと思います。
難しいと思いますが…
あと、ささいなことでもご相談事がございましたら、いつでもお待ちしております。

・親御さんが不動産を所有していて…
・近い将来、会社設立をしようと考えている…
・住宅探しをしようかな…

「司法書士・行政書士・土地家屋調査士法人」なので「不動産業」ではありませんが、元マスターは不動産営業経験も豊富なので、コーヒー飲みながらでも、お話できればと思います。
広報担当なので、カフェの時と同様、営業しません（笑）

ちなみに、お客様用、社内用のコーヒーは、元マスターがハンドドリップしたものです。
今回のコーヒー豆は「横浜元町珈琲」さんのもので、お店で提供していたものと「ほぼ」同じクオリティになります。

あとは…
写真撮影、名刺作成、システム関係、インテリア関係…
サンシアスのためにしていただけることがある方は、元マスターへ営業かけていただけること、お待ちしています！

今回の投稿で、「Marks house Café」としてのFacebookページの役割を終えました。
タイミングを見て、削除する予定です。
営業していた昨年末までと、閉店してから今回まで、長くお付き合いいただき、ありがとうございました。
また、今後とも、よろしくお願い致します。

「元マスターのスペシャルティコーヒー準備完了」

2月1日からスタートした新しい職場ですが、コーヒーを淹れる準備ができました。
揃えた物はこちらです。

・BALMUDA The Pot
・BALMUDA　オリジナルドリップセット
・HARIO ドリップスケール
・みるっこ

ポットは電気ケトルですが、コーヒーを淹れるためのデザインで細口なので、ハンドドリップできます。
ドリッパーは「HARIO V60　01」です。
マットブラックが格好良さそうで、「ついで」に買ってしまいました。
その他、目盛りが入っているトールビーカーもあります。

コーヒー豆は「横浜元町珈琲」で買った以下のものです。

「ドミニカ・ぺぺ農園・カトゥーラ」（シティロースト）
「ブラジル・ダテーラ農園・ブルボン」（フレンチロースト）
「タンザニア・ブラックバーン農園・ブルボン」（フレンチロースト）
「コスタリカ・チリポ　インペリオ・ロホ　エル・リモン・カトゥーラ」（シティロースト）

職場ではビーカーを使わず、カップへ直接淹れます。
職場でハンドドリップコーヒーを飲もうと考えた時には、シンプルな形にしたいと考えています。
そのための、「バルミューダ」であり、そこが一番大きなポイントです。
理想は「タカヒロ・ドリップポット・雫」を使いたいですが、そこまでこだわれないので…
また、ある程度のおいしさにはこだわっても、手間暇をかけようとは思っていません。
例えば…
コーヒーを飲みたくなって、セブンイレブンまで買いに行き、戻ってくる時間を考えると…
職場では、自分で淹れるほうがシンプルということになりました。
おいしいコーヒーで一息つくのも良いと思いますし、何より、コーヒーの良い香りに包まれる職場になることがうれしいです。
タバコの匂いとは違い、コーヒーの香りを嫌がる人はいないと思いますので…
あと、安らぎ効果があると感じています。
結果的に、仕事がはかどれば良いです。

10/02/2017

池富 嗣勇 (Tommy Beatboxer)

元マスターの同僚である「池富嗣勇」さんのブログに、元マスターがちょこちょこ登場しているので、シェアしておきます！
「司法書士・行政書士・土地家屋調査士法人」ということで何をやっているか分かりづらいですが…
コーヒーの世界からは大きく離れたところにいるような気がします。

http://hukusosuu.blog.fc2.com/

10/02/2017

「喫茶イレブン」

喫茶イレブンさんがブログ始めていました！
「コーヒー観が人生観」であると感じていた元マスター。
共感することが多かった喫茶イレブンさんのコーヒーに対する考え方をお楽しみください。

「エスプレッソというものの重要性」
http://ameblo.jp/coffeeroaster/entry-12240320730.html

25/01/2017

「マスターのこれから」

「グルメ男子」
「味にうるさそう」
「こだわりが強い」
「味覚が良い」
「グルメスト」
このように言われると、個人的にそうであるということよりも、そういった人が淹れているコーヒーであったという評価だと捉えてうれしく思います、マスターです。

「コーヒー会社でルート営業」→「不動産会社で営業」→「マスター」という経歴のマスターですが、次は…
「司法書士事務所」で働きます！
正式には「司法書士丹事務所」で、こちらです。
http://www.tan-legal.jp/
ただ、近日中に色々なリニューアルがあります。
「司法書士・行政書士・土地家屋調査士法人サンシアス」に社名変更するなどです。
あらかじめご承知おきください。
事業拡大に伴う増員ということで、声をかけていただきました。
「縁」「タイミング」「出会い」などを改めて感じています。

詳細については、マスター個人のFacebookでアップしたものを後ほどシェアするので、ご興味ある方はご覧になってみてください。
上記サイトにはFacebookページがあるように見えて、Facebookページは存在しません。
マスターのほうでアップすることも仕事の1つになりそうです。
その際は、仕事のことで皆様にお伝えしたい情報を内容の半分にします。
もう半分で、関内周辺、中区を中心とした飲食情報、カフェ、コーヒーについてもお伝えできればと考えています。

では、実際に何をするのか。
説明が難しいですが、仕事内容を考えると、不動産業に近いほうへ戻るイメージです。
具体的な単語を挙げると、「相続」「遺言」「信託」「登記」でしょうか。
CMなどでは「債務整理」「街の法律家」「身近な法律家」などを謳っているところもあります。
「相続セミナー」を開催するなど、一般の方にとっては、「相続」「遺言」のほうが身近に感じていただけるような存在の司法書士事務所です。

マスター個人的な話になると、不動産営業の経験もあるので、不動産の購入、売却についてもお気軽にご相談いただけたらと思います。
その際は、「コーヒーの淹れ方を教えてほしい」ということと同じくらい近い距離感であればうれしく感じます。

それと…
いつか、また、「カフェ」をやることの構想（の構想）もあります。
司法書士という存在を認知していただくため、身近なところに司法書士がいられるように、「カフェ」空間というか、そういった場所作りができればと勝手にイメージしています。
そのような時は、見た目は完全に「カフェ」で、「司法書士」「事務所」の雰囲気は「0」にしたいです。
店名は「ST COFFEE&TEA」でしょうか。
「何でも相談所」のようなイメージで、その一部に司法書士があるという位置付けです。
司法書士としてはできることも限られるので、より専門性が必要になった時には、弁護士、税理士等も紹介させていただきます。
カフェとしての当店で言えば、コーヒー豆屋、フォトグラファー、イラストレーター、花屋など、挙げようと思えば、キリがなくなりそうです。

長くなりそうなので、こちらではここまでにしておきます。
何かにお困りのことや、ご相談がございましたら、マスターへ！
ということで、今後も中区におりますので、よろしくお願い致します。

25/01/2017

「備前焼③」

スポーツセンターでトレーニング（リハビリ）をしている時は、高校の体育の授業で着ていたジャージを着ています、マスターです。

備前焼についてです。
昨年末から最近にかけて、
「あのコーヒーカップ売っていたのですか？」
「今からでも注文できますか？」
「何かオーダーできますか？」
と聞かれることがあります。
結論から申し上げると、販売していましたし、今でもご注文を承ることもできます。
ただ、当店では積極的に販売していたわけではなく、お客様からご質問いただいた時にお答えしていた程度でした。
そこに大きな理由があったわけではありませんが、不動産会社が経営していて、ショールームの中でカフェとして営業していたので。
当店が営業している時もそうでしたし、今でも思うことがあります。
それは、マスターが備前焼の「営業」をしていたら、もっとたくさん買っていただくことができたと思っています。
そのための「仕組み」「オペレーション」を作り、「営業」しますので。

そこで…
「実はコーヒーカップ欲しかったです」
「●●●●って作ることできますか？」
そのような方々は、当店へ直接メッセージいただくか、マスターまでご連絡いただけたらと思います。
今回は、当店で実際に使用していたコーヒーカップ2種類と、その他のサンプル写真をアップしておきます。

実際に当店で使用していたコーヒーカップの追加ご注文をいただきましたし、「味噌かめ」のご注文もいただきました。
ちなみに、今ご注文いただくと、納期は「2月末」になりますので、あらかじめご承知おきください。
よろしくお願い致します。

あぁ、紅琲道場のコーヒーゼリーを食べたいです。

18/01/2017

「RODE SKO②」

昨日アップした「RODE SKO」のウェブカタログについてです。
PCとスマホで写真が異なることに気付きましたので…
マスターがいただいた写真をアップしておきます。

18/01/2017

「フリマ②」

「個人的に好き」と言われると、「個人的とは？」「個人的ではないとは？」と思ってしまいます、マスターです。

「即席フリマ」のような形で色々な物を買っていただきまして…

・クイジナート　ブレンダー
・ポット
・ピッチャー
・スケール
・シュガーポット

他にも買っていただきましたが、物はまだ残っています。
片付けられてきたような気がして、まだ片付けられていないような気もします…
残っている物を挙げてみました。
マスターの私物と会社の備品と混ざっています。

冷凍冷蔵庫、製氷機、エスプレッソマシン、グラインダー。
これらを現金化しなければ…
売却で話は進んでいましたが、無くなってしまいましたので一旦オープンです。
「CAFÉ」のサインはどうしましょうか…どうすれば良いのでしょうか…
残っているグラスは漂白し、キレイにしました。
ミルクピッチャー、ミルクジャグを4個持っているとは、どういうことでしょうか。
しかも、4個全て使っていましたから。
このあたりに作り方のこだわりが見えるような気がします、自分で言うのもアレですが。
フレンチプレスはもう1個ありまして…
備前焼カップも箱に入っているものが1つ出てきました…
キャニスターはコーヒー豆、紅茶に使っていたものです。
マスターが持って帰っても、こんなに使うことはないでしょう。
大きなポットは一体何のために使っていたのでしょうか。
ブリタの浄水器はカートリッジも2個付きです。
水ポットがオシャレだと言われていましたが、アスクルで買ったものです。
というより、アスクルは何でも売っています。

最悪何とかするので何とかなります。

あぁ、MUJI CAFÉのソフトクリームを食べたいです。

18/01/2017

「カフェラテについて振り返る」

「Charan Paulin」が閉店することが決まり、あちらの家賃が少し気になっています、マスターです。

結局、カフェラテのことを考えてしまいます…
年明けに何度か飲みましたが…
こんなにキレイなカフェラテなのに、味はスカスカというものもあり…
あっ、そういえばタリーズのカフェラテは飲んだことなかった…
ベローチェは意外と高価なエスプレッソマシンで「手動」で淹れているのですね…

ずっとお店にいると、外を見ることができないことがあります。
いざ、見てみると…
復習というか、答え合わせをしているような感覚です。
カフェラテというよりも、大切な要素はやはりエスプレッソです。
エスプレッソが薄く、水っぽく、シャバシャバであれば、その量を多くしたからといって、コーヒー感が強くなるわけではありません。
中途半端な「カフェオレ」を作ることと近いかもしれません。

「elliotより好き」
「streamerより好き」
そう言っていただくこともありました。
それ自体もうれしいことではありますが、それよりも、「カフェラテ」と一括りにした時に、他店との違いを感じながら、楽しんでいただけたことがうれしいです。
「カフェラテはマシンで作っているから、どこのお店でも同じでしょ？」とは違うということです。
楽しんでいただき、違いを感じていただき、そのうえで好みを口にできること、それが嗜好品であると思います。
好んで、親しんで、楽しんでいる感じです。

最終日のご注文の内訳を振り返ると…
ドリップコーヒーよりカフェラテのほうが多かったです。
何でしょうか。
カフェラテというか、エスプレッソ系は補助的なメニューの位置付けだったのですが、最終的にそうではなくなったという。
考えられることは2つあります。
1つは、「世間的」には、「カフェ」へ行った時には、「ドリップコーヒー」よりも「カフェラテ」を召し上がる人が多いのかもしれないということです。
もう1つは、「ドリップコーヒー」と比べた時に、「カフェラテ」のほうが他店とのおいしさの違いを感じやすかったから。
「カフェラテ」が文化として根付いたことが、日本におけるスターバックスの大きな功績だと思います。
ただ、マスターとしては、カフェラテを当店の看板商品のような形にする考えは全くなかったですし、他店との味の違いを感じにくいものだと考えていました。

この2つを考えると、マクドナルドがコーヒーを改良したからといって、大きな変化を生むことはないと予想しています。
ただ、それが気になってマスターもマクドナルドへ行った時点で、宣伝効果があるのかもしれませんが。
それでも、例えば、「60点」のコーヒーを「70点」に改良したところで、その違いを感じることができる人が、どれほどいるのでしょうか。
それよりも、「スタバよりおいしいカフェラテがマクドナルドにある」というくらいのものであればおもしろいかなと勝手に考えています。

コーヒーの味の感想としては…
セブンイレブンのコーヒーより好きです。
ただ、コーヒーを淹れてから提供されるまでの時間が、おいしさの大きな要素になると思います。
マスターが飲んだコーヒーがたまたま淹れたてでおいしかったかもしれません。
それでも、コーヒーを飲みたくて、コーヒーを買いたくて、マクドナルドへは行かないと思っています。
やはり、コンビニの手軽さには敵わないので。

最後に…
カフェラテの改良は、エスプレッソの改良ということで、流れを整理してみました。

・2015.4～
当初は「キャラバンコーヒー・ニカラグア・カサブランカ・ミディアムロースト」。
シングルオリジンでサードウェーブ的（？）なエスプレッソ。
ドリップでも提供していたので、提供方法としてはおもしろかった。

・～2015.8
思考錯誤期間で、午前中はずっとエスプレッソ抽出。
「キャラバンコーヒー」数種類、「喫茶イレブン」ブレンド数種類、シングル数種類、「小川珈琲」、「カフェロッソ」、「OMOTESANDO KOFFEE」、「THE COFFEE HUNGER」

・2015.9～
「喫茶イレブン」
「スイートイエロー・シティロースト：スイートイエロー・フレンチロースト」
「シングルをブレンド」していた形。
「2:1」から「1:1」など、ブレンド割合も変更。

・2016.1～
「喫茶イレブン」
「エスプレッソブレンド：スイートイエロー・シティロースト」
「1.5:1」「1:1」など、ブレンド割合も変更。
抽出方法、エスプレッソ豆の保管方法、在庫管理の変更。

色々と試した結果、今となっては、オープン当初のエスプレッソ、カフェラテを飲んでみたいです。
日々成長というか、微妙に改良してきたので、作ろうと思っても、どう作れば良いのか分かりませんが…

最後の最後に、牛乳を「低温殺菌」のものに変えて、マスターの中のカフェラテは完成されたと思っています。
その1杯しか飲まなかった方は、飲まないほうが良かったと思えるほどの物だったので…
逆に、飲まないほうが良かったかもしれないとさえ思っています。

ということで、カフェラテ探しと、こちらのFacebookページはもう少し続きます。

あぁ、ふく西で天ぷらを食べたいです。

17/01/2017

「RODE SKO①」

お客様から言われたことをそのまま受け止め、それにお応えするだけであれば、AIが接客するようなコーヒー屋であるほうが合理的だと思いますが、それではできないことがあるところがコーヒーの奥深さだと思っています、マスターです。
あと、「AI」という言葉を耳にする度に、「ターミネーター」か「ハーレイ・ジョエル・オスメント」くんをイメージしてしまいます。

12月に撮影協力させていただいたお話の続きです。
昨日、ウェブカタログがアップされました。
http://www.rodesko.com/

「場所だけ」ではなく店内の雰囲気もしっかり写っていますので、ぜひ、ご覧になってみてください。
あと、モデルは「ALISA K」さんですが、実は、マスターも共演しています。
「ウォーリーを探せ」より難しく、共演とは言えないレベルのような気もしますが、分かる方には分かるかなと思います。
休日出勤して、思い出になって良かったです。

「RODE SKO」は「URBAN RESERCH」のオリジナルブランドです。
「現代的で大人の女性に向け、フェミニンでハイファッションな感覚を取り入れた、シューズやバッグを中心とした…」というコンセプトです。
ということは、マスターはターゲットになりませんね…

今まで色々な写真を撮っていただきましたが、今回はまた少し違った雰囲気を感じます。
その他の撮影場所についても、横浜山手、日本大通、馬車道周辺だと思いますので、どちらで撮影されたものか予想しながらご覧になっても楽しんでいただけそうです。
このような機会があると、アパレル関係のほうから撮影協力のご依頼が出てきそうな気がしています。
アパレル関係以外の方々でも、撮影場所としてご利用されたい場合は…

今後とも、よろしくお願い致します。

シューズやバックを中心としたブランド「RODE SKO (ロデスコ)」。デンマーク語で「赤い靴」を意味するこのブランドは、アンデルセン童話の「赤い靴」からインスパイアされたコレクションを発表。童話の中で見られる人間の欲望や傲慢さであったり、「美しさと未知なるモノへの憧れや理想」に対する欲求と女性なら誰しもが一度は心奪われたであろう、そこに付随するミステリアスな魅力をイメージしたラインナップ。現代的で大人の女性に向けたシューズ、バックのコレクション。フェミニンでハイファッションな感性を取り入れたオリジナルブランド。

11/01/2017

「フリマ」

「今までで一番感動しました」と映画の宣伝で感想を言っている人を見ると、
「この人は年間何本の映画を見ているのかなぁ」と思ってしまいます、マスターです。

少しずつですが、片付けが進んでいます…
それでも、まだまだあります…
何でこんなに大変なのかなと思ったのですが…
私物が多いために、持って帰らないといけないことが理由の1つに挙げられます。
店内でフリーマーケットでもしたい気分です。

お客様に買っていただいた物もあります。

・コーヒーカップ
・グラス
・コーヒー豆
・キャニスター
・看板×2
・スコーンのショーケース
・ビーカー
・フレンチプレス

マスターの私物、会社の備品が混ざっていますが、何かお探しの物がある方は、お気軽にお申し付けください。

11/01/2017

「125・コーヒー業界の数年後…」

目薬の使用期限が切れていることに気付きました、マスターです。

「買い手から売り手」「個人から業者」など、立場が変わると、得られる情報が変わってきます。
いわゆる「情報格差」です。
不動産業界で考えると分かりやすいです。
例えば、マンションの成約事例、相場などは個人ではなかなか得ることのできなかった情報であり、不動産屋の「特権」のようなところがありました。
インターネットの普及などもあり、ここ10年くらいで格差がなくなってきたと言えますが、まだまだこれからでもあります。
余談ですが…
マスターが不動産業界に飛び込んだ10年前は「SUUMO」はありませんでした。

で、コーヒーの話です。
色々な話を聞いているうちに、数年後のコーヒー業界について考えることがあります。
大切なことを先にお伝えすると…
一般的に飲むコーヒーについては、おいしくなくなっていくということです。
同じような意味で置き換えると、コーヒー豆の品質が下がっていきます。
もう少し分かりやすくなるように、セブンイレブンのコーヒーをイメージしてください。
こちらが、今の日本のコーヒー文化のスタンダードとも言えます。
セブンイレブンのコーヒー「100円」であるのは周知の事実です。
では、なぜ、「100円」なのでしょうか？
それは、「100円コーヒー」を作ることをゴールに、商品開発をしていると考えられます。
ということは、「100円」でなければならず、「110円」では意味がないということです。
「アラビカ100%」を宣伝文句にしており、その品質もスタンダードであると感じています。
ここからがポイントです。
では、コーヒー豆の原価が上がったら、どのように対応するでしょうか？
もちろん、利益確保は絶対です。
量を減らす？
コーヒーの量を減らしても、湯を減らした分しか原価は減らないので、微々たるものです。
コーヒ豆量を減らす？
ただ単に豆量を減らすと、コーヒー自体が薄くなってしまうので、商品価値が下がってしまいます。
そこで考えられるのが、コーヒー豆のクオリティを10%下げることにより、豆の原価を下げることです。
飲む人には分からないように、90%のおいしさに下げるイメージです。
マスターにはこの話の流れの根拠があるものの、あくまで例であり、勝手な予想になります。
ただ、話の流れとしてはご理解いただけるものだと思います。

全世界のコーヒー市場全体で考えてみます。
生産量、供給量の全体量が変わらずに、需要が高まれば、自ずと価格は高くなります。
ただ、その全体量の中でも、「品質の高いコーヒー」と「品質の低いコーヒー」に分けることができます。
話を分かりやすくするために、分かりやすい言葉に置き換えています。
で、10年以上前と比べると、「品質の高いコーヒー」が占める割合が少なくなってきています。
いえ、その逆で、「品質の低いコーヒー」の割合が多くなってきているのです。
また、その2つの境もなくなってきているとか…

そう考えると、今の「おいしい」という基準は、数年後には下がっている可能性があると考えられます。
「おいしい」や「普通」の感覚も人それぞれで分かりづらいですが…
マスターの中の「普通」が、お客様にとっての「おいしい」になることがありました。
それは、マスターは5年前から横浜元町珈琲のコーヒー豆を買って飲んでいたのであくまで「普通」なのですが、普段はセブンイレブンのコーヒーしか飲まないお客様からすると「おいしい」と感じることに近い感覚かもしれません。
今後、市場に出回るコーヒー、一般消費者が無意識に口にするコーヒーのクオリティが下がったらどうなるか。
それは、今と比べると下がるだけであって、「その時」の「普通」になるということです。

でも、安心してください。
「品質の高いコーヒー」「おいしいコーヒー」が無くなるわけではありません。
クオリティの優劣の幅が広がるイメージです。
何が必要になってくるかというと、「おいしい」を見極めるしっかりとした味覚であり、目利きのようなものです。
それ相応の物にはそれに合った対価を、価値のある物にはそれに合った対価をお支払される意識のようなものを大切にしてみてください。
「高価＝おいしい」ではないですし、「自家焙煎珈琲屋＝プロ」でもありません。
「ゲイシャ」「ブルーマウンテン」がおいしいとは限らないですし、素人、アマチュアな自家焙煎珈琲屋だってありますので。

マスターは、「本質的なおいしさ」を追求してきました。
流行りには興味がなく、お客様に何か言われてもブレることはありませんでした。
そのおいしさは、数年経っても、変わることはないでしょう。
世間が「サードウェーブ」の次だったとしても、今と同じ味で勝負できると思っています。
新店オープンするようなことがあれば、当店のオープンとは異なり、良いスタートを切れそうな気がします。

1つだけ、前提条件がありました。
数年後、仕入先のコーヒー屋があることです。
無くなることはないと思っていますし、その頃には、今より進化していると思います。
「イレブン信者」「テンパク信者」
「横浜元町珈琲信者」
このような方々がいるお店は、無くなることはありませんし、無くなったらいけないです。
逆に考えると、流行りでコーヒー屋、カフェ巡りをしているような消費者は減り、そういった方々に支えられているようなお店は無くなる可能性があるということです。
コーヒーは「中毒性」があるので、その「中毒性」を与えられるようなお店でいたいものですね。

マスターが10年前にコーヒー屋、カフェ巡りをしていた時と比べると、都内のお店は総入れ替えした感じがあります。
今の有名店、繁盛店は開業して「10年未満」のお店が多いとも言えます。
数年後、コーヒーがブームでなくなった時、淘汰され、洗練され、実力店が残っているのかなと思います。
10年前で考えたら、「double tall café」や「café Elliott avenue」がそういったお店でしょうか。

さて、数年後どうなっているか。
マスターは一般消費者としてコーヒーを楽しんでいたいと思います。

10/01/2017

マスターの店がなくなると、どちらのお店でコーヒーを飲めば良いのか分からないので、オススメのお店ないですか？
と聞かれた時にお伝えしていたお店です。
6月にアップしたものをシェアしておきます。