SMAAK by Jacob Jan Boerma

SMAAK by Jacob Jan Boerma SMAAK（スマーク）は、美⾷の国オランダが誇るミシュラン３つ星シェフ、
ヤコブ・ヤン・ボエルマがプロデュースする、アジアで初めてのレストランです。

【肉料理】イベリコ・発酵ニンニク・チミチュリ・アイオリ【Seasonal main】Iberiko - Fermented garlic - Chimichurri - Aioli炭火でじっくりと旨味を閉じ込めた美しい肉に、計算し尽くされた...
25/07/2026

【肉料理】
イベリコ・発酵ニンニク・チミチュリ・アイオリ

【Seasonal main】
Iberiko - Fermented garlic - Chimichurri - Aioli

炭火でじっくりと旨味を閉じ込めた美しい肉に、計算し尽くされた3色のソース。熟成のコク、清涼感のある酸味、そして包み込むようなコクが、一口ごとに異なる味わいを生み出します。

完璧な火入れによって旨味が閉じ込められた一皿。
炭火特有の香ばしい薫香に、熟成の深いコクとハーブの清涼感あふれるソースが重なり合う、実にエネルギッシュなメインディッシュです。

炭火の香りとともに広がる多層的な余韻を、ぜひゆっくりとお楽しみください。

【アクセス】
横浜高速鉄道みなとみらい線
「馬車道」駅下車 2A出口直結 徒歩１分
JR根岸線・京浜東北線・横浜市営地下鉄ブルーライン
「桜木町」駅下車 徒歩８分

【営業時間】
火曜日 – 日曜日
ランチ 12:00 – 15:00（L.O.13:30)
ディナー18:00 – 22:00（L.O.20:00)
月曜日定休（その他の定休日はNEWSをご覧ください。）

【Access】
•Minatomirai Line, Yokohama Rapid Transit: Get off at Bashamichi Station, Exit 2A – directly connected, 1-minute walk
•JR Negishi Line / Keihin-Tohoku Line / Yokohama Municipal Subway Blue Line: Get off at Sakuragicho Station, 8-minute walk

【Hours】
•Tuesday – Sunday
•Lunch: 12:00 – 15:00 (Last order 13:30)
•Dinner: 18:00 – 22:00 (Last order 20:00)
•Closed on Mondays (For other holidays, please see our NEWS page)

【温前菜】菊芋・セルリアック・リンゴ・トンカ豆【appetizer】Kikuimo - Celeriac - Apple - Tonka beans繊細な仕掛けが織りなす、特別なひととき。緻密に計算された幾何学模様のチュイル。その下に隠され...
19/07/2026

【温前菜】
菊芋・セルリアック・リンゴ・トンカ豆
【appetizer】
Kikuimo - Celeriac - Apple - Tonka beans

繊細な仕掛けが織りなす、特別なひととき。

緻密に計算された幾何学模様のチュイル。
その下に隠された食感のコントラストと、
口の中で軽やかにほどける泡のソース。

本日も46階からの素晴らしい眺望とともに、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

【アクセス】
横浜高速鉄道みなとみらい線
「馬車道」駅下車 2A出口直結 徒歩１分
JR根岸線・京浜東北線・横浜市営地下鉄ブルーライン
「桜木町」駅下車 徒歩８分

【営業時間】
火曜日 – 日曜日
ランチ 12:00 – 15:00（L.O.13:30)
ディナー18:00 – 22:00（L.O.20:00)
月曜日定休（その他の定休日はNEWSをご覧ください。）

【Access】
•Minatomirai Line, Yokohama Rapid Transit: Get off at Bashamichi Station, Exit 2A – directly connected, 1-minute walk
•JR Negishi Line / Keihin-Tohoku Line / Yokohama Municipal Subway Blue Line: Get off at Sakuragicho Station, 8-minute walk

【Hours】
•Tuesday – Sunday
•Lunch: 12:00 – 15:00 (Last order 13:30)
•Dinner: 18:00 – 22:00 (Last order 20:00)
•Closed on Mondays (For other holidays, please see our NEWS page)

#記念日ディナー
#夜景の見えるレストラン
#食べログ100名店
#ペアリング

【季節の一品】フォアグラ・プラム・カカオ【Seasonal main】Foie gras - Plum - Cacao 主役となるのは、表面は香ばしく、中はとろけるような滑らかさに焼き上げられた極上の逸品です。そのリッチで濃厚なコクに対して...
17/07/2026

【季節の一品】
フォアグラ・プラム・カカオ

【Seasonal main】
Foie gras - Plum - Cacao

主役となるのは、表面は香ばしく、中はとろけるような滑らかさに焼き上げられた極上の逸品です。そのリッチで濃厚なコクに対して、三ツ星シェフが仕掛けたのは"鋭い酸味"と"カカオの質感"

伝統的な果実の和のニュアンスをモダンに昇華させたピューレと、瑞々しいビネグレットが心地よい酸味を与え、散りばめられたほろ苦いカカオが食感に心地よいアクセントを加えます。

濃厚さのなかで酸味と苦味が美しく交差する、まさに計算し尽くされた味覚のバランス。

王道の甘口ワインで濃厚さを包み込むマリッジはもちろんですが、カカオのビターな香ばしさと果実の酸味に焦点を当てて、熟成感のあるリッチな赤ワインをセレクトするのも至高の体験です。

【アクセス】
横浜高速鉄道みなとみらい線
「馬車道」駅下車 2A出口直結 徒歩１分
JR根岸線・京浜東北線・横浜市営地下鉄ブルーライン
「桜木町」駅下車 徒歩８分

【営業時間】
火曜日 – 日曜日
ランチ 12:00 – 15:00（L.O.13:30)
ディナー18:00 – 22:00（L.O.20:00)
月曜日定休（その他の定休日はNEWSをご覧ください。）

【Access】
•Minatomirai Line, Yokohama Rapid Transit: Get off at Bashamichi Station, Exit 2A – directly connected, 1-minute walk
•JR Negishi Line / Keihin-Tohoku Line / Yokohama Municipal Subway Blue Line: Get off at Sakuragicho Station, 8-minute walk

【Hours】
•Tuesday – Sunday
•Lunch: 12:00 – 15:00 (Last order 13:30)
•Dinner: 18:00 – 22:00 (Last order 20:00)
•Closed on Mondays (For other holidays, please see our NEWS page)

7月17日（金）より、SMAAKのコースが夏メニューへと生まれ変わります。本場オランダの三ツ星シェフのモダンな感性と、日本の洗練された風土が織りなす”真夏の調和”厨房では今、厳選された旬の食材を最新のガストロノミー技術で昇華させるため、料理...
11/07/2026

7月17日（金）より、SMAAKのコースが夏メニューへと生まれ変わります。
本場オランダの三ツ星シェフのモダンな感性と、日本の洗練された風土が織りなす”真夏の調和”
厨房では今、厳選された旬の食材を最新のガストロノミー技術で昇華させるため、料理人たちが最後の仕上げに熱を注いでいます。
今回のコースでは、日本の伝統的な出汁の旨味をヨーロッパの技術で再構築した料理や、アジアのエキゾチックなスパイスがふわりと香る繊細なアミューズ、そしてメインを飾る力強くも洗練された肉料理など、一皿ごとに驚きと心地よい余韻が広がります。

アルコールペアリングでは夏に飲みたくなるようなミネラル感のあるワイン、日本酒、力強い味わいのワインを、自家製ノンアルコールペアリングでも、夏の瑞々しいハーブや果実のニュアンスを重ね、この新しいコースに完璧に寄り添うグラスのラインナップをご用意しております。
この季節にしか出会えない、五感を揺さぶる一皿。
皆様のテーブルへその感動をお届けできる瞬間が、今から待ち遠しくてなりません。
みなとみらいの絶景ともに、特別な夏の特等席をご用意して、皆様のお越しを心よりお待ちしております。

【アクセス】
横浜高速鉄道みなとみらい線
「馬車道」駅下車 2A出口直結 徒歩１分
JR根岸線・京浜東北線・横浜市営地下鉄ブルーライン
「桜木町」駅下車 徒歩８分

【営業時間】
火曜日 – 日曜日
ランチ 12:00 – 15:00（L.O.13:30)
ディナー18:00 – 22:00（L.O.20:00)
月曜日定休（その他の定休日はNEWSをご覧ください。）

【Access】
•Minatomirai Line, Yokohama Rapid Transit: Get off at Bashamichi Station, Exit 2A – directly connected, 1-minute walk
•JR Negishi Line / Keihin-Tohoku Line / Yokohama Municipal Subway Blue Line: Get off at Sakuragicho Station, 8-minute walk

【Hours】
•Tuesday – Sunday
•Lunch: 12:00 – 15:00 (Last order 13:30)
•Dinner: 18:00 – 22:00 (Last order 20:00)
•Closed on Mondays (For other holidays, please see our NEWS page)

7月17日（金）のディナータイムより、レストランスマークのコースが完全な「夏メニュー」へと生まれ変わります。新コースのテーマは、本場オランダの三ツ星シェフのモダンな感性と、日本の洗練された風土が織りなす「真夏の調和」。厨房では今、厳選された...
11/07/2026

7月17日（金）のディナータイムより、レストランスマークのコースが完全な「夏メニュー」へと生まれ変わります。
新コースのテーマは、本場オランダの三ツ星シェフのモダンな感性と、日本の洗練された風土が織りなす「真夏の調和」。
厨房では今、厳選された旬の食材を最新のガストロノミー技術で昇華させるため、料理人たちが最後の仕上げに熱を注いでいます。
今回のコースでは、日本の伝統的な『出汁』の旨味をヨーロッパの技術で再構築したスープや、アジアのエキゾチックなスパイスがふわりと香る繊細なアミューズ、そしてメインを飾る力強くも洗練された肉料理など、一皿ごとに驚きと心地よい余韻が広がります。
お酒を飲む方はもちろん、私が担当する「自家製ノンアルコールペアリング」でも、夏の瑞々しいハーブや果実のニュアンスを重ね、この新しいコースに完璧に寄り添うグラスのラインナップをご用意しております。
この季節にしか出会えない、五感を揺さぶる「一皿の裏側」にあるストーリー。
サービスマンとして、皆様のテーブルへその感動をお届けできる瞬間が、今から待ち遠しくてなりません。
みなとみらいの煌めく夜景とともに、特別な夏の特等席をご用意して、皆様のお越しを心よりお待ちしております。

【アクセス】
横浜高速鉄道みなとみらい線
「馬車道」駅下車 2A出口直結 徒歩１分
JR根岸線・京浜東北線・横浜市営地下鉄ブルーライン
「桜木町」駅下車 徒歩８分

【営業時間】
火曜日 – 日曜日
ランチ 12:00 – 15:00（L.O.13:30)
ディナー18:00 – 22:00（L.O.20:00)
月曜日定休（その他の定休日はNEWSをご覧ください。）

【Access】
•Minatomirai Line, Yokohama Rapid Transit: Get off at Bashamichi Station, Exit 2A – directly connected, 1-minute walk
•JR Negishi Line / Keihin-Tohoku Line / Yokohama Municipal Subway Blue Line: Get off at Sakuragicho Station, 8-minute walk

【Hours】
•Tuesday – Sunday
•Lunch: 12:00 – 15:00 (Last order 13:30)
•Dinner: 18:00 – 22:00 (Last order 20:00)
•Closed on Mondays (For other holidays, please see our NEWS page)

【魚料理】サーモン・ブールブラン・ヴァドゥーヴァン・バターナッツ【Fish main】Salmon - Beurre blanc - Vadouvan - Butternut squash厨房の料理人が最も神経を研ぎ澄ませるのが、この完璧な...
10/07/2026

【魚料理】
サーモン・ブールブラン・ヴァドゥーヴァン・バターナッツ

【Fish main】
Salmon - Beurre blanc - Vadouvan - Butternut squash

厨房の料理人が最も神経を研ぎ澄ませるのが、この完璧なまでのグラデーションを生み出す“低温での火入れ”です。

驚くほどしっとりと、旨味をすべて閉じ込めた身の質感。それとは対照的に、極限まで香ばしくパリッと焼き上げられた皮目。ひとくちごとに、緻密に計算された食感のコントラストが響き合います。

クラシックなフランス料理の技法をベースにしながらも、モダンに昇華された高貴な香りのソースが、その贅沢な余韻をさらに長く引き伸ばします。

サービスマンとして、自信を持ってテーブルへお届けする至高の仕立て。今夜も最高の状態でお待ちしております。

【アクセス】
横浜高速鉄道みなとみらい線
「馬車道」駅下車 2A出口直結 徒歩１分
JR根岸線・京浜東北線・横浜市営地下鉄ブルーライン
「桜木町」駅下車 徒歩８分

【営業時間】
火曜日 – 日曜日
ランチ 12:00 – 15:00（L.O.13:30)
ディナー18:00 – 22:00（L.O.20:00)
月曜日定休（その他の定休日はNEWSをご覧ください。）

【Access】
•Minatomirai Line, Yokohama Rapid Transit: Get off at Bashamichi Station, Exit 2A – directly connected, 1-minute walk
•JR Negishi Line / Keihin-Tohoku Line / Yokohama Municipal Subway Blue Line: Get off at Sakuragicho Station, 8-minute walk

【Hours】
•Tuesday – Sunday
•Lunch: 12:00 – 15:00 (Last order 13:30)
•Dinner: 18:00 – 22:00 (Last order 20:00)
•Closed on Mondays (For other holidays, please see our NEWS page)

【前菜】マグロ・ワサビ・パッションフルーツ・海藻【appetizer】Tuna - Wasabi - Passion fruit - SeaweedSMAAKが提案する、驚きに満ちた冷たい前菜。主役は、贅沢な脂の旨味がのったマグロのトロ。そ...
25/06/2026

【前菜】
マグロ・ワサビ・パッションフルーツ・海藻

【appetizer】
Tuna - Wasabi - Passion fruit - Seaweed

SMAAKが提案する、驚きに満ちた冷たい前菜。
主役は、贅沢な脂の旨味がのったマグロのトロ。

そこに合わせるのは、厨房で液体窒素を使って瞬間冷凍させた、ワサビとパッションフルーツのアイスパウダー。

お皿の上でひんやりと弾けるアイスの冷たさと、トロの脂が口の中で優しく溶け合う瞬間は、まさに至福のひとときです。仕上げに忍ばせた海藻のビネグレットソースの爽やかな酸味が、全体を美しくまとめ上げます。

伝統的な素材を、最新の技術で未知の体験へと昇華させる──。
厨房の料理人たちのこだわりを、今夜も最高の状態でお客様のテーブルへお届けします。

【アクセス】
横浜高速鉄道みなとみらい線
「馬車道」駅下車 2A出口直結 徒歩１分
JR根岸線・京浜東北線・横浜市営地下鉄ブルーライン
「桜木町」駅下車 徒歩８分

【営業時間】
火曜日 – 日曜日
ランチ 12:00 – 15:00（L.O.13:30)
ディナー18:00 – 22:00（L.O.20:00)
月曜日定休（その他の定休日はNEWSをご覧ください。）

【Access】
•Minatomirai Line, Yokohama Rapid Transit: Get off at Bashamichi Station, Exit 2A – directly connected, 1-minute walk
•JR Negishi Line / Keihin-Tohoku Line / Yokohama Municipal Subway Blue Line: Get off at Sakuragicho Station, 8-minute walk

【Hours】
•Tuesday – Sunday
•Lunch: 12:00 – 15:00 (Last order 13:30)
•Dinner: 18:00 – 22:00 (Last order 20:00)
•Closed on Mondays (For other holidays, please see our NEWS page)

大迫力の花火を最上の特等席で！みなさま、今年の夏の予定はお決まりですか？毎年大変多くの反響をいただいております、花火大会当日の「特別限定プラン」の販売がいよいよスタートいたします。混雑や暑さを一切気にすることなく、洗練された空間から美しい大...
20/06/2026

大迫力の花火を最上の特等席で！

みなさま、今年の夏の予定はお決まりですか？
毎年大変多くの反響をいただいております、花火大会当日の「特別限定プラン」の販売がいよいよスタートいたします。

混雑や暑さを一切気にすることなく、洗練された空間から美しい大輪の花火を見下ろす贅沢な一夜。シェフ渾身の特別コースとともに、一生モノの夏の思い出を過ごしませんか？

開催日程： [8月24日（月）]
当日のスケジュール：
17:15 〜 受付開始
17:45 〜 20:00 フリーフロー
18:00 〜 ディナー一斉スタート

料金： お一人様 30,000円（税・サービス料別）

ただいまより、先着順にて受付を開始いたします。
お席に限りがございますので、ぜひお早めにご検討ください。

ご不明な点がございましたら店舗までお電話ください。

【アミューズ】牡蠣・カラマンシー・ポン酢【amuse】Oyster - Calamansi - Ponzuコースの序章を締めくくる、3皿目のアミューズ。それは、jacobjanboermaが仕掛ける、緻密に計算された味覚のアーキテクチャー。...
18/06/2026

【アミューズ】
牡蠣・カラマンシー・ポン酢

【amuse】
Oyster - Calamansi - Ponzu

コースの序章を締めくくる、3皿目のアミューズ。
それは、jacobjanboermaが仕掛ける、緻密に計算された味覚のアーキテクチャー。
海の豊潤なエッセンスを包み込むのは、目覚めるようなシトラスの鮮烈な酸味と、口の中で儚く消える繊細なテクスチャー。
幾重にも重なる「酸」のレイヤーが、素材本来の輪郭を鮮やかに描き出します。
彼の哲学が宿る、五感を揺さぶる一皿を。

【アクセス】
横浜高速鉄道みなとみらい線
「馬車道」駅下車 2A出口直結 徒歩１分
JR根岸線・京浜東北線・横浜市営地下鉄ブルーライン
「桜木町」駅下車 徒歩８分

【営業時間】
火曜日 – 日曜日
ランチ 12:00 – 15:00（L.O.13:30)
ディナー18:00 – 22:00（L.O.20:00)
月曜日定休（その他の定休日はNEWSをご覧ください。）

【Access】
•Minatomirai Line, Yokohama Rapid Transit: Get off at Bashamichi Station, Exit 2A – directly connected, 1-minute walk
•JR Negishi Line / Keihin-Tohoku Line / Yokohama Municipal Subway Blue Line: Get off at Sakuragicho Station, 8-minute walk

【Hours】
•Tuesday – Sunday
•Lunch: 12:00 – 15:00 (Last order 13:30)
•Dinner: 18:00 – 22:00 (Last order 20:00)
•Closed on Mondays (For other holidays, please see our NEWS page)

【アミューズ】パルミジャーノ・ジャガイモ・パセリうなぎ・山椒・タマネギ【amuse】Parmesan - Potato - PersleyEel - Japanese pepper - OnionSMAAKのコースの幕開けを飾るまるでアート...
15/06/2026

【アミューズ】
パルミジャーノ・ジャガイモ・パセリ
うなぎ・山椒・タマネギ

【amuse】
Parmesan - Potato - Persley
Eel - Japanese pepper - Onion

SMAAKのコースの幕開けを飾るまるでアートのようなアミューズ。

口に入れた瞬間に「サクッ」「ふわっ」と異なる食感と香りが同時に弾けるよう、ミリ単位の精度で組み立てられています。

Jacob Jan Boerma 監修のメニューは、味の構成はもちろん、器選びや盛り付けの細部に至るまで徹底的なこだわりが詰まっています。

その一つが、この「Gertel & Fraser」の器。

緻密に計算された料理のテクスチャーと、器の持つ独特な質感がテーブルの上で交差したとき、SMAAKでしか味わえない唯一無二の世界観が完成します。

ぜひ器の手触りや、素晴らしい料理とともに五感でご堪能ください。

【アクセス】
横浜高速鉄道みなとみらい線
「馬車道」駅下車 2A出口直結 徒歩１分
JR根岸線・京浜東北線・横浜市営地下鉄ブルーライン
「桜木町」駅下車 徒歩８分

【営業時間】
火曜日 – 日曜日
ランチ 12:00 – 15:00（L.O.13:30)
ディナー18:00 – 22:00（L.O.20:00)
月曜日定休（その他の定休日はNEWSをご覧ください。）

【Access】
•Minatomirai Line, Yokohama Rapid Transit: Get off at Bashamichi Station, Exit 2A – directly connected, 1-minute walk
•JR Negishi Line / Keihin-Tohoku Line / Yokohama Municipal Subway Blue Line: Get off at Sakuragicho Station, 8-minute walk

【Hours】
•Tuesday – Sunday
•Lunch: 12:00 – 15:00 (Last order 13:30)
•Dinner: 18:00 – 22:00 (Last order 20:00)
•Closed on Mondays (For other holidays, please see our NEWS page)

住所

中区北仲通５－57－2 横浜北仲ノット46F
Yokohama, Kanagawa
2310003

営業時間

火曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
水曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
木曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
金曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
土曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
日曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 22:00

ウェブサイト

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