召膳　無苦庵

15/04/2026

Facebookの投稿がなかなかなされず申し訳ありません。
薄々お気づきの方も多いかと思いますが私はSNSの投稿が非常に苦手です。
飲食業界も以前と大きく様変わりしてきていて、料理以外にも動画制作、投稿が非常に重要になってきてしまいました。
正直なところ、その現状に心がついていかずにいて苦しんでおります。先行き不透明でありますが、廃業という道を選ぶ可能性がないことは否定できないような精神状態です。
心ない投稿もあれば、食べるお客様側の考えも大きく変わってきている、多様性の世の中と言われながら感じられない日本料理の世界。悩みは尽きません。
そうは思えども、私を支えていただいた多くの方々がありますのでなんとか心を立て直しやっていこうとは思ってはおります。

心が折れてしまわぬうちに、またよろしくお願いします。

05/02/2026

初めてリール動画やってみました。もっといろいろしてみたいけどイマイチやり方わからないです。

05/02/2026

05/01/2026

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

今年もジビエの脳みそのような衝撃のある食材と出会えるように精進していきますのでご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

21/12/2025

久しぶりに見ましたホウキハタ。
大物ではない物のお造りに使うには十分なサイズ。
小さいので明後日から使います。

18/12/2025

数回投稿しているジビエの脳みそ。けっこうな価格を提示されているのですが、いくらまでならチャレンジしてみようと思います？
当然1頭から1つしか取れないのと、1つで一皿分くらいしか取れません。半分にして置いておくと歩留まり悪く流れてきますので難しいかも。

皆さんの感じ方、教えてください。

12/12/2025

空いた時間にジビエの解体を見学に。
もうすっかり四足の動物をさばくのを見るのにも慣れました。
綺麗に処理され見事な解体。

普段は猪と鹿ですが、頼んでおけばアナグマもしてくれます。

肉が欲しい方はご紹介しますよ。

11/12/2025

見慣れない食材を少しでもわかりやすく感じてもらうために食味評価やコメントを入れてみました。久しく見えていない方。年々使える食材は増えています。が、生産者の高齢化や撤退もあり存続できない食材もあります。
「いつまでもあると思うな！その食材」

08/12/2025

【続報　閲覧注意】

先日投稿した鹿の脳みそ、食べてみました。
3人で試した結果・・・

生→アイヌの人は脳みそは生で食べる物としていたとのことだそうなのでやってみました。一番味がわかり、目をつぶれば白子にしか思えませんでした。
ボイル→生よりも濃厚な味に変化。
ホイル焼→やはり生よりも濃厚。少し焦げができたところが旨し！
天ぷら→人によっては一番人気。揚げ出しも良いでしょう

まとめると生が確かに一番素直な味。加熱するとどれも生よりも圧倒的に濃厚に。ハッキリした味では白子以上。要望される方には是非提供に持っていきたいと思える味でした。

06/12/2025

【閲覧注意】

ちょっとグロい写真ですが、長年入手を目指していた物がようやく手に入りましたのでご報告。

今回入手したのは鹿の脳みそ。
世界中で重宝される脳みその中で今地元で捕れる鹿のものです。
今回は頭を開けてから体温から湯気が出るような個体から自分の手で大切に取り出してきました。
現在は細かい血管の中を血抜き中。
後ほど試験的に食べてみます。

詳細は後日お知らせします。

26/11/2025

懐かしい写真を見つけました。
ちょうどピッタリなので投稿します

これは大昔に賄いで作った紅葉鍋。
ちょうど鹿肉が入手でき、寒くなってきたからこそさっぱり美味しく食べれます。鹿肉は高タンパク低脂肪。まさにアスリートやダイエットをするのにもってこいの食材。

そういえば、私も鍋仕立てにすることがないなぁ。
今度要望があったお客さんの献立に入れてみよう。

24/11/2025

ここのところ非常に要望の多いジビエの心臓。
写真は猪と思われますが、最近は鹿を使っています。
要望されたお客様のお連れが初めて心臓の話しを店に来てからされた人もあり驚愕。
しかし連れが要望したにで恐る恐る食べるパターンもありました。
結果は全ての人がトリコ。
猪や鹿の心臓。私の大好きな食材のひとつです。