06/06/2026
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【トベラのコーヒーの謎】
トベラでドリップコーヒーを
ご注文したことがある方は
謎に包まれたままご帰宅されているかもしれません、
底に溜まっている "微粉" の正体を…
抽出している光景を中々お見せできていないので
お伝えするとびっくりされるのですが
トベラのコーヒーは
実は "茶漉し" でお淹れしております！
ここに辿り着いたのは
トベラ店主の師匠から教わった
科学的に美味しいコーヒーの淹れ方と
知り合いの方のアイディアから。
トベラの抽出は
普段よく見かける上から注ぐドリップではなく
浸け浸してしっかり成分を抽出するドリップ
これは、カッピングという
コーヒーの品質や特徴を評価するために
生産者からカフェバリスタまで
世界中で行われている共通基準の
テイスティング方法で抽出される時と同じ理由で、
"コーヒー全部の味わいを感じられるよう" な
抽出の考え方から生まれました。
そして、
酸味・甘み・苦味
全部の味わいを出せた良さに
飲みやすさを加えるために
ペーパードリップでは表現できない
コーヒーの持つ油分をまるごと抽出、
まろやかさを叶えるために
とても目の細かい茶漉しを使用しています！
陽の光にあたると
コーヒーオイルがキラキラと煌めき
まるで満点の星空のようで心掴まれるところも
中々コーヒーには見られない素敵なところです✳︎
目の細かい茶漉しといっても
もちろん紙よりは細かくないため、
隙間から抜けていく微粉が
底に溜まっている粉の正体です！
普段コーヒーを飲まれる方であれば
違和感を感じるかもしれませんが
勇気のある方は
混ぜながら飲んでみてください！
お抹茶のように微粉を飲み込む量によって
味わいが変わるような面白さもあります
（と表現してくださったお客様がいらしていました！）
本当は目の前でお淹れしたいのに…
と願っていたトベラの想いを形にするべく
ただいま絶賛準備中でございます！
またお知らせを楽しみにしていてください✳︎
こだわりを見ながらゆっくりコーヒーを
味わっていただける日を夢見ながら
明日もコーヒーを淹れさせていただきます…✳︎
