味農家

07/09/2026

炊き込みご飯、実は"二段仕込み"にしています。
今月の【落花生とエノキと小松菜の炊き込みご飯】は、まずえのき茸を一緒に炊き込みます。そして炊き上がってから、刻んだ落花生を加え、火にはかけずに予熱だけでゆっくり蒸らします。
こうすることで、落花生本来のコリッとした食感がしっかり残り、香ばしい風味が飛んでしまうのも防げます。早く加えすぎると、この食感も風味も損なわれてしまうので、タイミングが肝心です。
えのきのとろみ、小松菜の彩り、そして落花生の食感。ひと粒ひと粒が主張する、今月だけの炊き込みご飯です。
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02/09/2026

味農家 -Minoya- 🌿
2026年9月のやさいのフルコースをご紹介します。

肉・魚を一切使わず、旬の野菜だけで仕立てるフルコース。メニューは毎月まるごと入れ替わる、その月だけの一皿です。

今月のこだわりは「旬菜2品」。夏野菜と秋野菜を一皿でともに味わっていただけるよう、少し秋めいた風味を重ねました。

VEGAN／GLUTEN-FREE対応。ご予約はプロフィールのリンクから。

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25/08/2026

このお味噌汁、白味噌を使っていると思いますか？🤔

実は──使っているのは、ごく普通の信州味噌なんです。

秘密は味噌ではなく、出汁にあります。
昆布と野菜からうま味を引き出した、味農家オリジナルの
「野菜による、野菜のための野菜出汁」。

これが味噌に溶け込むことで、まるで高級な白味噌を
使っているかのような、まろやかな甘みとコクが
生まれるんです。

お客様同士の会話でも「これ、白味噌だよね」という
声がよく聞こえてくるのですが、答えはいつも野菜。

野菜だけで、ここまでの深みが出せることを、
ぜひ一杯で感じてみてください。

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#野菜による野菜のための野菜出汁 #和食 会席料理
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18/08/2026

🌽今月のコース前菜より🌽
焼きトウモロコシの一皿 ー 縁日の記憶

夏祭りの屋台で漂う、醤油が香ばしく焦げるあの匂い。
子供の頃に頬張った焼きトウモロコシの記憶を、小さな前菜に仕立てました。
香ばしく焼き上げたトウモロコシを、豆乳とチーズでやさしく蒸し上げ、
懐かしさと上品さを併せ持つ一皿に仕上げています。

The smoky scent of soy sauce caramelizing over a festival food stall's grill — the memory of grilled corn from childhood summer festivals, reimagined as a small appetizer. The corn is grilled until fragrant, then gently steamed with soy milk and cheese, becoming a dish that's both nostalgic and refined.

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13/08/2026

本日の仕込みより。人参だけでも、いただいた形を活かして丁寧に切り分けていきます。
今月のコースには、旬の野菜約30種類が登場します。
From this morning's prep. Even something as simple as a carrot is cut with care, respecting its natural shape.
This month's course features over 30 seasonal vegetables — no meat, no fish, no gluten.

#味農家 #浅草橋グルメ

30/06/2026

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03/06/2026

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03/06/2026

#御徒町和食 #浅草橋ヴィーガン #御徒町ヴィーガン #御徒町レストラン #浅草橋グルテンフリー

03/03/2026