サルデスカ

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サルデスカ おまかせコース¥11000

・・コースのはじめにお野菜の小皿が4品。そのあとにお魚をつかった前菜を。ここ最近は松の実のソース、美味しいミニトマト、冬瓜のピクルス、ゴーヤと青唐辛子のソース、刻んだ生の金時草、オリーブのパウダー。そこにその日のお魚を合わせます。この日は縞...
17/10/2026

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コースのはじめにお野菜の小皿が4品。そのあとにお魚をつかった前菜を。

ここ最近は松の実のソース、美味しいミニトマト、冬瓜のピクルス、ゴーヤと青唐辛子のソース、刻んだ生の金時草、オリーブのパウダー。
そこにその日のお魚を合わせます。
この日は縞鯵の軽いコンフィ。
この週末には定置網の朝どれメジマグロが届きます。
藁で軽く焼きましょうかね？そこらへんは捌いてみてから決めます。
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▶︎ご予約
TableCheckにて、ホーム画面の"席を予約する"から。24時間いつでもどうぞ。
※当日15:00以降はDMなどで直接ご連絡ください。
現在あるコースの種類もこちらのページで確認できます。

▶︎ご不明な点はお電話以外、下記よりお問合せください。
・ショートメール (080-9884-2732)
・E-mail ([email protected])
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E-mailの問合わせは返信メールが迷惑メールフォルダに分類されないよう、設定のご確認をお願いいたします。
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sardexka｜サルデスカ
JR山手線鶯谷駅南口駅より徒歩5分
東京メトロ日比谷線入谷駅より徒歩5分

東京都台東区下谷1-6-7 竹内マンション1F
木曜休み(他不定休あり)
カウンター席のみ

・・いかとまめイカは煮込まずにプリっとスープは豆の茹で汁はところしという枝豆、美味しすぎて鳩が食べすぎて死んじゃうからはところしだとか__________________▶︎ご予約TableCheckにて、ホーム画面の"席を予約する"から。...
15/10/2026

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いかとまめ

イカは煮込まずにプリっと
スープは豆の茹で汁
はところしという枝豆、美味しすぎて鳩が食べすぎて死んじゃうからはところしだとか
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・・白いちじくのコンポート いちじくの葉の香りのヨーグルトのエラードコンポートの煮汁って美味しいよね、ってことで寒天で固めてトコロテン突きでつきだしましたデザートはコースには含まれていません、お好みでどうぞ_________________...
13/10/2026

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白いちじくのコンポート いちじくの葉の香りのヨーグルトのエラード

コンポートの煮汁って美味しいよね、ってことで寒天で固めてトコロテン突きでつきだしました

デザートはコースには含まれていません、お好みでどうぞ
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・・牛ほほ肉 ひも唐辛子 セロリとりんごのピュレあんまり柔らかくないワイン煮込みです。むしろ硬い寄りかも。噛めば噛むほど味が出る系です。オーブンしたての頃、どこかの同業系のコックさんがサルデスカの料理を一口食べて、なるほど素材活かし系ね、と...
11/10/2026

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牛ほほ肉 ひも唐辛子 セロリとりんごのピュレ

あんまり柔らかくないワイン煮込みです。
むしろ硬い寄りかも。噛めば噛むほど味が出る系です。
オーブンしたての頃、どこかの同業系のコックさんがサルデスカの料理を一口食べて、なるほど素材活かし系ね、と言っていました。
そういう系です。

最近では赤身のお肉をミディアムレアに焼くことがめっきり減りました。たまにはやりますが。
もしコースのお肉料理でそういったのをご希望でしたら、ご予約時にお申し付けください。プラス料金かかるかもですがご用意いたします。
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#レストラン #スペイン料理 #バスク料理 #上野 #鶯谷

・・調べものや計算など、AIのおかげでシェフの仕事もずいぶん楽になってきました。空いた時間でお魚の鱗など眺めてみたりしています。いまのところヒゲダイの鱗が一番好きかもしれません。出しゃばりすぎず、洗練されています。東京は秋晴れです。____...
10/10/2026

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調べものや計算など、AIのおかげでシェフの仕事もずいぶん楽になってきました。
空いた時間でお魚の鱗など眺めてみたりしています。
いまのところヒゲダイの鱗が一番好きかもしれません。出しゃばりすぎず、洗練されています。

東京は秋晴れです。
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10/29(木)イベント参加します📣中山うりさんのLIVEにお邪魔して皆さまと一緒にスペイン料理をふるまわせていただきます。場所は神奈川県の国府津にあるBLEND PARK。会場から海までは徒歩2分くらいというなんとも素敵なロケーションです...
07/10/2026

10/29(木)イベント参加します📣
中山うりさんのLIVEにお邪魔して皆さまと一緒にスペイン料理をふるまわせていただきます。

場所は神奈川県の国府津にあるBLEND PARK。
会場から海までは徒歩2分くらいというなんとも素敵なロケーションです。
食堂チームは16:30〜、LIVEは19:00〜なので平日ですが午後休でもとってのんびりしにきてください🏖️

サルデスカの店で使っている箸置きはこの海岸で拾った石ころです。
そしてサルデスカの店内で流れる日本語の曲は山口百恵とビートたけしと中山うりだけです。

ご都合のつく方ぜひ国府津でお会いしましょう。

・・動物の皮革みたいな香茸。乾燥させると香り高くなると言われますが、ぼくはさっとゆがいて使うのが好き。　マッシュルームや原木舞茸といっしょに刻んで炒めて、ピーマンに詰めたりソースにしたりその時こ他の素材に合わせていろいろに役立つ秋の香り。日...
06/10/2026

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動物の皮革みたいな香茸。
乾燥させると香り高くなると言われますが、ぼくはさっとゆがいて使うのが好き。
　
マッシュルームや原木舞茸といっしょに刻んで炒めて、ピーマンに詰めたりソースにしたりその時こ他の素材に合わせていろいろに役立つ秋の香り。

日本でつくるスペイン料理には、日本の地の季節の恵みを使いたいと思うのです。
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#上野 #レストラン #スペイン料理 #バスク料理

・・根菜 毛蟹 バカラオ根菜は柔らかくだったり歯ごたえが残るようにだったり、それぞれの良さが出るように火を通して野菜中心でつくったソースを絡ませ一つにまとめました。毛蟹は蒸してほぐしてタマネギやトマトなんかのソースでさっと煮たもの。これをカ...
05/10/2026

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根菜 毛蟹 バカラオ

根菜は柔らかくだったり歯ごたえが残るようにだったり、それぞれの良さが出るように火を通して野菜中心でつくったソースを絡ませ一つにまとめました。

毛蟹は蒸してほぐしてタマネギやトマトなんかのソースでさっと煮たもの。これをカニの甲羅に詰めてオーブンで焼いたものが有名なんですが、焼かずに。

根菜とカニの甘みの二重奏を引き締めるのは、バカラオの塩気。
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・・ビーツのクレマ鮮やかなビーツに少し白が入る色合いが好きです2000年代初頭に買って、いまだにたまに眺める料理の本にこの色合いのお皿がありました憧れていたんだろうな__________________▶︎ご予約TableCheckにて、ホ...
30/09/2026

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ビーツのクレマ

鮮やかなビーツに少し白が入る色合いが好きです

2000年代初頭に買って、いまだにたまに眺める料理の本にこの色合いのお皿がありました

憧れていたんだろうな
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・・ヒゲダイのローストソパ・デ・ペスカド(お魚のポタージュ)をソースの代わりにお魚の下にはサフラン風味の美味しいじゃがいもとキャベツだいぶ涼しくなってきたので、そろそろパエリアランチ再開しようかと思います＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿✺おまかせ 税...
29/09/2026

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ヒゲダイのロースト

ソパ・デ・ペスカド(お魚のポタージュ)をソースの代わりに
お魚の下にはサフラン風味の美味しいじゃがいもとキャベツ

だいぶ涼しくなってきたので、そろそろパエリアランチ再開しようかと思います
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✺おまかせ 税込9,000円
小皿、前菜、メイン肉料理まで少しずついろいろ9品程度。

✺おまかせ 税込7,000円
メイン肉料理なし、7品程度の軽めのおまかせ。

☀︎パエリアランチはじめました🥘
夏の間は、前菜4品くらい+パエリア¥7700or前菜4品くらい+パエリア+デザートカフェ¥8800
水曜、日曜(不定休あり)
11:30-13:00入店
こちらもtablecheckでご予約可能になりました
(えび、カニ、貝の出汁を使用)

いずれのコースも〆やデザート、あと少しつまみたいなど追加可能。

召し上がる量感や料理の傾向など双方で把握しているお客さまは、お酒のつまみ中心や野菜料理多めその時の気分で選びたいなど、
書いてあるアラカルトメニューは無いのですが、ご相談ください。
その場合はテーブルチェックではなく直接ご連絡ください！

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電話は出ることができません。
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木曜休み(他不定休あり)
カウンター席のみ

住所

東京都台東区下谷1-6-7 竹内マンション1F
Taito-ku, Tokyo
110-0004

電話番号

+818098842732

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