03/09/2026
今日も店主の投稿を見ていただき
本当にありがとうございます
今月のマンスリーバーガー
エレファント ストンプ
スタートしました🐘
めちゃくちゃオススメでございます！
さてさて今日はベーコンのお話
めちゃくちゃマニアックな話なので
「へ〜」くらいに思っていただければと思います
ヨーロッパが発祥とされるベーコン
冷蔵庫や冷凍庫が無い時代に
保存食として広く食べられていました
飼育期間はだいたい半年ほどらしく
春に生まれた子豚は
秋になる頃には食べれるサイズに育ち
気温が下がる11月くらいに
屠殺するのが一般的だったそうです
気温が下がってきたとはいえ
冷蔵庫も冷凍庫も無い時代です
なんとか保存できないかと
考えられたのが
中国で考えられた保存方法
塩蔵です
肉の水分量を下げ
塩分濃度を上げる事で
腐敗系の微生物の繁殖を
抑えた感じみたいです
ベーコンの調理法もこれの名残りで
肉にブスブスと針を刺して
塩を入りやすくしたみたいです
塩がしっかり入ったら
表面の塩を洗い流して
塩分を抜き
暖炉の煙突に吊るして
スープなどを作る時に
切り出して使ったのが
ベーコンの起源とされています
どちらかと言うと
調味料的なボジションの印象です
しかし、冷蔵庫や冷凍庫もある令和の時代では
塩蔵は無くても良いかもと思っています
うなぎの蒲焼みたいに
新鮮な素材をそのまま加熱の方が
肉のダメージも少なく
良いものができそうな気がしてます
豚バラに穴あけ塩漬け水洗い
普通に考えると
しない方が美味しい気がする😗
という事で今度作ってみます
切り分けた豚バラ肉を
未加熱のたまり醤油で表面をぬりぬりして
常温で2〜3時間寝かせて
麹菌でタンパク質のアミノ酸化
その後に炭と桜の薪で燻製
素材を活かした
日本っぽいベーコンを作ります🥓
