SINQ

SINQ 静岡市「SINQ」炭火料理
熟成と発酵をテーマにしたレストランです

⸻無花果・南瓜・オクラ・高菜⸻掛川・杉山農園さんのいちじくを軽く干し、 水分を飛ばして甘みとねっとり感を凝縮。 かぼちゃとオクラの和え物とナッツとパクチーの若種の塩漬けをアクセントとして合わせ、春先に仕込んだ発酵高菜の葉で包みました。いちじ...
06/08/2026

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無花果・南瓜・オクラ・高菜

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掛川・杉山農園さんのいちじくを軽く干し、
水分を飛ばして甘みとねっとり感を凝縮。

かぼちゃとオクラの和え物と
ナッツとパクチーの若種の塩漬けをアクセントとして合わせ、
春先に仕込んだ発酵高菜の葉で包みました。

いちじくの濃密な食感を引き立てた一品です。
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器は Suzuki Ai さん

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Fig · Pumpkin · Okra · Takana Mustard Greens

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Figs from Sugiyama Farm in Kakegawa are lightly dried to remove excess moisture, concentrating their sweetness and rich, velvety texture.

They are paired with a mixture of pumpkin and okra, accented with nuts and salted young coriander seeds, then wrapped in fermented takana mustard leaves prepared in early spring.

A dish designed to highlight the fig’s deep sweetness and dense, luscious texture.

⸻共水うなぎの鰻丼⸻天然に近い水質と温度で約1年半かけてじっくり育てられた、焼津の共水うなぎのSINQ流鰻丼。皮目付近の豊富なゼラチン質を損なわず、身の繊維も壊さないよう、火入れは温度帯を変えて三段階に。各工程に役割を持たせ、皮の香ばしさ、...
02/08/2026

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共水うなぎの鰻丼
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天然に近い水質と温度で約1年半かけてじっくり育てられた、
焼津の共水うなぎのSINQ流鰻丼。

皮目付近の豊富なゼラチン質を損なわず、
身の繊維も壊さないよう、火入れは温度帯を変えて三段階に。

各工程に役割を持たせ、
皮の香ばしさ、
身のしっとりとした食感、
ゼラチン質の濃厚な旨みを引き出しています。

途中、
うなぎのアラ出汁・うなぎ魚醤・甘口シェリー・フルーツ発酵液を
合わせたタレを重ね塗りし、
白焼きに近い蒲焼きに仕上げました。

添えるご飯はパエリアのイメージで、
トマトベースの野菜出汁にサフランとスパイスを効かせて
炊き上げています。

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Kyosui Eel Rice Bowl

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Raised over approximately eighteen months in water with a temperature and quality that closely resemble the natural environment, this is SINQ's interpretation of an eel rice bowl using Kyosui eel from Yaizu.

To preserve the abundant gelatin beneath the skin while maintaining the delicate texture of the flesh, the eel is cooked in three stages at different temperature ranges.

Each stage serves a distinct purpose, drawing out the fragrant crispness of the skin, the moist tenderness of the flesh, and the rich umami of the gelatin.

During the process, the eel is repeatedly glazed with a sauce made from eel stock, eel fish sauce, sweet sherry, and fermented fruit extract, resulting in a kabayaki that retains the refined character of shirayaki

The rice is inspired by paella, cooked in a tomato-based vegetable broth infused with saffron and selected spices.
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#ゴエミヨ2026
#静岡イノベーティブ

⸻日本酒のジュレ・タマゴダケ・マンゴー・南瓜×NIWA NO KASUMI⸻日本酒を料理として組み込んだペアリングのご提案です。自然な甘さのカボチャのムースは、マンゴーの鮮烈なフルーティーさが、コクを引き立てます。タマゴダケは特有の濃厚なダ...
29/07/2026

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日本酒のジュレ・タマゴダケ・マンゴー・南瓜
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NIWA NO KASUMI

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日本酒を料理として組み込んだペアリングのご提案です。

自然な甘さのカボチャのムースは、
マンゴーの鮮烈なフルーティーさが、
コクを引き立てます。

タマゴダケは
特有の濃厚なダシの風味と食感がアクセントに。

ジュレ全体を上品な日本酒の香りと
爽やかな酸の爽快感で包み込みこみます。

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Sake jelly, tamagodake mushroom, mango and pumpkin
×
NIWA NO KASUMI

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A pairing that brings sake into the dish itself.
The natural sweetness of pumpkin mousse is lifted by the vivid fruitiness of mango, adding depth and richness.
Tamagodake mushroom brings its distinctive umami and texture as an accent.
The sake jelly envelops the dish in an elegant aroma, finished with a bright, refreshing acidity.

#ヤギニシキ
#日本酒ペアリング

⸻山羊とシシトウのスパイス串焼き×生酛 Acid sparkling⸻山羊の前脚部。濃いうま味を持つ一方、焼くと硬くなりがちな部位ですがクミン、カルダモン、コリアンダー、ティムル、グリーンアニスなどスパイスでマリネし、炭火でサッと火入れする...
28/07/2026

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山羊とシシトウのスパイス串焼き
×
生酛 Acid sparkling

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山羊の前脚部。

濃いうま味を持つ一方、焼くと硬くなりがちな部位ですが
クミン、カルダモン、コリアンダー、ティムル、グリーンアニスなど
スパイスでマリネし、
炭火でサッと火入れすると
しっとりとした食べやすい食感に。

一頭買いだからこそできる、
希少部位やあえて一般的には使わない部位をも
楽しんでいただければ幸いです。

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Spiced Grilled Goat and Shish*to Skewer
×
Kimoto Acid Sparkling

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This dish uses meat from the goat’s foreleg.

While this cut has a deep, concentrated flavor, it can become tough when grilled.
We marinate it with spices including cumin, cardamom, coriander, timur, and green anise,
then quickly cook it over charcoal
to achieve a tender, moist texture that is easy to enjoy.

By using the whole animal,
we hope to offer guests the opportunity to experience not only rare cuts,
but also parts that are not commonly used.

#ヤギニシキ
#日本酒ペアリング

24/07/2026

2026.07.17
SINQ×萩錦×ヤギーズカンパニー
ヤギニシキ

炭火と地酒と山羊の共演
ご参加いただきました皆様、
さん、
さん、
この日限りの体験をご一緒させていただき
嬉しく思います。

これからも、この場でしか味わえない体験を
お届けしてまいります。

またお会いできる日を心よりお待ちしております。

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生酛 Acid sparkling
×
最中　山羊のリエット・塩枇杷
最中　シェーブルチーズ・メロン・ゴーヤ
山羊とシシトウのスパイス串焼き

NIWA NO KASUMI
×
NIWAジュレ・タマゴダケ・マンゴー・南瓜

Hazy
×
山羊、羊のヒレカツ・茄子

登呂 / 赤米
×
山羊のサルシッチャ・スッポン・ピーマン

おまち 2024y
×
山羊の肩ロース・とら豆のフムス

古酒
×
山羊のジャージャー麵・トウモロコシ

純米大吟醸
×
萩錦　純米大吟醸、カルダモンのアイス
山羊ミルク、ウイキョウのムース・赤米麹
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#メーカーズディナー
#ガストロノミー
#ヤギニシキ

SINQ定番アミューズの最中。季節ごとに替わる一品、この時期は鰻の肝と枇杷を。⸻最中共水うなぎの肝枇杷⸻肝のほろ苦さに、甘さ控えめの枇杷をあわせて、初夏をひとくちに。鰻は今年通年で焼津・共水うなぎを使わせていただいています。大井川の伏流水で...
02/07/2026

SINQ定番アミューズの最中。
季節ごとに替わる一品、この時期は鰻の肝と枇杷を。

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最中
共水うなぎの肝
枇杷

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肝のほろ苦さに、甘さ控えめの枇杷をあわせて、初夏をひとくちに。

鰻は今年通年で焼津・共水うなぎを使わせていただいています。
大井川の伏流水で、通常の倍の時間をかけて育てられている希少な鰻です。
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琵琶は萩錦さんのお庭に実ったものを。
お酒だけでなく、仕込み水やこういったものでもお世話になっています。

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Monaka with the liver of Kyosui eel and loquat.

SINQ's signature amuse-bouche, the monaka.
The topping changes with each season — this time, eel liver and loquat.

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Monaka wafer
Liver of Kyosui eel
Loquat

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Against the gentle bitterness of the liver, the restrained sweetness of loquat — early summer in a single bite.

This year, our eel is Yaizu's Kyosui throughout the seasons:
a rare brand raised on the spring water of the Ōi River, taking twice the usual time to mature.

八十八夜より前に先駆けて、富士山まる茂茶園さんで摘ませていただいた希少な品種「摩利支」の新芽。富士山と駿河湾に見守られる静岡ならではの環境で育った新芽を、摘んですぐに塩水漬けにして保存しています。静岡のあちこちが新茶の香りに包まれるこの季節...
30/06/2026

八十八夜より前に先駆けて、
富士山まる茂茶園さんで摘ませていただいた
希少な品種「摩利支」の新芽。

富士山と駿河湾に見守られる
静岡ならではの環境で育った新芽を、
摘んですぐに塩水漬けにして保存しています。

静岡のあちこちが新茶の香りに包まれるこの季節に
タイムカプセルのように取り出した
新芽を添えて。

今の時期は、ヨモギのフィナンシェ、生しらすと共に。
今期はしらすが終わってしまいましたが、また来年に。

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The first tea buds of "Marishi," preserved in brine.

Picked ahead of Hachiju-hachiya — the eighty-eighth night from the start of spring — at Fujisan Marumo Tea Garden, these are the buds of "Marishi," a rare varietal.

Grown in the singular landscape of Shizuoka, watched over by Mt. Fuji and Suruga Bay, the buds are preserved in brine the moment they are picked.

In this season, when the town fills with the scent of new tea, we draw them out like a time capsule — the young buds served as a fragrant accent.

For now, alongside a mugwort financier and fresh shirasu.
The shirasu has finished for this season, but we look forward to next year.
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#イノベーティブ
#静岡市ディナー
#ゴエミヨ2026

SINQ × 萩錦 × ヤギーズカンパニー【山羊錦】開催のお知らせ静岡の地に根ざす三者が、それぞれの仕事を持ち寄る一夜を開催します。150年、地物の豊富な湧水を活かし酒造りを続ける造り酒屋「萩錦」萩錦酒造株式会社藤枝の地に寄り添い、ヤギを育...
25/06/2026

SINQ × 萩錦 × ヤギーズカンパニー
【山羊錦】開催のお知らせ

静岡の地に根ざす三者が、
それぞれの仕事を持ち寄る一夜を開催します。

150年、地物の豊富な湧水を活かし酒造りを続ける
造り酒屋「萩錦」
萩錦酒造株式会社

藤枝の地に寄り添い、ヤギを育てる
専門牧場「ヤギーズカンパニー」
ヤギーズカンパニー、めぇめぇカフェ

そして、炭火と熟成と発酵で
食材の本質、土地と食材の循環を考えるレストラン「SINQ」
SINQ シンク 【静岡・炭火料理】

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萩錦の湧水や日本酒は、SINQの料理に。
仕込みで生まれる酒粕は、
飼料としてヤギたちの糧へ。

そのヤギの肉は
ふたたびSINQのひと皿へ。

ひとつの土地のなかでめぐる、食の循環と
それぞれの手仕事が重なる味わいを、
ゆっくり楽しんでいただく夜です。

コースの内容は、当日のお楽しみ。
皆さまのご参加をお待ちしております。

【日時】
7月17日（Fri）18:30〜

【参加費】
16,000円（税込）
コース料理（6～7皿）＋萩錦の日本酒ペアリング

【ご予約】
SINQ DM
または
TEL 050-1809-5583

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井川の鹿と、駿河湾の春鰯。肉と魚、山と海。性質の異なる素材を、ひとつの皿に。⸻井川鹿モモのカツめかぶわらび鰯⸻脂を蓄えた鰯と対照的な春の鹿肉は、炭火でカツに対照的でありながら、共通する鉄分が重なり、単体では出ない輪郭をつくります。竹チップで...
17/04/2026

井川の鹿と、駿河湾の春鰯。

肉と魚、山と海。
性質の異なる素材を、ひとつの皿に。

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井川鹿モモのカツ
めかぶ
わらび
鰯

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脂を蓄えた鰯と対照的な
春の鹿肉は、炭火でカツに

対照的でありながら、
共通する鉄分が重なり、
単体では出ない輪郭をつくります。

竹チップで香りをまとわせためかぶが
鰯に海の余韻を重ね、

山のわらびが全体を引き締める。

なかなか文章だけでお伝えするのも難しく、
ぜひ実際に体験していただければと思います。

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Ikawa venison and spring sardines from Suruga Bay.

Meat and fish.
Mountain and sea.
Two ingredients of different natures, brought together on a single plate.

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Ikawa venison rump cutlet
Mekabu
Bracken fern
Sardine

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In contrast to the sardines, rich with seasonal fat,
the spring venison is prepared as a cutlet over charcoal.

Though contrasting in character,
they share a common thread of iron-rich depth,
creating a profile that would not emerge from either on its own.

The mekabu, gently scented with bamboo chips,
adds a lingering note of the sea to the sardine,

while the mountain bracken fern brings the whole dish into focus.

This is admittedly difficult to fully convey through words alone,
and I hope you will have the chance to experience it for yourself.

第三回「旬の新作料理とワインの会」ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。同じ空間で時間を共有できたことを嬉しく思います。季節が春へ移ろう中、今、この時の食材をどう料理として表現するか。炭火、熟成、発酵というSINQの軸に、アンジュ...
09/04/2026

第三回「旬の新作料理とワインの会」

ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。
同じ空間で時間を共有できたことを嬉しく思います。

季節が春へ移ろう中、
今、この時の食材をどう料理として表現するか。

炭火、熟成、発酵というSINQの軸に、
アンジュールマルシェさんによる

双方の魅力を更に引き出すワインセレクト。

一皿ごとに違った余韻を生む時間となりました。

今後も、様々なテーマで
定期的にコラボレーションイベントを企画していく予定です。

またお会いできることを楽しみにしています。

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The 3rd “Seasonal New Creations & Wine Pairing”

Thank you to everyone who joined us.
We are grateful to have shared the same space and time.

As the season shifts into spring,
how to express the ingredients of this very moment—on a plate.

Centered on SINQ’s approach of charcoal, aging, and fermentation,
with wine selections by Un Jour Marché
that further revealed the character of both.


Each dish left a different kind of resonance.

Next time, from another angle,
we will once again face the season.

Until we meet again.

住所

葵区人宿町2-5-22 KADO 1F
Shizuoka-shi, Shizuoka
420-0037

営業時間

月曜日 18:00 - 22:00
火曜日 12:00 - 14:00
18:00 - 22:00
水曜日 12:00 - 14:00
18:00 - 22:00
木曜日 12:00 - 14:00
18:00 - 22:00
金曜日 18:00 - 22:00
土曜日 18:00 - 22:00

電話番号

+5018095583

ウェブサイト

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