KAWASAKI

Name: KAWASAKI
Address: 葵区常磐町1-8/5, Shizuoka-shi, Shizuoka, 420-0034, JP
Telephone: 054-272-0066
Price range: £££

定休日不定休
営業時間 12:00〜14:00(13:30L.O)
18:00〜23:00(21:00L.O)

24/08/2026

紅白ニジマス

静岡県富士宮市はニジマスが市の魚に制定されています
富士山の湧水に恵まれた環境を活かし養鱒が盛んに行われており、全国１位の生産量、出荷量を誇ります
それぞれの生産者が味わいの違う個性的なニジマスを養鱒しています

今回は【くぬぎ養鱒場】の紅いニジマスと【富士山サーモン】の白いニジマスを使用し、紅白ニジマスの夏らしい爽やかな味わいの前菜に仕立てました

紅ニジマス　鱒味噌󠄀　マリネ
白ニジマス　クルミの冷燻
鱒醤　鱒出汁　トマト水
野菜酢漬け　鱒味噌󠄀クリームチーズ

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15/08/2026

【鮎ミルフィーユ】
四葉胡瓜　鮎パテ　鮎コンフィ炙り　赤紫蘇シート
【鮎タルト】
鮎フィレ　鮎醤　ネギ　大葉　生姜　味噌󠄀　燻製鮎尾

鮎料理も終盤

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08/08/2026

鮎ボナーラ

【鮎ソース】
鮎の身と内臓のペースト、鮎醤、生クリーム、卵黄、パルメザン、黒胡椒

【鮎ベーコン】
塩漬けにした頭と骨を乾燥、燻製させ、炭火でカリカリに

自家製麺

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01/08/2026

鮎春巻

マリネ、ムース、ペーストなどあらゆる方法で鮎を調理し、重ね、自家製生ハムと小松菜で巻き込んだ鮎春巻

鮎を丸ごとペーストにした苦味のあるソースと鮎を粉末にした鮎塩

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22/07/2026

モロヘイヤ　鮎内臓　ジビエ肉板醤

モロヘイヤ・キノコ・葛粉を合わせて固め、表面は焼いて周りはカリカリに、中はねっとりとした食感に

鮎ダシ、モロヘイヤのペースト

鮎内臓の苦味とジビエ肉板醤の旨辛味を合わせたコンディマン

川に自生しているセリとセリ花

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10/07/2026

【鮎ビスク・トウモロコシアイス・鮎醤焼とうもろこし・黒胡椒】

食べ進めるほどに主役の味が変化する料理

トウモロコシアイスと鮎ビスクを一緒に口に入れると鮎の塩味と苦味がトウモロコシの甘さを引き立ててくれ、トウモロコシが主役に

トウモロコシアイスを鮎ビスクに溶かしてから食べるとトウモロコシの甘さが鮎の味を引き立て、鮎が主役に

食べ始めと終わりで味が変化していく

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07/07/2026

鮎の焼リゾット

鮎コンソメ・鮎魚醤・香味野菜・酒類・スパイスと共に鮎を丸ごと煮込んでペーストにし、それにお米を合わせて整形しました
表面を焼き固めてカリッとした食感の鮎のリゾットに

鮎内臓の苦味を効かせたソースと、川に自生しているセリのソースと共に

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02/07/2026

鮎始まりました

今シーズンは静岡県の興津川と狩野川の釣り鮎、そして養殖の天龍鮎を併用して使用しています

先日天龍鮎の見学に行くと、
南アルプスから湧き出る地下水を使用して天然に近い環境で、丁寧に鮎を育てられていました

鮎は棲息する環境で味が変化する、その土地の味わいがする食材
その個性や特徴を活かし調理法を変えていきます

ジビエも棲息する環境やサイズの差、獲れる時期などによって味わいが変化するので鮎もジビエを扱う時の感覚に似ています

鮎は夏のジビエ

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19/06/2026

牛蒡　猪

ジビエ肉板醤、牛蒡ジビエスパイスソース
カカオニブ　ナッツロースト　ゴボウフリット

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10/06/2026

今年は3種類の実山椒漬けを仕込みました

・四足ジビエ(鹿、猪、熊)の肉醤
・鳥類ジビエ(雉、鴨、鳩)の肉醤
・虹鱒の鱒醤

出来上がった味を確認してから使い方を考えます

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住所

葵区常磐町1-8/5
Shizuoka-shi, Shizuoka
420-0034

電話番号

054-272-0066

ウェブサイト

http://kawasaki-y.com/

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