月曜日 11:00 - 14:00 18:00 - 21:30 水曜日 11:00 - 14:00 18:00 - 21:30 木曜日 11:00 - 14:00 18:00 - 21:30 金曜日 11:00 - 14:00 18:00 - 21:30 土曜日 11:00 - 14:00 18:00 - 21:30 日曜日 11:00 - 14:00 18:00 - 21:30

Ibrido

静岡人宿町に佇む「ibrido」-混血曖昧さ- という名のリストランテ

23/04/2026

長年

乱れに乱れたク○みたいな生活習慣を送ってきたが
最近は”規則正しい生活”ってやつに取り組んでいる

きっと

なんだか真面目で単調

つまらない生活なんじゃないかと思っていたが

これが意外と逆

そもそも毎日、気分も体調も、光の色も風の匂いも違う
窓を開ければ、今日も世界はそれぞれの場所でそれぞれのリズムを刻んでいる

生活が規則正しくなってくると自分のリズムを保つために
その差異により敏感になるのだ

物事の差異に敏感である

これはクリエイティブな行為の根幹を成す

考えてみれば料理も同じで

同じ食材でも時期や産地によって
全然味わいが違う

その差異を再現性に振るか
一回性に振るかの分岐点はあるものの

どうもこの辺が
同じ食材を使っても調理する人によって味が変わる
大きな要因な気がしている

たまにお客様でいらっしゃる

丁寧な生活送ってらっしゃるんだろーなって方の

静かな眼差しの説得力みたいなものは

毎日違う世界を

きちんと観測なさっているからなのだと

少し納得した今日この頃である

#イブリド

06/04/2026

【GW期間中の営業について】

平素よりご利用いただき

誠にありがとうございます！

ゴールデンウィーク期間中の営業

ならびに

5月の連休のお知らせです

•通常は火曜定休ですが、5月5日（火）は営業いたします

•5月11日（月）〜13日（水）は連休をいただきます

•GW期間中も通常通りのメニューにて営業

すでにご予約も入り始めております

ご予定がお決まりの方は

お早めのご予約をオススメいたします

連休の合間に、ふらっとでもぜひ！

よろしくお願いいたします！

#イブリド

20/03/2026

お客さんに教えられて
思い出したけど
今日3月20日は10年前に鷹匠で
ibridoの前身
due mondi をオープンした日だ

当時はとにかくお金がなくて。笑

そもそも開業できるかどうかが勝負だった
日に日に手持ちがなくなっていきながらも
いろんな奇跡みたいなことが起きて

オープン当日
手元に残った全財産
40,000円をレジに突っ込んで
「よし、行くぞ」と気合いを入れたのが懐かしい

当時の借金は1200万。

それでも不思議と
オープンさえできれば大丈夫だと
一切の不安はなかった

実際にはその後

膝を突き合わせなければ話せないような事件が
次々と起こるわけだが
今となってはそれも
鉄板のすべらない話へと変わった。笑

なにかを信じるってのが難しい時代だ

だが

信じる力を失った社会には
イデオロギーだけが溢れる

イデオロギーは責任をとらない

割と好き勝手に生きている
恵まれたタイプだとは思うが
なにかを信じ続けるのは
意外としんどい。

時にそれは
道を外れたり
人様からは自分勝手に
見えたりするものだ

それでも

なにかを信じるという行為は

深いところでは
実は生産的に社会を支える
活動なんだと思う

ただし

盲目的であってはならない

信じるというのは

理性の果てから生まれる新たな知性なのだから

日頃よりお店を支えてくださる
皆様には
心より感謝申し上げます。

引き続き宜しくお願いいたします！

#イブリド

04/02/2026

かつて
この国がモノづくりで
世界をリードできていた背景には

異常なほど多い
擬音語や擬態語を持ち
主語がなくても
成立してしまう
日本語の性質が知の継承に一役買っていた
からではないかと
個人的には思っている

もう少し観察してみると

私たちの文化や伝統の中には
形式化すると抜け落ちてしまう
“知”を
うまく保存してあるものがあって

その型や形式美を
身体操作を伴ってなぞることで
意識せずとも
再生できるような
仕組みになっている

まるで
凍結されたPCのファイルみたいに
“開けば動く”
よくできているなぁと思う

自分自身も
人様に料理を教えるという
大事な仕事があるわけだが

言語化すればするほど
“俺、こんなこと考えてねぇよな”と
なんだか嘘をついているような
気分になるし

形式化すればするほど

味がなくなる

そりゃそうだ。

“諸部分と意味とは、別個のもの”であり

“意味とは、私たちから遠ざかっていく傾向がある”からだ

結局
嘘のない範囲で
最大限言語化するとすれば

“適当”

……ってことになる。笑

“人は
言葉にできるより
ずっと多くのことを
知ることができる”

教えるとは

言葉にできることを

伝えることじゃなくて

相手が

まだ言葉にできていない

“知”を

尊重することなんじゃないかと

最近は思う

マイケル・ポランニーの”暗黙知の次元”は

誤解されやすい本だと思う

言葉にできない”知”を
どう扱うかに
少しでも興味がある方は
ぜひ一度！

#イブリド

31/12/2025

恒例の
仕入れ先の挨拶回り
厨房の掃除も終えて
今日無事に仕事を納めることができました

本年中も皆様には
格別のご高配を賜わり
誠にありがとうございます！

誠に勝手ながら
下記期間中は年末年始のおやすみをいただきます

１２月３１日（水）〜１月３日（土）

去年は休み過ぎて体調崩したので

明けて

１月４日（日）より

通常通り営業を再開いたします

よろしくお願いいたします

それでは皆様

よいお年をお迎えください！

#イブリド

19/09/2025

料理ってのは
非可換的な選択の繰り返しだ

「可換性」と「非可換性」ってのは
数学における演算の順序を入れ替えても結果が変わらないかどうかを指す性質のことで

料理においては
同じ材料でも、調理する順序やタイミングの違いが
結果に決定的な影響を与える

だから同じ材料でも、違う人が作れば味が変わる
そこが料理の面白いところであり
同時に難しいところでもある

人生もよく「選択の連続」だなんて言われる

過去の自分の選択が
今の自分を形づくっている──なんてね

恐らくは
その大事な選択のほとんどが
非可換的な性質を持っていて
その選択は常に”選んだ自分”を変えながら進んでいる

人生における「結果」ってのは
出来事そのものではなく
それを経験した“自分”という状態なんだと思う

可換的選択は自己保存的で
スカラー量的であり
ベクトル量を持たない

時間はベクトルではない
ただ、静かに満ちていくだけ

運命なんてものは

決定論的に定められた線ではなく──

むしろ、離散的で透明な軌道なはずだ

#イブリド

16/08/2025

“個展開催のお知らせ”

立秋を過ぎてもなお
空気は熱を残しておりますが
その風の向こう側にわずかに立ち上がる
新しい季節の気配を感じるようになったこの頃

この度

さんのご好意に預かり

“né ― 矛盾という名の重ね合わせ”

と題した個展を開催させていただける運びとなりました

[開催期間]

2025.10/2(Thu) -10/12(Sun)

[時間]

12:00-20:00（最終日は18:00）

定休日 10/6（Mon）.10/7（Tue）. 10/8（Wed）.

[場所]

アートカゲヤマさん

Gallery hitoyadoにて

その他詳細は画像２枚目をご確認ください！

フライヤー制作時に
とりあえず手元にあった絵を持っていった際に

“今回の個展のテーマあります？”なんて尋ねられ

“どうしよっかなぁ〜なんもねぇ〜なぁ笑”

なんて思ってたんですが

せっかくだから

今年の自分自身のテーマだった

“ミクロとマクロの齟齬”についてでも

描くかぁと思いついてから

やっと

重い腰上げて描き始めた作品が
それまでのものとは全然違ったので
ぶっちゃけフライヤーにある絵は
持っていかないかもしれません笑

自分は

その”齟齬”ってやつは

単にスケールの差異によるズレではなく
どのような“構造”の枠組みのもとで
世界や現象が記述・観測されているかによって発生する

視点の位相差＝構造的矛盾

なんじゃねぇかって

その矛盾に引かれる境界線は

多層的な空間に存在する意志の様なものの
確率的分布の密度に過ぎないから

たいした意味ないって結論に現時点では至ってます

まぁ
絵を描く時は
結局はなんも考えてないんで
この辺のことはまとめて
展示の壁にでも貼っときます

会場はイブリドから
めちゃくちゃ近いです

是非
お食事後にもお気軽にお立ち寄りください

ランチタイム後は
余裕があれば自分も在廊予定です！

末筆ではございますが

今回このような機会を与えてくださった
さんに
心より御礼申し上げます

残暑厳しき折
どうかご自愛のうえ
皆様も”ちいさい秋”を見つけてください！

よろしくお願いいたします
ristorante
#イブリド

28/07/2025

【夏季営業に関するお知らせ】

平素は格別のご愛顧を賜り

誠にありがとうございます

立秋が近いとは思えぬ暑さが続きますが

皆様方におかれましては

ますますご清祥のこととお慶び申し上げます

当店の夏季営業につきまして

下記の通りご案内申し上げます！

■お盆期間中の営業について

お盆期間中も通常通り営業いたします

※火曜日は変わらず定休日とさせていただきます

例年、お盆期間中は混み合いますので

お早めのご予約をオススメいたします！

■夏季休業について

誠に勝手ながら

下記の期間を夏季休業とさせていただきます

2025年8月26日（火）〜28日（木）

**8月29日（金）**より通常営業を再開いたします

ご不便をおかけいたしますが

皆様のご理解に感謝いたします

今年は公約通り”冷製パスタ”を仕込みます！

暑さ厳しき折

ほんのひとときの涼としていただければ幸いです

皆さまのご来店を、心よりお待ちしております

よろしくお願いいたします！

#イブリド
gastronomia

23/05/2025

最近また若い子に料理を教えている

将来はイタリアに行くって決めていて
ちゃんとイタリア語の勉強もはじめている
なかなか見込みのある奴だ

パスタを作る時
とりあえずはやっぱり基本の
“シンプルなトマトソース”から教える
季節を追いかけて変化していくメニューの中で
唯一と言ってもいいぐらいに
変わらずにずっと作り続けている料理だ

“シンプル”なんて
わざわざ謳っているだけあって
材料は少ないし手数も少ない
だけど教えはじめると改めて
膨大な情報量がそこにはあることに気がつく

そりゃ当たり前だ

“シンプル” = “単純” であるわけではないからだ

人様に教えていると

なぜその作り方をするのかについての情報よりも
数ある選択肢の中から
なぜ他の作り方を選ばなかったのかについての
情報の方が遥かに多い

“シンプル”に辿り着くのは引き算の結果なのだ

なにをするのかではなく

なにをしないのかの選択の連続の帰結

日本語にすれば “簡素”

シンプルさにおいて
その現象の複雑性は簡素化され
沈黙しているにすぎない

今の時代
人間様は皆
その存在を
なにをするか
その行為によって定義されるが

なにをしないかによって定義されるのは
在り方であって
それは伝統的なこの国の文化だと思う

日本人だけど
イタリアンなんかやってていいのかね
なんて若い頃その矛盾に悩んだ時もあったけど

“イブリド”

ハイブリッド
混血、曖昧さってのが
今の自分が辿り着いた現在地っすね

まぁ
こんな真面目に教えられるわけもなく
結局はいつも

てきとうにいれる

とか

なんとなくまぜる

って教え方に落ち着くのが

また一興

笑

相変わらずに

適当に生きている

#イブリドgastronomia

20/04/2025

“ゴールデンウィーク期間中の営業日のお知らせ”

いつもご利用いただきありがとうございます

ゴールデンウィーク期間中の営業日について

以下の通りお知らせいたします

営業日： 4月30日（水）〜5月5日（月）

通常通り火曜定休となりますので

4月29日

5月6日

お休みとさせていただきます

ご予約が徐々に埋まりつつありますので
お早めのご予約をおすすめいたします

皆さまのご来店を心よりお待ち申し上げます。
素敵なゴールデンウィークをお過ごしください。
よろしくお願いいたします

#イブリド
gastronomia

11/02/2025

“全体は部分の総和に勝る”

ずいぶんと還元主義的な世の中になったもんだが

全体は部分の算術的総和以上のものであり
全体を部分や要素に還元することはできない

という意味の
アリストテレスのこの言葉は
人様に料理を教えていてもよく感じる

その総和の差違に
いいも悪いもないが1+1が単純に2に
ならないのは確かだ

ミクロはどこでマクロに変わるのか
その瞬間には
なにがあるのか最近ずっと観察しているが

どうやら
伝統や文化といった
不文律な可動域がそこには
或るような気がする

若い頃には
意味わかんねーし
めんどくせーなと思っていた
伝統や文化なんかも
よくよく全体ってやつを観察してみると
ミクロとマクロの齟齬（そご）を
うまく中和する機能をはたしているような気がする

当然
全体がその機能を失えば
分断が生まれ
格差も生まれる

伝統や文化ねぇ

不文律ゆえに曖昧で
曖昧なくせに不自由さを感じさせる
もんだなと

お正月に
お年玉を用意しながら
考えてた俺も
きっと歳をとってるんだと思う笑

還元主義的に”人生の意味”なんて考えても無駄

算数じゃないもん

人生は

#イブリドgastronomia

住所

葵区人宿町2-6/12
Shizuoka-shi, Shizuoka
420-0037

営業時間

月曜日	11:00 - 14:00
	18:00 - 21:30
水曜日	11:00 - 14:00
	18:00 - 21:30
木曜日	11:00 - 14:00
	18:00 - 21:30
金曜日	11:00 - 14:00
	18:00 - 21:30
土曜日	11:00 - 14:00
	18:00 - 21:30
日曜日	11:00 - 14:00
	18:00 - 21:30

ウェブサイト

http://ibrido-ristorante.mystrikingly.com/

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