Restaurant egne at NOLL, Shiwa, Iwate

05/06/2026

【お会計現金不可です。現金以外一通りOKです！】

本日このあと、日詰に新しくできた文化財施設にわとり堂さんにて出張出店！イートインもテイクアウトも両方できます！今夜の夕飯にお買い物または仕事上がりにちょい飲みいかがでしょうか？

15時から20時まで。頑張ってますがスタート遅れたらすみません！

・世界一美味いんじゃないかと思ってるオリーブオイル
・世界一美味いんじゃないかと思ってる乾燥パスタ
・なかなか手に入らないであろう調味料
・買って帰ってすぐ食べられるパスタソースなど
・イートインもできるちょっとしたおつまみ
・いつも皆さんお代わりしまくりの自家製そば粉パン
・いつもお店で出してるワインからカジュアルなものをいくつか（抜栓してのボトル販売もOK）

などを販売します！お待ちしてます！

【お会計現金不可です！現金以外一通りOKです！】

30/05/2026

20/05/2026

こないだのゲリラバーガー屋さんが好評でたくさんお断りしてしまったこともありまして、それを少し拡大したポップアップを明日明後日（21木と22金）開催します。

GWあけは、恥ずかしながら予約の入らない日がぽつぽつありまして、今回はそこを活かしてカジュアルなアメリカンダイナー風にやってみますので、普段とは違うエグネを是非お楽しみください。

個人的には、超アメリカンで雑だなーと常々思ってた（超失礼！）マッケンチーズのエグネ的再解釈、がオススメの一品です！

以下、内容、価格は予定なので細かいところは変わると思います。ご連絡お待ちしてます！

【egneのダイナー】

21木と22金 ともに17時スタート（一斉スタートではないのでお好きな時間を指定してください）

・メール、電話、DMにて直接ご予約ください（返信をもって予約成立です）。
・生牡蠣以外テイクアウト可能ですが、3000円以上で承ります。容器代を別途いただきます（量によって100円以上）。テイクアウトもご予約ください。

予定のメニュー

Cold
・陸前高田市広田湾産より　8年連続日本一の三年牡蠣（生）　山椒チミチュリソース　　1100
・うるいとしわ黒豚パンチェッタのシーザーサラダ 1200
・春野菜のピクルス 800

Snack / Fried
・鶏レバームース　南部せんべい添え 1000
・春のフィッシュアンドチップス 1600
（鰯・ひめたけ・わらび・芋）
・egneのフライドチキン　燻製パプリカ風味 1200

Hot
・短角牛薪火焼きと自家製バンズのハンバーガー 1800
・本日の三陸鮮魚薪火焼き　クミン風味のザワークラウト添え　1800
・大船渡市越喜来湾より　遠藤さんのムール貝とベビー帆立のマリニエール（白ワイン蒸し） 1600
・egneのマッケンチーズ　1600

Dessert
葉わさびのアイスクリーム　そば粉のクランブル　800

16/05/2026

急で唐突ですが。

明日5/17日曜の昼、ランチ予約がぽっかり空いてますので、バーガーショップegne、開店しようと思います！

【パティ】
贅沢すぎる短角牛100%パティ。コースのメインを張るにはちとスジっぽいかな？硬いかな？という部位や、掃除した端肉を、コツコツと真空急速冷凍でため込んでまして、それを丁寧に手切りしてまとめました（みなさんよく勘違いされてますが、ハンバーグを挟んだのがハンバーガー、ではありません。日本のハンバーグという料理は、あれはあれで最高ですが、日式魔改造を施されたとても日本的な一品でして、たぶん世界中探しても同じのはありません。似てるのはありますが。名前の由来であるハンブルグステーキも、もちろん全然違いますw）。

使ってるのは短角牛、塩、胡椒、少しの香辛料、だけ。これを薪火焼きします。そんなの美味いに決まっております。

【バンズ】
これは特別どうってことはないですが、自家製です。南部小麦を丁寧にコネコネしました。バーガーバンズはたまに作るといつも思いますがほんとかわいい。超かわいい。写真では伝わりませんが触り心地やコネ心地がもう抜群にかわいい。

【ソースヴァンルージュ】
赤ワインソース。ちゃんと自家製でとったフォンドボーと、鏡のようにテカテカするまで煮詰めた赤ワイン、のソース。わりと手間がかかってちゃんと原価もかかる、どクラシックなフレンチの王道ソース、をたっぷりと。

【フライドポテト】
某堀籠さんが、今まで食べたなかで一番美味い、と言いながらお代わりを所望したポテトフライw　シンプルですが実は色々手が込んでたりします。
　

そんな感じです。

試作を味見しましたが、想像より美味すぎて、このバーガーは3000円で売れるなぁ、、それくらいで売れるようにならなきゃなぁ、、とか思いましたが、まぁ唐突ですし初めてなので以下の特価で設定してみました。

5/17日曜
11時〜13時最終入店

・短角牛薪火焼きバーガー　1600円
・フライドポテト/えんどう豆冷製スープ、付きのセット　2400円
（テイクアウトの場合包材料金としてプラス100円）

飛び込みで来られるとすんごいお待たせするかもなのでメールか電話かDMください。

よろしくお願いいたします！！

10/05/2026

ラトゥール90年マグナム

ご来店前に上層と下層に分けて2本でデカンタージュして、お客様を待ちました。僕は怖くて触りたくなかったので、抜栓から全て聖子さんにお任せですw

お料理は36ヶ月短角牛Lボーンステーキをメインに据えて、季節の山菜や春の貝類、もちろん得意のシャルキュトリーなどで脇を固める、自分なりの強力布陣で迎え撃ちましたが、皆様とてもとても喜んでいただけたご様子で何よりでした。ホッとしました。。。

この年代でも特にグレートヴィンテージと言われる90年。のグランヴァン。で、やはりマグナムてのがすごい。

ありがたくご相伴に預かりましたが、その35年の重みに追いつく言葉はなかなか見当たりません。こんな経験は、本当に料理人冥利に尽きます、としか言えませんね。。。ふぅ。。

最高の機会をありがとうございました！

05/05/2026

GW後半戦

6水　ランチ/ディナー共に空きあり
7木　ランチ/ディナー共に空きあり
8金　満席
9土　満席
10日　ディナー空きあり

てな感じで、金土以外はまだまだお席ご用意可能です！

01/05/2026

魚のアラは、賄いになったりもしますが、だいたいは冷凍保存しといて、フュメ・ド・ポワソン（魚出汁）になります。

焼かずに煮出してクリアに仕上げることもありますが、今回はスープ・ド・ポワソンという南仏の漁師料理になるので、煮出す前に香ばしく焼きます。

一つの鍋のなかで炒めてから水を加えて煮出す、という工程のほうが一般的かもですが、長いこと良くも悪くも1人でなんでも全部作っちゃうことが当たり前になってる身としては、鍋でアラを炒める手数さえも省きたい。でも、省ける手数は省くんだけど同等の結果も得たい。というわけでこれはこのままオーブンにインして焼きまして、焼けるまでほかの仕込みをします（ま、このやり方も普通っちゃ普通ですが）。

スープドポワソンは、水からスタートして上記のように美味しい出汁をとり、その出汁でまた同じ工程を繰り返すことで、旨味を乱暴に重ねまくっていきます。そうすると、味噌のような風味をもつ旨味爆弾の液体になります。それをトマトやハーブやスパイスで整える、という見た目は地味ながらその背景にはなかなかの手数を必要とする、素晴らしい料理で大好きです。どこかの店でこれがオンメニューしてたら必ず頼んじゃいます。こういう手数を厭わないそのお店やシェフの姿勢が嬉しくて。

こちらのスープドポワソン、ムニュ・エグネというコースの一品としてご用意しております。ぜひ。

27/04/2026

過日、ちょっと秋田へ。

東京の頃からの友人、木村シェフが故郷秋田に戻って素晴らしいレストランを経営してます。岩手に来たから行こう行こうと思いながら過ごしてましたがやっと行けました。

食材の時期も種類も岩手とけっこう似てるので、大変参考になるお料理ばかりで勉強になりました（よしパクろうすぐパクろうw）　まぁ何より美味しくて楽しかった。

川反の飲み屋街はとても魅力的ですが、こちらKimuraさんも最高なので皆様ぜひ！