月曜日 17:30 - 00:00 火曜日 17:30 - 00:00 水曜日 17:30 - 00:00 木曜日 17:30 - 00:00 金曜日 17:30 - 00:00 土曜日 17:30 - 00:00 日曜日 17:30 - 00:00

ウェブサイトとは何ですか？

https://www.facebook.com/981738468549745/

kokeMoMo

Name: kokeMoMo
Address: 新宿3-31-5 ペガサス館4F, Shinjuku-ku, Tokyo, 1600022, JP
Telephone: +81362732265
Price range: £

米沢牛のほか蔵王牛、山形牛のもも肉に特化したもも肉専門店です。
料理に合う日本酒やワインも取り揃えています。
コース料理は4,000円から、ご予算に応じてお作りいたします。

08/08/2026

死ぬ程忙しかった連休初日。。
ご来店いただきましたお客様ありがとうございました！！

今日はとても頑張ったので、少しだけ残った日本酒飲んで帰らさせてください。笑

しかし、連休はまだまだ続きます🍉
体調崩さないよう駆け抜けます！！

「新宿行ってやってもいいよ！」というお客様いらっしゃいましたら、是非是非ご来店お待ちしてます^ ^

日中は暑いので、昼間は自宅でNetflix、夜はkokeMoMo！
それって素敵やん😏笑

ご来店お待ちしております！！

#お盆休み

05/08/2026

【お盆休み期間中の営業について？】

有難い事に毎日ご予約頂いてるので営業してます！！感謝！！

でも、毎日🈵というわけではなく、空いてる席はございます。
東京近郊にいらっしゃる方是非ご来店いただけるととっても嬉しいです🥹🥹

どうせ毎日仕事してるんだったら忙しくなりたいです！笑

皆様よろしくお願いいたします🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️🙇🏻‍♂️
（でも、予約なくなったら休むかもしれません笑）
#夏休みってなんですか

02/08/2026

肉のジューシーさには、2種類あります。

ひとつは、サシが多い部位の脂のジューシーさ。

もうひとつは、牛もも肉のような水分のジューシーさです。

牛もも肉は水分を豊富に含んでいるからこそ、しっとりとした食感と、噛むほどに広がる旨味があります。

ですが、焼くと写真のように水分は少しずつ失われます。

だからといって、水分を減らせば減らすほど美味しいわけではありません。

余分な水分を抜けば旨味は凝縮する。
一方で、必要な水分まで失うと、牛もも肉本来のジューシーさも失われてしまいます。

だからkokeMoMoでは、
「どのくらい水分を残すか、どのくらい水分を抜くか」まで考えて料理をしています。

水分をしっかり残して楽しむ一皿。
あえて水分を減らし、旨味を凝縮させる一皿。

同じ牛もも肉でも、水分の設計で味わいは大きく変わります。
それが、赤身肉の面白さであり、魅力でもあると思います🥩

新宿でお食事の際は是非kokeMoMoへ🐮

#牛もも肉 #赤身肉 #肉料理 #新宿三丁目グルメ

26/07/2026

外もも肉のアサード

「アサード」とは、スペイン語で”焼かれたもの”。

アルゼンチンやウルグアイで親しまれている、岩塩で味付けした牛肉を薪や炭火の熾火でじっくり焼き上げる伝統料理です。

kokeMoMoでは炭火や薪火を使うことが難しいため、オーブンだけで表現する「kokeMoMoのアサード」を作りました。

外もも肉に塩をあて、約1週間じっくり熟成・乾燥。
余分な水分を抜き、旨味を凝縮させます。

その後、温度を変えながら二段階で火入れ。

低温調理のローストビーフとは違う、しっかり火を入れたからこそのホロホロとほどける食感に仕上げました。

炭火ではなく、オーブンだからこそ辿り着けたkokeMoMoなりのアサードです。

新宿でお食事の際は是非コケモモへ🐮

#新宿グルメ #肉料理 #アサード #肉好き

22/07/2026

現在、煮込み3時間。
まだまだ続きます。笑

フォンドボーは、骨・肉・香味野菜から溶け出した豊富なアミノ酸（旨み）と水分を含みます。

一方で、抗菌作用のある塩分や糖分はほとんど含まれていません。

つまり、人にとっては最高の旨みですが、微生物にとっても最高の栄養源。

だからこそ、フォンドボーはとても傷みやすく、温度管理や冷却が欠かせません。

冷蔵でも日持ちは数日ほど。

「時間をかけて作るのに、長くは持たない。」

めちゃくちゃ手間はかかりますが、それを超える旨味。
なので、また今日も煮込みます😅

※要は、ある時とない時があるということです。笑

#フォンドボー #仕込み #牛肉料理 #新宿グルメ

20/07/2026

⚠️海老は入っていません。

牛で作るトムヤムです。

牛の旨味、
香草の爽やかさ、
レモンライムの酸味と唐辛子の辛味が重なり、
ココナッツミルクでまろやかに。

夏でも皆様の箸が進むことを願って！！笑

魚醤は使わず、煮た後のお肉細かく刻み、熟成させて、自家製の「肉醤（肉ナンプラー）」にして、トムヤムスープに奥行きを加えました。

#トムヤムヌア是非🐮
ヌアはタイ語で「牛」を意味します。

#新宿グルメ #新宿ディナー #肉料理 #東京グルメ

14/07/2026

最近はサラミしてます。
牛挽肉に鶏レバー、オレンジピール、和山椒。
牛挽肉7豚挽肉3の合挽挽肉に米麴、昆布、ローズマリー。

米麴はでんぷんを糖に分解してくれるので、蒸しだジャガイモを加えて、50度で6時間低温調理で火入れ。
米麹の酵素がデンプンを糖に変え、自然な甘みとコクが増します。

それぞれのサラミを真空にかけて、58度でさらに低温調理。
しっかり整形して上で火入れを完了させたのち、熱燻10分で表面仕上げました。

日本酒でもワインでもビールでもハイボールでもどれにも合う食材を組み込んで、ペアリングできるようにと密かに思ってます🍻

とにかく手間はかかりますが、食べると一瞬。笑
いつまでやるかわかりませんので、ぜひこの機会に！

#サラミ #燻製 #低温調理 #新宿グルメ #新宿三丁目グルメ

12/07/2026

久しぶりに締めのご飯（小）作りました。
お腹いっぱいの時はお申し付けください。

お客様のご要望には精一杯お応えいたします🙇🏻‍♂️
#お茶漬け

11/07/2026

この週末は、僕の趣味でもある #ブラジリアン柔術のアジア選手権が千葉で開催されてますね。

最近は怪我でお休みがちですが、道場の仲間がたくさん出場してます。

タマネギを飴色に炒めながらですが、新宿からめちゃくちゃ応援してます。笑

さて、そんなこんなで土日も営業してます！！
8月のご予約をたくさん頂きましたが、実は来週がぽっかり空いてます💦

気になるあの人誘って是非ご来店お待ちしております。
もちろんおひとり様も大歓迎です😁

ご来店ご予約お待ちしております。
#🧅 #新宿三丁目デート

02/07/2026

お客様から #宇和ゴールド頂いたのでポン酢に。
ありがとうございます😊

ジメジメした日が続きますが、自家製ポン酢のローストビーフでさっぱりと🐮
#ローストビーフ #ポン酢

住所

新宿3-31-5　ペガサス館4F
Shinjuku-ku, Tokyo
1600022

営業時間

月曜日	17:30 - 00:00
火曜日	17:30 - 00:00
水曜日	17:30 - 00:00
木曜日	17:30 - 00:00
金曜日	17:30 - 00:00
土曜日	17:30 - 00:00
日曜日	17:30 - 00:00

電話番号

+81362732265

ウェブサイト

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