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ess. 2024.11.01 open

Baby Carrots
27/06/2026

Baby Carrots

鈴木農場さんのカーボロネロ。イタリア品種のお野菜で、ほのかな苦味と強い旨味やコクが特徴的なキャベツの一種です。同じ品種でも育つ場所や作る人が変わると全く違った印象になりますね。苦味や旨みはそのままに、イタリア現地にはないキメの細かい繊維や...
10/06/2026


鈴木農場さんのカーボロネロ。
イタリア品種のお野菜で、ほのかな苦味と強い旨味やコクが特徴的なキャベツの一種です。
同じ品種でも育つ場所や作る人が変わると全く違った印象になりますね。
苦味や旨みはそのままに、イタリア現地にはないキメの細かい繊維や葉の柔らかさで、しっかりと煮込むと優しい味わいに仕上がります。

18-Month-Aged Prosciutto from Slovenia
09/06/2026

18-Month-Aged Prosciutto from Slovenia

ミル貝ニンニクと唐辛子をしっかりと効かせた、アーリオオーリオベースのパスタに使います。ニンニクとオリーブオイルでさっと火入れして、一度取り出してから、仕上げに加えてサクッとあえることで、プリッとした食感と特有の甘み、磯の香りをお楽しみいただ...
02/06/2026

ミル貝
ニンニクと唐辛子をしっかりと効かせた、アーリオオーリオベースのパスタに使います。
ニンニクとオリーブオイルでさっと火入れして、一度取り出してから、仕上げに加えてサクッとあえることで、プリッとした食感と特有の甘み、磯の香りをお楽しみいただけます。

English below丸鉄水産 神経〆鮮魚のカルパッチョ 水茄子と河内晩柑のマリネ今月のカルパッチョは、旬の水茄子と河内晩柑を合わせた、初夏を感じる一皿です。軽く塩をして余分な水分を抜いた水茄子を、河内晩柑とカラマンシーのビネガーでマリ...
29/05/2026

English below
丸鉄水産 神経〆鮮魚のカルパッチョ 水茄子と河内晩柑のマリネ

今月のカルパッチョは、旬の水茄子と河内晩柑を合わせた、初夏を感じる一皿です。

軽く塩をして余分な水分を抜いた水茄子を、河内晩柑とカラマンシーのビネガーでマリネしました。

水茄子の青リンゴのような瑞々しい香りに、河内晩柑のほろ苦さと優しい甘み、カラマンシーの爽やかな酸味が重なり、鮮魚の旨みを引き立てます。

Marutetsu Suisan Fresh Fish Carpaccio
Marinated Water Eggplant and Kawachi Bankan Citrus

This month’s carpaccio is a refreshing early-summer dish featuring seasonal water eggplant and Kawachi Bankan citrus.

The water eggplant is lightly salted to remove excess moisture, then marinated with Kawachi Bankan and calamansi citrus vinegar.

The fresh, green-apple-like aroma of the water eggplant pairs beautifully with the gentle sweetness and slight bitterness of Kawachi Bankan, while the bright acidity of calamansi enhances the flavor of the fresh fish.

CapreseBurrata, American cherries, cherry tomatoes, microgreens
27/05/2026

Caprese
Burrata, American cherries, cherry tomatoes, microgreens

English below丸鉄水産 アオリイカとイタリアンパセリのピュレの冷製フェデリーニ軽く塩をあて、一晩かけて余分な水分を抜きながら寝かせたアオリイカと、イタリアンパセリを合わせた爽やかなソースの冷製パスタです。蒸し暑さを感じる季節にな...
23/05/2026

English below
丸鉄水産 アオリイカとイタリアンパセリのピュレの冷製フェデリーニ

軽く塩をあて、一晩かけて余分な水分を抜きながら寝かせたアオリイカと、イタリアンパセリを合わせた爽やかなソースの冷製パスタです。

蒸し暑さを感じる季節になってきた今、清涼感のあるイタリアンパセリの香りが心地よく広がります。

Marutetsu Suisan Cold Federini with Bigfin Reef Squid and Italian Parsley Purée

This refreshing cold pasta features bigfin reef squid, lightly salted and rested overnight to gently remove excess moisture, paired with a vibrant Italian parsley sauce.

As the weather becomes more humid, the clean and refreshing aroma of Italian parsley feels especially pleasant this time of year.

お知らせとご案内。2026年夏〜秋オープン予定で、新店舗の出店が決まりました。お店の詳細については、追ってご報告させてください。本日は、ess.の更なるクオリティの向上と、新店舗立ち上げに伴うメンバー募集の為、改めて求人を掲載させていただき...
16/05/2026

お知らせとご案内。

2026年夏〜秋オープン予定で、新店舗の出店が決まりました。
お店の詳細については、追ってご報告させてください。

本日は、ess.の更なるクオリティの向上と、新店舗立ち上げに伴うメンバー募集の為、改めて求人を掲載させていただきます。

日々、お店を運営する中で、長く愛されるお店を作っていく為には、スタッフの人柄が何よりも大切だと感じています。
そのため、経験や資格以上に、人柄やモチベーションを重視した採用を行いたいと考えています。

———————

■募集要項
募集職種：キッチン／サービススタッフ／ソムリエ（経験不問）
休日：週休二日制、夏季・冬季休暇あり
給与：ご経験や現職給与を考慮のうえ、ご相談させていただきます

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■ご応募・お問い合わせ
プロフィール欄のリンクより、フォームの入力をお願いいたします。

English below.丸鉄水産 茹であげ真蛸のプッタネスカソース南イタリア・ナポリ発祥の定番ソース、プッタネスカ。トマトをベースに、黒オリーブ、ケイパー、アンチョビの塩味と唐辛子の辛みを効かせた、キレのある味わいが特徴です。今回は、そ...
18/04/2026

English below.
丸鉄水産 茹であげ真蛸のプッタネスカソース

南イタリア・ナポリ発祥の定番ソース、プッタネスカ。
トマトをベースに、黒オリーブ、ケイパー、アンチョビの塩味と唐辛子の辛みを効かせた、キレのある味わいが特徴です。

今回は、そのベーシックなソースに、仕上げに茹であげた真蛸をぶつ切りで合わせました。
丸鉄水産から届く真蛸は、噛むほどに旨みが広がり、力強いソースとしっかりと調和します。

Marutetsu Suisan Octopus with Puttanesca Sauce

Puttanesca is a classic sauce originating from Naples in southern Italy.
Built on a tomato base, it features black olives, capers, anchovies, and a touch of chili for a bold, well-balanced finish.

Here, we pair the traditional sauce with freshly boiled octopus, cut into generous pieces.
The octopus from Marutetsu Suisan offers deep, concentrated flavor, perfectly complementing the intensity of the sauce.

菜の花　昆布締め
11/04/2026

菜の花　昆布締め

住所

東京都渋谷区神泉町13番13号ヒルズ渋谷地下1階
Shibuya-ku, Tokyo
1500045

営業時間

月曜日 17:00 - 23:00
火曜日 17:00 - 23:00
水曜日 17:00 - 23:00
木曜日 17:00 - 23:00
金曜日 17:00 - 23:00
土曜日 17:00 - 23:00

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