Restaurant L’eclaireur

29/08/2026

29/08/2026

とうもろこしは太陽の記憶。
大地の恵みをいっぱいに受け、甘さを秘めて実る、その一粒一粒を、薪火が香ばしく焼き上げ、ウニの旨みとトリュフの余韻を重ねる。
太陽の恵みを一皿に。
Corn holds the memory of the sun.
Nurtured by the earth,
each kernel ripens with sweetness held within.
The wood fire roasts them to fragrant perfection, layered with the rich umami of sea urchin and the lingering aroma of truffle.
The blessings of the sun, gathered on a single plate.

28/08/2026

南アフリカを代表する造り手のひとつ、アルヘイト・ヴィンヤーズ。

英国を代表するワイン評論家 Tim Atkin MWによる「South Africa Special Report」にて96点を獲得し、“Wines of the Year（White Blend）”にも選出された「Cartology（カルトロジー）」。

「Cartology」は“地図学”を意味し、南アフリカ各地に残る古いブドウ畑の個性を、一つのワインで表現したキュヴェです。

2022年は、シュナン・ブラン92％、セミヨン8％をブレンド。
使われるブドウは樹齢35年以上で、その多くが40〜50年ほどの古樹から収穫されています。

洋梨や柑橘、白い花を思わせる香りに、ほのかな蜂蜜のニュアンス。
豊かな果実味がありながらも、爽やかさとミネラル感があり、余韻にはほんのり塩味も感じられます。

南アフリカの土地と古樹の魅力を、一枚の“地図”のように表現した一本です。

25/08/2026

-果実が描く、夏の一杯-

メロンとミントを発酵させたものをベースに、炭酸の軽やかさと、柚子の酸味、ライムの香りを重ねて。

仕上げには、パイナップルのアゾットを。

グラスの中で少しずつ溶けながら、メロンの甘みと発酵由来の複雑さに、パイナップルの瑞々しい果実味が重なっていきます。

爽やかな香りと心地よい冷たさを楽しむ、夏のノンアルコールカクテル。

25/08/2026

とうもろこしは太陽の記憶。

大地の恵みをいっぱいに受け、
甘さを秘めて実る、
その一粒一粒を、
薪火が香ばしく焼き上げ、
ウニの旨みとトリュフの余韻を重ねる。

太陽の恵みを一皿に。

Corn holds the memory of the sun.

Nurtured by the earth,
each kernel ripens with sweetness held within.

The wood fire roasts them to fragrant perfection,
layered with the rich umami of sea urchin
and the lingering aroma of truffle.

The blessings of the sun, gathered on a single plate.

23/08/2026

樽を使わずに生まれる、驚くほど豊かなシャルドネ。

今回ご紹介するのは、イタリア北東部・フリウリを代表する造り手「ヴィエ・ディ・ロマンス」のシャルドネ。

ブドウは、自らの名を冠した「ヴィエ・ディ・ロマンス」の畑で育つシャルドネ100％。

この土地の赤みを帯びた粘土質の土壌と、丁寧なブドウ造りから生まれるのは、熟した果実を思わせる豊かな香りと厚みのある味わい。

豊かで厚みのある味わい。それでいて、樽は使わずステンレスタンクのみで仕上げられています。

ステンレスタンクで澱とともに9か月熟成させることで、果実そのものの豊かさを残しながら、なめらかさと奥行きを引き出しています。

桃や洋梨、南国の果実を思わせる華やかな香り。
口に含むとふくよかに広がりながら、きれいな酸が全体を引き締め、長い余韻へと続きます。

その厚みのある味わいは、薪火で焼き上げた魚や肉の香ばしさ、旨みとも好相性。

ぜひ薪料理とともにお楽しみください。

#代官山

23/08/2026

-山里の恵み、夏の余韻-

「山と里が育んだ、ひと皿の詩」

滋賀県彦根市から届いた鮎を、
コーヒーのムースとももに、
熊野地鶏、梅、大蒜、春菊が織りなす、
清らかな余韻の一皿。

火が素材の本質を引き出し、自然が物語を紡ぐ、その瞬間を皿の上に

22/08/2026

樽を使わずに生まれる、驚くほど豊かなシャルドネ。

今回ご紹介するのは、イタリア北東部・フリウリを代表する造り手「ヴィエ・ディ・ロマンス」のシャルドネ。

ブドウは、自らの名を冠した「ヴィエ・ディ・ロマンス」の畑で育つシャルドネ100％。

この土地の赤みを帯びた粘土質の土壌と、丁寧なブドウ造りから生まれるのは、熟した果実を思わせる豊かな香りと厚みのある味わい。

特徴的なのは、これほどの力強さがありながら樽を使っていないこと。

ステンレスタンクで澱とともに9か月熟成させることで、果実そのものの豊かさを残しながら、なめらかさと奥行きを引き出しています。

桃や洋梨、南国の果実を思わせる華やかな香り。
口に含むとふくよかに広がりながら、きれいな酸が全体を引き締め、長い余韻へと続きます。

その厚みのある味わいは、薪火で焼き上げた魚や肉の香ばしさ、旨みとも好相性。

ぜひ薪料理とともにお楽しみください。

#代官山