27/08/2026
北海道・札幌 鉄板焼き・ステーキ
『YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY』
鉄板焼きの、その先へ──
北海道・札幌から発信する、新時代の鉄板焼きガストロノミー
Beyond the Art of Teppanyaki.
《IWBろまね 37周年スペシャルディナー》
【特別セッション 火が導く、伝統と革新の美食。】
皆さま、いつもお世話になっております。
9/20（日）、IWBろまねにて開催される
「IWBろまね 37周年スペシャルディナー」に、
私、堂本がゲストシェフとして参加し、IWBろまねの山岸シェフとの特別セッションを開催いたします。
私が20代の頃。
少し緊張しながら、少し背伸びをして、
特別な日に訪れる格式あるレストラン。
それが、私にとっての「IWBろまね」でした。
それから月日が流れ──
37年という歴史を重ねてきたIWBろまねは今、
その伝統を大切にしながら、新たな火を灯そうとしています。
現オーナーをはじめ、IWBろまねの皆さまが抱くその熱い思いに共感し、
今回、この特別な機会に参加させていただくこととなりました。
今回のテーマは、
「火（熱）と革新」。
鉄板のないIWBろまねという空間で、
私がこれまで追求してきた「火入れ」を表現します。
料理の温度を1℃単位で捉え、
火を入れる時間を1秒単位でコントロールする。
火と熱を緻密に操ることで、
料理や食材が持つ、まだ見ぬ表情を引き出していきます。
そこに重なるのが、
IWBろまねの若き山岸シェフの感性。
伝統あるIWBろまねの料理に、
火と熱、そして新しい感性が交差し、
この日だけの「伝統と革新」を一皿一皿に表現します。
そして山岸シェフは、偶然にも、
私が活動に参加している北海道のテロワールを表現する食のユニット
《TERROIRIST》の仲間、下國 伸のコートドール時代の弟子でもあります。
料理人としてつながっていく、不思議なご縁。
そんな山岸シェフの若き感性も、
この特別なセッションで存分に発揮されます。
そして、この夜の料理をさらに完成へと導くのが、
IWBろまね ソムリエ・伊藤 悠氏によるペアリング。
イタリア料理店でサービスの道に入り、
日本酒バー、ワインバー、コートドール、レストランひらまつ、aki nagaoなどで経験を重ねてきた伊藤氏。
料理への深い理解と、ワインの知識をもとに、
山岸シェフと私が表現する「火（熱）と革新」の一皿一皿に寄り添う、
この日だけの特別なペアリングをご用意いたします。
料理、火、そしてワイン。
それぞれの温度、香り、余韻が重なり合い、
37年の歴史のその先にある、新しいIWBろまねを表現します。
37年の伝統に、新たな火を灯す。
伝統と革新が交差する、一夜限りの特別セッション。
ぜひ9/20（日）、
IWBろまねにて、その瞬間を味わっていただけましたら幸いです。
皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。
ご予約はIWBろまねor当店へのお電話にて承っております。
