Japanese Ramen Noodle Lab Q

15/04/2026

Important Announcement

Thank you, always, for being part of Japanese Ramen Noodle Lab Q.

After much consideration, I’ve made an important decision.

Japanese Ramen Noodle Lab Q,
in its current form, will be closing
on June 12, 2026.

Our 12th anniversary will be our
final day of service.

As for what comes next, I’ll share
more about my new direction in due time.

Until then, I’ll keep pouring everything
I have into each and every bowl.

Thank you for your support, now and always.

Owner
Hiroshi Hiraoka.

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25/03/2026

Chef’s Specialite
2026 Spring

冷製塩らぁ麺 キャビア添え

店名を「 Japanese Ramen Noodle Lab Q」（以下、Q ）に改名したのは2016年のこと。

日本のソウルフード、そして私が生涯をかけて挑んでいるらぁ麺という料理を、世界中の人々に知って
もらいたい、そんな願いを込めました。

その頃から海外でらぁ麺を創るということを目標としていました。

Qのシグネイチャーは、みなさんの周知の通り「醤油らぁ麺」です。このらぁ麺は飯田商店店主、
飯田将太氏から多大な影響を受け、いまなお進化を遂げています。
その頃から心の中で投げかけ
続けていた自分らしさ、特別な味、強さや魅力…
そんなことを考え続けてきました。

そうした中で料理人の方々、レストラン、そして何より食材という素材から創造性を得てきました。

刎頚の友でもある
銀座 鮨一幸工藤順也氏
の鮨を食した際、華やかさと凄みのある美味しさを感
じ、職人として逸品に対する意識が確かなものになりました。

そうしてスペシャリテ
「冷製塩らぁ麺 キャビア添え」が誕生しました。

「 Japanese Ramen Noodle Lab Q」、らぁ麺職人 平岡寛視 渾身の逸品です。

らぁ麺の素材から生みだしたベースに、口の中で重なり呼応する ” 香・酸・旨 “ から構成しています。

日本酒からシャンパーニュ、ワインまで楽しんでいただけると幸いです。

さらなる飛躍を遂げる
Chef Hiroshi Hiraoka
のスペリシャリテにこれからもご期待ください。

25/10/2025

76
堀川君との出会いは
今夏の
飯田将太さんスペイン研修でした。
約2週間共に行動し。
沢山の時間を共有しました。

今回の麦フェス2025
も飯田将太さんからのバトンタッチ
その時に浮かんだのが堀川君です。

人に前向きで謙虚で
大好きな青年です。

きっかけをくださった
飯田将太さん
前田哲郎シェフ
佐野しおりさん
梶原シェフ
スペインの皆様に感謝して
二人で最高のお食事を提供致します。

また麦フェス運営の皆様
毎年毎年お声がけありがとうございます。
池田さん
大皿さん
大渕さん
頑張ります！🍞🍜

ご予約は
2投稿前から可能です。



#麦フェス2025

11/09/2025

あとがき

結局人だと感じた。
どれだけ便利になっても
あったとしても
それは先人が作って下さっている
道があるから。

今ラーメン屋として
存在出来ているのは
沢山の事をひっくるめて他人のお陰だ。
ラーメンは僕にとって他人を知人や恩人やお客様に
変えてくれる最高の道標だ。

誤解なく伝わる事を願うが
叱られる事の解釈を誤解しないで欲しい。
僕はいつまでも叱られていたい。
至らない自分に気づけるから。
教えて頂かないと知らないまま一生を終えてしまうかもしれないから。
人によって考えはあると理解した上で
人から積極的に学びたいと思う。
答えのない日々のお仕事や
書ききれないほどの日々の想いが
未来ある後輩職人や独立希望の弟子たちに
伝わっていくと思う。
それらをイノベーションとして捉えたり見える人もいるかもしれない。
それはそれで良いと思う。
だがそれがそれでない事もとても大切だ！

今回のハルユタカ40周年記念ラーメンは
過去
現在
未来
が繋がっていく
新たな道が生まれたと感じている。

ハルユタカの父片岡農園
片岡さん

江別製粉様

生産者様

全てのラーメンに関わる生産者様
全てのラーメン関わる先輩方
これからをつくる後輩達

ラーメンを愛してくださるお客様
※今回はあえてこの順番で失礼します。

平岡寛視を作って下さった
金さん。

なにより
道を作りハルユタカに出会わせて下さいった
飯田商店　飯田将太様

この場を借りて
心からありがとうございました。

11/09/2025

素材

ハルユタカ
黒薩摩鶏黒王
霧島高原ポーク
九条ネギ
佐賀海苔

醤油タレは
素材に合わせ不思議と各店の
割合がハマっていく妙な感覚が
あった。
これはプロならではの感覚と言えます。

食材は
各々のセクションに分け
各店職人の手が入っていった。

合わさって行く感覚もまた特別で感があった。

#ハルユタカへ
#飯田商店

11/09/2025

ハルユタカへ

過日分
このラーメンは
10年前からスタートしている。

ハルユタカ30周年の懇親会に

飯田商店飯田店主にお誘い頂き
参加したlab Q平岡
まだ自家製麺にもしていない
2015年の話。

その時の何気ない会話から生まれた今イベント。
「10年後は沢山のラーメン屋がこの場にいて
ハルユタカでラーメンを農家さんに食べて頂きたいよね。」

2025年はその約束の年でもありました。

そんな想いが溢れる
ハルユタカ40周年記念ラーメン

「ハルユタカへ」

過去
現在
未来

がはっきり繋がった
とんでもないイベントでした。

続く。

#飯田商店

#自家製麺
#ラーメン屋

23/08/2025

素材

はるゆたか
春よ恋
はるきらり
智泉
さらさ
もち姫

地鶏スープ
８種の和出汁スープ

徳島産すだち
北海道産うちもも炭火焼

ミョウガ
シソ梅
白髪ネギ
海苔キング



#自家製麺

23/08/2025

かれこれ
何年前だろうか。

お店をオープンし
まだ夏の札幌の酷暑もここまで無かった頃

煮干スープと酸
小麦という穀物との相性が
良い事を模索していた頃

冷たいものが織りなす口内調理

これもまたらぁ麺です。

そしていつからか
lab Qの毎年の夏の風物詩に。
これもまた継続の改善の織りなすチカラです。



#自家製麺

23/08/2025

Lab Q
夏の恒例

徳島県　

佐那河内　

酢橘

01/08/2025