24/08/2026
【長野出張2026年8月17日〜20日】
今回の出張のメインでもあるラーメン研修（見学）をさせていただきました
1日目 タレ家 ハル八
豚骨スープの幅広い種類のラーメンを用意していて、サイドメニュー、アルコールのメニューも豊富なお店
こちらでは吊るし焼きの本格焼豚の仕込みと豚骨スープの仕込みと仕上げを教えて頂きました
2日目 ハルピンラーメン本店
40年の歴史のあるハルピンラーメンの本店にて1号店
スープとチャーシューの仕込みとハルピンラーメンのタレ・スープ・油・麺などのラーメン調理理論や哲学を教えて頂きました
3日目 ハルピン味噌ラーメン 雷蔵
豚骨味噌のこちらのお店ではランチタイムの営業風景を見学させていただきました
11時オープンで開店わずか20分ほどで40席がほぼ満席
ラーメン、餃子、炒飯、唐揚げなどのメニューを調理2名、ホール2名で回します
チームワーク、調理の正確さ、作業の効率化、調理と配膳の動線、他オペレーションなどとても勉強になりました
お手伝いをしたかったですが、ご迷惑をかけないために見学に徹しました
4日目 大衆中華そばハルピン
諏訪湖に面した交通量の多いところにあるお店
6:30〜10:30までは朝ラーを1杯ワンコイン（色々トッピングは可能）10:30以降は通常メニューになります
提供スピードはめちゃくちゃ早いです
食券を買って貰ってセルフ方式の提供
少ない人数でたくさん提供できる店作り、オペレーションは見事です
こちらのお店でもスープの仕込みとチャーシュー（煮豚）の仕込みを教えて頂きました
翌21日に松本で１泊して札幌へ帰り、9日間の今回の長野研修となりました
様々な業態のラーメン店の現場を間近で見せてもらい、各店のスープの取り方をご指導頂き、今後二度とない経験をさせていただきました
（株）ハルピンフーズ山嵜社長には心より感謝いたします
ラーメン店単体をやる事は無いと思いますが今回の経験を今後の店作りでも活かせていこうと思います
#ハルピンラーメン
#ラーメン研修
