Mamani Café

オーガニックでマクロビオティックな飲食物を中心に、
現在は通販とイベント販売のみ行っております。

「風の向くまま、気の向くまま。
心のままに、生きてみよう。
体のままに、歩いて行こう。

心は体の羅針盤。
体は心の道しるべ。

心は何でもわかってる。
体は何でも知っている。

心のままに。体のままに。」

そんなことで名付けた"Mamani Café（ママニカフェ）"。

子供たちに与えるもの、授乳中の自分が食べるもの、
毎日まいにち色々気遣いが絶えないのが母親ですが、
「子育て中のママに喜んでもらえるように」との意味合いも
こっそり含めて、「頑張る母たち」の笑顔のお手伝いが
できたらいいなと思っています。

もちろん、母でない方も大歓迎ですよ！

18/10/2016

ノンシュガー・チョコレートを作ってみました♪
甘味はオーガニックレーズン・イチジクです。
カカオニブやオレンジピールなども入れて、
バリエーションを増やしてみたいと思います。
商品化するには、テンパリング技術がもっと必要になってきますが、おうちのおやつであれば、OK♪です。
小麦粉・米粉にアレルギーがある方にも嬉しいおやつになると
いいなと思います。

商品化できるよう、研鑽したいと思います。（笑）

10/10/2016

本日はギフト用のご注文を頂きました♪

大切な方への贈り物に
ママニかふぇの米粉マフィン＆クッキーを
選んでいただけて、とても嬉しいです。

ありがとうございます。
明日は、「バッチ自然療法クリニック」様に
マフィンをお届けする予定です。

「ビターチョコチップマフィン」が仲間入りの予定です(^^)
お楽しみに♡

03/10/2016

明日10月4日（火）、「バッチ自然療法クリニック」様に、
米粉マフィンをお届けする予定です。
お持ちすると、即日売り切れるとおっしゃっていだだき、
ありがたいと限りです。
みなさまに喜んでいただければ、幸いです♪

01/10/2016

９月半ばから、
「バッチ自然療法クリニック」さまに
米粉マフィン・米粉クッキーを置かせて頂いています。

小麦粉や卵・乳製品のアレルギーの患者様、
グルテンに気を付けていらっしゃる患者様にも、
喜んでいただけているとのことです♪

お子様たちも沢山来院するとこのとで、
安心で美味しいおやつとして楽しんでいただければ
嬉しいです(^^)

クリニックのみなさま、ありがとうございます♪

15/06/2016

さあ、今年もやってまいりました梅仕事！

今年は梅が不作とのことで、色・形・大きさ・熟度とも
昨年には及びませんが、まずは漬け込み完了。
今回は家族総出の作業、ひとりきりで20kgに取り組んだ
昨年とは、精神的なはかどり方が全然違います。

今年は追熟中にダメになってしまったものも多く、
完熟も待てず最終的に14kg程度。焼酎をくぐり
塩をまとって万全に抗菌コートを施したら、消毒済みの
漬物樽で自重の倍程度の重石を載せられ、
水が上がるのをじっと待ちます。今年も塩分は８％。
土用干しのタイミングをうまく得られるよう
空に祈りつつ、今年の梅仕事の始まりです。

05/06/2016

米粉シフォン、
もちふわです♡

しかし弱点は日持ち、
3日も経つとボソボソ
し始めてきます・・・。
お早めにお楽しみくださいね！

02/01/2016

世の中では『スター・ウォーズ/フォースの覚醒』が公開されているようですが、我が家では往年の人気（？）キャラ「ジャバ・ザ・ハット」によく似た玄米餅が歳神様に供えられています。

玄米餅は胚芽がそのまま含まれているので、通常の白いお餅のような苦味がなく、より甘みがあり、我が家でも人気なのですが、餅つき機の機能で蒸すと玄米だけあってさすがに蒸し不足になるので、一旦圧力鍋で蒸してから餅つき機で搗きました。

28/08/2015

Birthdayケーキのご依頼を頂きました♪

米粉スポンジに豆腐クリーム。
寒天でグラサージュ♪
小麦、動物性食品は不使用です。

おひとつは、ご主人から、奥様の誕生日に
サプライズしたい、とのこと♪

もうひとつは、お子さんの３歳ｎお誕生日にと♪

大切な日に、
ケーキを作らせて頂いて、しあわせです。

ありがとうございます♡

05/07/2015

原材料から手作りするチョコレート、体験してきました！とっても興味深い内容なので参加したかったのですが、はずせぬ予定があって残念に思っていたところ、急に予定が空いて、ドタキャンならぬドタ参加。
http://ameblo.jp/motherwater-nakaji/entry-12044457693.html

講師はカカオ・ラボ　ホッカイドウの鈴木さん。豆ごとに最適な条件で焙煎するところから手がける、こだわりのチョコレート職人です。

今回の工程は、まず発酵済みのカカオ豆を１６０℃のオーブンで焙煎するところから。カカオの操作は温度が非常に大事です。天板にはカカオ豆と一緒にオーブンスケールも。焙煎が進むと香ばしい香りが室内にたちこめます。

発酵前の完熟カカオの果肉は糖度が１５度程度(りんごがおよそ１２～１５度程度）なんだそうです。普通に果物として食べることができるのですが、チョコレート原料として加工した方が高く売れるので、生のカカオの実が市場に出回ることはまずありません。

焙煎が終わったら、皮を取り除いてから手である程度砕き、フードプロセッサーで合計１０分ほど。途中はコーヒー豆を挽いているようだったのが、だんだんドロドロになってきます。

見た目はまさに溶かしチョコレートそのものになりますが、まだこれでは滑らかさが足りません。みんなで懸命に乳鉢で擂ります。この過程で砂糖を加えます。今回はカカオ豆ももちろんですが、砂糖もフェアトレードのオーガニック品。

砂糖を入れる前の段階で、その昔原産国の人々が味わっていた方法をちょっとだけ真似て試食。トウガラシと一緒だとカカオの苦味が軽減するということを体験しました。

滑らかになったら、いよいよチョコレート作りでは避けて通れないテンパリングです。この工程が大きく仕上がりを左右します。一旦５０℃に上げ、慎重に２７℃まで下げ、すかさず３３℃まで上げます。決して上げすぎてはなりません。

そして固まってしまわないうちに急いで型に流し込み、冷却。まさに手際が命の緊迫した作業から、これでようやく解放されます。

完成後、参加者で分けあって試食。そのおいしいこと！市販品ほど滑らかではありませんが、香りや風味がよく、余計なものが加わっていないので、どんどん食べてしまいそうです。

おいしく楽しい豆からの自家製チョコレート作りは、元々チョコレート好きならハマってしまうかも知れません。豆の産地ごとの味わい比べも楽しめて、チョコレートについての詳しいウンチクも聞くことができるカカオ・ラボホッカイドウ。札幌のお勧めスポットがまたひとつ増えました。

カカオ・ラボホッカイドウ
販売カウンター営業：毎週金・土PM2～6
札幌市東区北9条東7丁目1
Tel：011-776-7929

27/06/2015

7月19日（日）米粉麺を作って食べましょ♪料理教室開催します(^^)
うどんはもちろん、パスタとしてもOKですよ！
https://www.facebook.com/events/1436660556657763/

16/06/2015

つながるまるしぇ。VOL・５♪
無事終了しました～！
次回も楽しみです♡
来てくださった皆様、ありがとうございます！

13/06/2015

【地下歩行空間（チカホ）本日出店】
うっかりこちらのページでは告知をまだしておりませんでした！
6/14（日）朝から夕方まで、札幌駅前通地下歩行空間（チカホ）にて、店開きしております。一緒に、

オーガニックハーブの「香遊生活」
北広島＆札幌産の地物ハチミツ「荒井養蜂場」

も、同ブース内でとても魅力的な品々をご案内しておりますので、皆様お誘い合わせの上（と申し上げるにはあまりにお知らせがギリギリになってしまいましたが）、是非のぞきにいらしてみてくださいね。場所は駅前通の北３条交差点の地下、画像の「W-3」の場所です。

住所

中央区
Sapporo-shi, Hokkaido
064-0821

電話番号

090-3892-9572

ウェブサイト

http://mamanicafe.jimdo.com/

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