mac's curry

06/05/2026

【5月の営業終了】
先日ご来店いただきましたお客様
心を寄せてくださった皆様
5月も営業を終えることができました

早速ですが
振り返っていきます

【テーマは多国籍】
何を作ろうかと考えた時に
スリランカ系の副菜は作ってたけど
カレーは作ってこなかったなと思い
メインに据え、副菜も各国のものを入れて
多国籍プレートというイメージで作りました

【カレー】
⭐︎スリランカポークカレー⭐︎🇱🇰
油や玉ねぎの使用量が少なくローストスパイスを使用するのが１つの特徴であるスリランカカレー
今回はゴラカ（木の実を乾燥・燻製させたもの）を使い、ゴラカによる酸味、コク、ローストスパイス、カレーリーフ等、シンプルな食材ながら複雑な香りが楽しんで頂けるカレーに仕上がりました。

⭐︎アサリ出汁ダール⭐︎🇯🇵🇮🇳
前回はホタルイカを使用したダルカレー
今回はアサリから出汁を取り、合わせました
スパイスはマスタードとフェンネルを使い優しさの中に強い香りを入れました
それでも混ぜることが前提にあるので、フェンネルのガツンとした香りが苦手な人でも気にならない作りにしました
試作含めて当日が一番出来が良かったです

【副菜】
・スパイスなめ茸🇯🇵🇮🇳
安定のやつ。何度か食べてくれている人には、これを食べて『あぁmac's curry来たなぁ』と思って欲しい

・新玉ねぎと八朔のアチャール🇮🇳
フルーツ使いたがりなところがあるので今回は新玉ねぎと合わせたアチャールに
新玉ねぎがやや辛味が強く、やっば…と思っていたのですが、八朔の果汁と酸味が包み込んでうまくまとめ上げてくれました！

・グンドゥルックのタルカリ🇳🇵
東京に行ったらグンドゥルックが手に入ったのでメニュー入り！
発酵干し野菜特有の旨みが大好きで今回はジャガイモと一緒に炒めました
滋味深くメイン料理的な見た目ながら縁の下の力持ち的な役割を果たしたと思っています

・ナスのココナツマリネ（ナスのモージュ）🇱🇰
素揚げしたナスをココナツミルク、スパイス、酢と和えた料理
アチャールの酸を八朔に託したのはココでビネガーを使用しているから
かなり好きなタイプの副菜でした

・ポルサンボル🇱🇰
多分1年目から作っている副菜。
でもちょこちょこレシピや作り方を変更していて
作ったことがある人からしたら作り方も何も合わせて叩いて混ぜるだけだろ。って思われそうなんですが、自分なりに一つひとつに意味を見出して、より美味しくなる方法を模索しています。
今回作ったものは今までよりも一層旨みが増したように感じていて、このラインナップの中でも主張が強めだったように感じています

【オプション】
・ティムール香るチキンカレー🇳🇵
新鮮なネパール山椒のティムールを購入できたので、それを楽しんでもらうカレーを作ろうと思ってレシピ自体はシンプルにしてティムールの存在感、これも混ぜた時に主張できるように意識しました。
コレは個人的にも大好きでした

・サンバル🇮🇳
豆と野菜のカレー
ドラムスティック（モリンガ）が購入できたのでメニュー入り
珍しいものを食べてもらいたいって気持ちが強くて作りました
たくさん食べてもらえて嬉しかったです
今回のカレーはとにかく油の使用量が少ないので、ミールスなどに入れるサンバルに比べて格段に油分が多いサンバルに仕上げました

・スパイス玉子🇮🇳
前回に引き続きメニュー入り
多分定番で作っていきます。
だって好みすぎるんだもの…
自分が食べたいを理由に今後も作って売り切って自分には当たらないという…
たくさんご注文ありがとうございます！

・レモンのピックル🇮🇳
新物のピックルで昨年よりも爽やかに仕上がっています。

以上が今回提供メニューの振り返りでした！

まぁ原理主義者が見たら怒りそうな組み合わせですね
でも原理主義的な自分がスパイスカレーをやっているからこそできるワンプレートで良し悪しは置いておいて、他では食べられない組み合わせで喧嘩しない料理でした！！

次回は6月７日（日）の予定でしたが
間借り先の予約が取れませんでした…

6月はお休みになってしまうかもしれません。
どうにかなればなぁ…
はっきり決まりましたら投稿にてお知らせ致します

————余談-————

間借りを続ける意味
みたいなものを考えることがあります

自分が始めた理由はまだスパイスカレー店や南インド料理店が多くなかったから

でも時間の経過と共に両者共に増えていき
自分の中で１つの役目を終えました

それでも続けているのは
来てくれているお客様の顔が浮かぶこと
うわー！美味い…って思う店は数あれど
自分のカレーの味は自分にしか作れなくて
自分のカレーが好きだから

自信満々に「食べてみてよ！美味いだろ？」と声に出して言えないものの
今よりももっと多くの人に食べてもらいたい
という心の灯火が消えません

そして感想や喜びの声を聞けた時、何かとても報われた気持ちになります！

いつもご来店頂きありがとうございます！

#マックズカリー #札幌間借りカレー #間借りカレー #創作カレー

24/04/2026

【５月のお知らせ】

こんにちは！
５月３日（日）
🍛スリランカ風ポークカレー🍛
🍛アサリのダルカレー🍛
のあいがけカレーを提供致します

⚠️画像はイメージです⚠️
アサリの殻は入らないし、副菜は5種類付きます

スリランカ風の肉カレーは初登場
今まで提供してきたカレーとはまた違った印象を与えます！
より多くの方に召し上がっていただきたいと思っています

今まで言葉や文字にしてこず
今更ではありますが
当店のカレーのこだわりをお伝えします

基本的にカレーは塩のみで味を整え
素材とスパイスの輪郭を引き出しています
副菜は5味（甘・辛・酸・苦・塩）を意識して構成
混ぜることで変化し、食べ方次第でその味は何通りにもなる
お皿はアナタだけのキャンバス
混ぜて変化する味、香りを楽しんでほしいと考えています

毎年恒例のGW中の営業です
だいたいそんなに盛り上がらない５月
お時間があればぜひご来店ください！

いつものように
ご予約を受付致します
メッセージ首を長くしてお待ちしております

ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
『mac’s curry』
営業時間…5月3日　11:00〜14:30（完売次第閉店）
場所：麻生キッチンりあん
https://asabu-rian.com
住所：札幌市北区北39条西5丁目2−12
アクセス：地下鉄南北線麻生駅　6番出口の目の前
5番出口出て右手へ行くとすぐ
駐車場：なし。お車でお越しの場合はお近くのパーキングをご利用お願いいたします
イオンの駐車場に停めると500円以上買えば2時間無料らしいです！

ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ余談ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
インスタの下書き機能が全く使えずまさかの3回目の入力…

もっと早く告知したかったんですが
色々思うようにならないこと
注力しなければならないこと
などがあって遅れてしまいました

間借りを振り振り返って
他の物事とと照らし合わせると
意外にも活きていること
共通して苦手だから上手く行かないこと
などが見えたりします

間借りを通じて育てられてるなぁって感じます

21/04/2026

12/04/2026

【４月の営業終了】
こんにちは！
先日ご来店いただきましたお客様
心を寄せてくださった皆様
無事に今年初営業を終えることができました

もう早速ですが
振り返っていきますー

【テーマは春】
今年は雪解けも早く３月下旬から気温も高く
札幌でも春を感じるのが早かったなー
という印象で春が一番好きなので
心が完全に春に引き寄せられていました

【カレー】
長ネギ鶏キーマ&菜の花とホタルイカのダール
鶏キーマは長ネギを使うことで長ネギ特有の甘み、香りが引き出され、鶏もも挽肉を使用しても、玉ねぎに比べてあっさりした印象に仕上がりました。

ダル（豆）カレー本体にはマスタードシードを使用し、菜の花とホタルイカにクミンを纏わせ、混ぜたときに広がるスパイスの変化にも意識を向けて食材頼りにならない様にしました。
ホタルイカの塩味と旨みがダルとの相性が抜群で個人的にはかなり好きな味でした

【副菜】
・スパイスなめ茸
安定のやつ。そろそろこれを食べて『あぁmac's curry来たなぁ』と思って欲しい

・カラチャナのサブジ
乾燥カラチャナ（黒ひよこ豆）から調理したインド仕様の副菜
今までのひよこ豆は水煮を使っていましたが、乾燥豆から作れました。旨みが圧倒的に違う！
少量のジャガイモと合わせて少しモッタリとしたサブジに。
刻んだパクチーもしっかり入れて香りにも変化があって。でも混ぜてしまえばパクチーの存在はどこかに行ってしまって苦手な人でも食べられる。

・人参とキャベツのポリヤル
有機人参と越冬キャベツを使ってじっくり火入れをしたココナツ炒め
野菜がしっかり甘いのでノッペリしないように刻み生姜も入れて締まりのある味に仕上げました
混ぜても存在感のある副菜でした

・紫キャベツのラペ
見た目はありがちな副菜でしたが
ボールスパイスにコリアンダーをふんだんに使用し食べているときに広がる香ばしさや爽やかな香りを楽しんでもらえたかと思っています

・桜とキウイの水切りライタ
ライタというとヨーグルトに水入れて伸ばすのが一般的かと思いますが、しっかり水切りをしてクリームチーズの様な状態に。
今回合わせたのはルビーレッドという赤いキウイで甘みが際立ちわずかな酸味があるもの
わずかに新玉ねぎをアクセントで入れ
桜の塩漬けをトッピング
実に春らしい一品に仕上がりましたが
見た目だけではなく食べても絶妙なバランスで味や香りが抜けていき、混ぜても主張もしなければ、邪魔もしない。
そんな繋ぎ役を務めてくれていた気がしています。

【オプション】
・チキントマトクリームカレー
全体的にトマトの使用が控えめだったのでドシっとトマトメインのカレーを！
と作成。スパイス使いも全く異なるもので存在感を発揮しました。

・スパイス玉子
玉子メニューは過去に数回やってきましたが、カレーに合わせてあったらいいな。と作ってきました。
玉子は皆さん好きなのか割と良く出るので毎回用意してもいいかなー。と思うものの個人的に納得する味にならなかったのですが！
今回提供したスパイス玉子は好みすぎる味わいに！
自分が食べたいを理由に今後も作ってしまうかも知れません！
その際はご賞味を！！

・レモンのピックル
新物のピックルで昨年よりも爽やかに仕上がっています。
今回のカレーに対してはかなりいい働きをしてくれました！

以上が今回提供メニューの振り返りでした！

次回は５月３日（日）です！
直前に東京に行ってるのでなんか食材とかスパイスとか見つかると良いなぁ。

—————————

昨年末にようやく提供できたあいがけカレー
ようやく自分のやりたいと考えていた形式にすることができた瞬間でした。

南インドのミールスに惚れて足を踏み入れたカレーの世界
下手なりにミールス1本で努力を重ねていたらまた違った世界が見えていたのかな？なんて考えることもあるけれど
ミールス×スパイスカレー
スパイスカレーにミールスの要素を落とし込みたいと常に思っていました

自分なりに解釈や表現方法を模索して
5年経ってようやく…
やっとひとつの答えの様なものが出せたのかな？
と感じているところです

見て楽しい、食べておいしい、混ぜて楽しい

そんな料理を提供していきたいし
多くの人に食べてもらいたい

提供スタイル、内容、営業方法
様々試してきて、ずっと追ってくれている人も
黎明期に食べてそれっきりの人も
知ってるけど食べた事ない人
スパイスカレーやインド料理好きだけど、まだ知らない人
万人ウケしたいとも思わないけれど
今はより多くの人に届けたいという思いが強いです

なんにせよ
いつも来てくれている人に大感謝！！

５月も頑張るぞ！

#札幌間借りカレー
#間借りカレー
#創作カレー
#スパイスカレー
#カレー

22/03/2026

こんにちは
ご無沙汰しております
2026年のmac's curry始まります

４月４日（土）にいつもの
麻生キッチンりあん　さんにて営業します

第一日曜日で営業したいと思っていますが
今年は子供の予定等の都合で時折土曜日となるかと思いますが
変わらぬご来店をどうぞよろしくお願い致します🙇🏻

さて、今回提供するカレーは
🍛長ネギ鶏キーマ🍛
🍛青菜のダルカレー🍛
のあいがけです！！

長ネギを使うとタマネギとは全く違う旨み、香りがカレーを支配してくれます！
青菜のダルカレーの青菜は菜の花を予定していますが、仕入れが上手くいくか不透明なため青菜とさせて頂きます！
他にもアイデアがあるので仕入れができたら、もう少しグレードアップした内容になるかも知れません！

画像の副菜はイメージですが
今年は5種の副菜を軸に展開していきます。

理由はいくつかあります
・全体的な原材料の高騰
・副菜クオリティの向上を目指す
・仕込み時間の短縮

使う食材が多くなればなるほど仕入れが多くなり、営利目的では無いとはいえ、しんどいものがありました。
過去には価格を理由に食材を諦めたこともあるので今一度、一つひとつに向き合って価値を高めていきたいと思っています。
もしかしたら残念な気持ちになってしまわれるお客様も居られるかも知れません。
事実上、手数を減らして質で勝負するというのは私にとってとても重い決断ではあります。
もしかしたら化けの皮が剥がれてしまうかも知れない…そんな不安もありますが、前に進み、これからも続けていくための決断です。

審判を下すのは来てくださった皆様です
期待を裏切らないよう精一杯頑張ります

とはいえ使いたい食材や作りたい物が浮かんできたら時間が許す限り作って6種、7種と提供を試みるかも知れませんが…

2026年も皆様にお会いできることを楽しみにしています

毎度恒例ですが
ゆるりと予約を承ります！

ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
『mac’s curry』
営業時間…4月4日　11:00〜14:30（完売次第閉店）
場所：麻生キッチンりあん
https://asabu-rian.com
住所：札幌市北区北39条西5丁目2−12
アクセス：地下鉄南北線麻生駅　6番出口の目の前
5番出口出て右手へ行くとすぐ
駐車場：なし。お車でお越しの場合はお近くのパーキングをご利用お願いいたします
イオンの駐車場に停めると500円以上買えば2時間無料らしいです！

ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ余談ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
毎年冬季休みを挟むと待っててくれた人なんているんだろうか
お客さん全然来なかったりしてね
と疑心暗鬼になりますが
今年の冬は良い状態で過ごすことができたこともあり、そんなことを気にすることも無くとても意欲にまみれた状態です

毎年、冬の間は今までの自分とこれからの自分について考えています
そして往々にして人と比べて落ち込んで
成長しない自分に存在意義を問い
こんなに考えるなら辞めたらいいんじゃね？
と思い、でも止まったら本当にオワリ
走り続けるんだー！
と奮い立ち一年が始まる
といった具合

間借りを始めて6年
嬉しいこともあったし
願ってもない夢のような時間もあったし
思い出したくないような失敗もたくさんあった

始めた当時はスパイスカレーも間借りもほとんど無かった
だから自分はこの場所に立てた
今は間借りもスパイスカレー店もたくさんある

認知度を上げたいとか稼ぎたいとか店を出すんだ！
みたいな野望を持つ事なく進んできた道
やりたい事だけをやらせてもらって
きてくれた皆様に支えられて今日がああります
まだやりたい事があって
そのためには多分、認知度が上がったり
信頼される味を提供しなくちゃダメなんだろうな
ってなんとなく感じています

だから今年は勝負の年
何をもって成功なのか失敗なのか
勝ちなのか負けなのか
分からないけれど覚悟を持って臨みます

どうか見届けて下さい

そして見届けた先にがその程度と思ったら
笑ってやって下さい！