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Team.nocs

次世代のシェフを目指すオンラインサロン4月にスタート！
飲食に関わる若者募集

26/05/2026

料理の技術は、確実に身についてきた。

でも、なぜか未来が見えない。

そんな感覚を持ったことがある人は、
少なくないと思います。

毎日忙しく働いて、
必死に成長しようとしている。
それなのに、不安が消えない。

その理由は、
才能がないからでも、
努力が足りないからでもなく、

「今いる世界しか知らない」
ことにある場合があります。

料理人という仕事は、
良くも悪くも世界が閉じやすい。

厨房と店の往復だけでは、
どうしても視野が狭くなってしまう。

でも、外の世界に触れると、
急に見える景色が変わることがあります。

料理人としての経験を活かして、
地域で活動している人。
商品開発をしている人。
海外に挑戦する人。
SNSで発信している人。
コミュニティを作っている人。

「料理人＝店だけ」ではない時代が、
もう始まっています。

未来は、
最初から見えている人なんてほとんどいない。

人と出会い、
学び、
視野が広がる中で、
少しずつ輪郭が見えてくるものだと思います。

nocsは、
そんな若い飲食人たちが、
新しい選択肢や仲間と出会う場所です。

6月に３期生募集します。

#若手料理人
#飲食業界の未来

25/05/2026

飲食は、体力的にも厳しい。
労働時間も長い。
利益も決して簡単ではない。

それでも、この仕事を続ける人がいる。

なぜなのか。

それはきっと、
単なる“仕事”を超えた何かが
この世界にはあるからだと思います。

料理で誰かを笑顔にしたい。
大切な時間をつくりたい。
地域の文化を残したい。
食を通して、人や社会に何かを届けたい。

そういう想いを持って働く人の料理には、
技術以上の力があります。

そして、その“志”は、
苦しい時に自分を支えてくれる。

怒られてばかりの日もある。
努力が報われない日もある。
それでも前に進める人は、
「なぜ自分はこの仕事をしているのか」
という軸を持っている。

飲食は、ただの作業ではない。
人の記憶や感情に触れる仕事です。

だからこそ、
仕事として終わらせるのではなく、
“志”として向き合う人が増えたら、
この業界はもっと面白くなると思っています。

nocsは、
そんな未来を本気で考える
若い飲食人たちが集まるコミュニティです。

6月に３期生募集します。

#飲食業界
#料理人の生き方

23/05/2026

料理人のキャリアは、もっと自由でいいと思ってる。

もちろん、店で修業することには大きな意味がある。
現場でしか身につかない感覚があり、積み重ねた時間だけが教えてくれる技術もある。

でも、料理人の未来が
「有名店で修業する」
「料理長になる」
「独立して店を持つ」
だけに限られているわけではない。

商品開発に関わる人。
地域の食材を発信する人。
生産者と料理人をつなぐ人。
ケータリングやイベントで表現する人。
SNSや文章で食の価値を伝える人。
教育やコミュニティづくりに向かう人。

料理人として培った経験は、店の中だけでなく、社会のいろんな場所で価値に変えることができます。

大切なのは、今いる場所から逃げることではない。

自分は何を大切にしたいのか。
どんな人に、どんな価値を届けたいのか。
料理を通して、何を実現したいのか。

その問いを持ちながら、自分の道を選んでいくこと。
料理人のキャリアは、一本道じゃなくていい。

むしろ、これからの時代は、自分の経験をどう掛け合わせるかで可能性は大きく広がっていくはずです。

nocsは、そんな飲食人の新しい選択肢を仲間と一緒に考え、形にしていく場所です。

6月に３期生を募集します。

#若手料理人
#料理人のキャリア
#飲食業界の未来

21/05/2026

独立したいと思ったとき、
多くの人が最初に考えるのは、
「どんな店を出すか」かもしれない。

料理のジャンル。
店名。内装。メニュー。
場所。価格帯。

もちろん、それも大事。

でも本当に最初に考えるべきなのは、
「自分はなぜ独立したいのか」
という問いだと思います。

自由に料理をしたいのか。
自分の価値観を表現したいのか。
地域に根ざした店をつくりたいのか。
誰かの人生に残る食体験を届けたいのか。

その理由が曖昧なまま進むと、
数字に追われたとき、
人間関係で悩んだとき、
思うように集客できないとき、
自分の判断基準を見失いやすくなります。

独立は、夢がある。
でも同時に、責任もある。

料理をつくる力だけでなく、
お金を考える力、
人を育てる力、
伝える力、
続ける仕組みをつくる力も必要になる。

だからこそ、独立の準備は
ひとりで抱え込まなくていい。

問いを持ち、学び、
仲間と話しながら、
自分の軸を少しずつ育てていく。

その時間こそが、
独立前に必要な本当の準備なのだと思います。

nocsは、
飲食に関わる若い世代が、
これからの働き方や生き方を共に考える場所です。

#料理人の独立
#飲食店開業
#若手料理人

20/05/2026

僕がnocsを始めた理由は、
若い料理人や飲食人が、未来を一人で抱え込まなくていい場所をつくりたかったからです。

若い料理人には、本当に大きな可能性があります。
感性もある。努力もしている。
料理に向き合う真剣さもある。

でも、その可能性が、日々の忙しさの中で見えなくなってしまうことがある。

目の前の仕込みに追われる。
営業に追われる。
先輩やお店の価値観の中で、自分の未来を考える余白がなくなっていく。

才能がないわけじゃない。
努力が足りないわけでもない。
ただ、自分の可能性に気づける環境が少なすぎるだけ。

僕自身も、料理人として何度も迷ってきました。
料理が好きだからこそ、苦しくなることもある。
頑張っているのに、この先の未来が見えなくなることもある。

だからこそ、若い飲食人が安心して話せて、学べて、挑戦できる環境が必要だと思いました。

nocsは、正解を教える場所ではありません。
仲間と出会い、視野を広げ、自分の未来を考える場所です。

飲食を、ただの仕事で終わらせないために。
そして、次の時代の飲食業界を、自分たちの手でつくっていくために。

代表：小川智寛

#若手料理人
#飲食業界の未来

19/05/2026

20代の料理人にとって、技術を磨くことはもちろん大切だ。

でも、料理人として長く生きていくためには、料理以外にも学ぶべきことがある。

姿勢。
お金。
人との関係性。
自分の未来を考える力。

若いうちは、目の前の仕事で精一杯になる。
それは当然のこと。

でも、その毎日の中で何を見て、何を感じ、何を学ぶかで、5年後、10年後の景色は大きく変わる。

料理人の未来は、厨房の中だけで決まるわけではない。

自分の未来を、自分で選べる料理人へ。

nocsでは、若い飲食人が料理だけでなく、働き方・考え方・未来の選択肢を一緒に学び合える場をつくっています。

18/05/2026

料理人って、料理以外のことを誰も教えてくれない

技術は、現場で教わる。
仕込みも、火入れも、盛り付けも。

でも、料理人として生きていくために、本当に必要なことは、意外と誰も教えてくれない。

たとえば、お金のこと。

給料の上げ方。
独立資金の考え方。
売上、利益、借入、税金。

料理は一生懸命学んできたのに、自分の生活や将来を守るためのお金の知識は、ほとんど学ぶ機会がない。

働き方のことも、誰も教えてくれない。

いつまで現場に立ち続けるのか。
独立するのか、会社に残るのか。
フリーランスになるのか。
地方で働くのか、海外に出るのか。

料理人の道は、思っているより一つじゃない。
でも、その選択肢を知る機会が少ない。

発信力も、これからの武器になる。

どれだけ良い料理を作っていても、知ってもらえなければ、届かない。

自分の考えを言葉にすること。
料理の背景を伝えること。
誰に届けたいのかを考えること。

これも、今の料理人に必要な力だと思う。

料理以外を学ぶことは、料理から離れることじゃない。

むしろ、料理人としての可能性を広げること。

お金、働き方、発信、生き方。
そういうことを学び合える場所が、これからの料理人には必要だと思う。

nocsは、料理人の未来の選択肢を広げるための
学びとつながりのコミュニティです。

料理だけで終わらない。
料理人の人生を、もっと自由に。

09/04/2026

Team nocsの新しい挑戦、始まります。

福井の山奥にあるリノベーション古民家で、
nocsメンバーが“想い”を料理に込めて表現します。

これは、若手料理人が「経営」まで体験するリアルな挑戦の場。
今回、その一歩を踏み出すのは一期生・戸上莉菜（トガミリナ）。

テーマは
「竹田のいのち、一皿に。」

しだれ桜が咲くこの季節、
この場所、この瞬間だけの料理をぜひ体験してください。�＊近くで竹田しだれ桜祭り開催中

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場所：福井県坂井市丸岡町上竹田41-40凛星荘（りんせいそう） ※Googleマップで山月荘を検索してください。その隣です。
期間：4/9〜19 ※13,14,15休み
営業時間：10:00〜15:00
食事：和食の定食スタイル
料金：2,500円 / 人※現金のみ

若者の挑戦を、ぜひ体験してください。

07/04/2026

まずは4/9から約10日間、
期間限定で戸上莉奈が料理を提供。

メンバーが実戦で経営を学ぶ場所。

場所:福井県坂井市丸岡町上竹田41-40

予約は、。

06/04/2026

「こんな場所で、本当にできるの？」

正直、そう思う人もいると思う。

でも、だからこそやる。
何もない場所から価値を生む。

それが、僕たちnocsの挑戦だから。

山奥の古民家が、
レストランに変わる10日間。

この挑戦、どうなると思う？

住所

Sakai-shi, Fukui