鮨司

02/08/2026

爽やかな朝の北浦和です。
久しぶり凌ぎやす様な日になりそうです。

【真鰯】ﾏｲﾜｼ

名残りのイワシですね。
梅雨時に最高潮に美味しくなるイワシですが、産地によってはまだまだ脂ノリ抜群です。脂乗りが良いという事は甘みが強いので、薬味も強めにする事でバランスをとります。口の中で蕩けるとろイワシ！名残惜しんでお召し上がり下さいませ。

01/08/2026

容赦ない暑さの北浦和です。
今日は夕立ちあるのかなぁ。
どうせ降るならガッツリお願いしたいです。

【鰹】ｶﾂｵ

今年は、一時期除いて好調のカツオです。
本日は気仙沼産。根付きのカツオの為、秋でもないのに脂が乗っています。カツオ特有の血合の酸味と、皮ぎしの脂の甘みが渾然一体となって、薬味の芥子との相性抜群です。
炙りも好評ですので、お好みをご注文して下さい。

29/07/2026

夏空広がる北浦和です。
あっついです！
厨房は、恐ろしい室温になっています。

【真鱈白子】ﾏﾀﾞﾗｼﾗｺ

早っ！
いくらなんでも早過ぎるでしょう。
早過ぎるけど、獲れてしまったものは仕方がない。ポイっと捨ててしまう訳にもいかない。
という事で出荷されてきたのでしょう。
ならば、有効活用してあげなければ、獲られた鱈も浮かばれません。
本日はツマミとして、湯落としポン酢、炙り塩、天婦羅。その他、炙りで握りか軍艦でご提供させていただきます。宜しくお願い致します。

26/07/2026

土用の丑の北浦和です。
でも鰻の旬は冬です。
そして本日ご紹介な鮨種は夏が旬です。

【活〆穴子】ｲｹｼﾞﾒｱﾅｺﾞ

滅多にお目にかかれない鮨種だと思います。
江戸前の穴子といえば「煮」穴子が定番であり
生でご提供するには、越えなければならないハードルが多々あります。たとえば「毒」。穴子の血には、イクシオトキシンという毒があります。穴子を割く際に、なんらかの原因で目に入ると最悪失明もあり得ます。割いた後、手を洗わずに汗などを拭った際目に入り、炎症を起こしたという事例もあります。この毒は、タンパク質性のモノなので、熱を通す事により無毒化できます。
たとえば「アニサキス」。高確率で寄生しています。これの完全除去もしくは1度冷凍する必要があります。様々クリアした上でご提供させていただいています。面倒な仕込みがありますが、それでも食べていただいたら分かる美味しさがあるのが「活〆穴子」なのです。

26/07/2026

朝は晴れ間もあったのに
ランチタイムになる時間になったら
イヤな雲が広がる北浦和です。
営業時間中は勘弁して欲しい。

【羽太兜煮】ﾊﾀｶﾌﾞﾄﾆ

大して大きくない羽太ですが
兜の美味さは健在です！

特にぷりんとした頬肉の美味さと言ったら格別です。どうぞご賞味下さいませ。

24/07/2026

ため息が聞こえてくる北浦和です。
ため息はワタクシのものです。
そんな季節の到来です。

【新子】ｼﾝｺ

河岸に出てくる鮗の1番小さいサイズを
新子と言います。

コノシロは出世魚で、小さい順に
シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロとなります。

先月の終わり頃から出てはいたのですが
今年の初値は28万円！！！！！

阿呆ですか？どうやって売れと？？
もちろん仕入れませんけど。

梅雨が明ける頃になれば落ち着くのは毎年の事なので、お客様にはお待ちいただいておりました。

お待ちどう様です。

入荷にムラがあるので、
御品書に載っている時には

お見逃しなくご賞味下さいませ。

22/07/2026

耐え難い暑さの北浦和です。
危険過ぎます。
皆様お身体ご自愛ください。

【米沢牛】ﾖﾈｻﾞﾜｷﾞｭｳ

久しぶりに仕入れた牛は米沢牛です。
基本的には赤身を使う様にしているのですが
あまりに良いサシの入った牛だったので
即決でした。

切り付けて半面を炙り
旨みを引き出して握ります。

お造りの時には、自家製の牛ダレもお付けいたします。

滅多に仕入れない牛も
宜しければご賞味いただければ幸いです。

30/06/2026

六月晦日な北浦和です。
あ、何処でもおんなじだ。
久方振りに陽がさして、いい感じです。

【牡丹海老】ﾎﾞﾀﾝｴﾋﾞ

ボタンエビを仕入れるのは
いつ以来だろうか？
先週は北海縞海老でしたが
本日は牡丹海老！
ちょっと小ぶりなので
一貫2尾付けで握ります。
モチっとしながら、ぷりっとしている。
甘味も強く食べ頃です。
是非ご賞味下さい。

23/04/2026

23/04/2026

曇り空の北浦和です。
朝晩と昼間の寒暖差が大きくて
仕入れの服装に困ります。

【鳥貝】ﾄﾘｶﾞｲ

活けの鳥貝の季節がやってまいりました。
年間を通じて、冷凍品が流通していますが
当店では、殻付きの活け物の時期だけ仕入れております。

本当に短い期間で、キロ単価も毎日変動する為
本日の様な価格で出せる事は、滅多にないでしょう。

是非とも季節限定旬の味を楽しんで下さい。