05/06/2026
Calamar sin su tinta
アオリイカ / プチェーロ / 紀州備長炭
Squid / Puchero / Kishū binchōtan
思い付いたのは、イカを自身のイカ墨で煮るというスペインのトラディショナルな一品から
でもイカ墨は使わず、紀州備長炭で…
昆布と1日寝かせたアオリイカを豚足などからとったプチェーロという陸の動物からのブイヨン
海のものと山のものが一つになる
あくまでもEat local
Inspirado de “Calamar en su tinta”
Pero no la lleva
Calamar de local Owase curado en el konbu
Levemente cocinado en caldo de puchero de manita de cerdo
Y polvo de carbón Kishū binchōtan
Suavemente Mar y montaña, claramente
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Al ralentí
Mediterranean cuisine
Spanish wines and botanical drinks
Mikisato-cho 264, Owase city, Mie
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