Knopp

31/08/2026

2026.8.21

Knopp、終わっちゃいました。

最後の最後まで、本当にたくさんの方が会いに来てくださり、感謝しかありません。

寂しさに浸る隙もないくらい、
最後まで、みんなの笑顔と乾杯と愛で溢れていました。

私は最後の日も、
一杯、一杯と向き合わせてもらって、
朝まで、大好きなコーヒーとコーヒーカクテルをつくり続けました。
最後まで頑張ってくれたスタッフのみんな、本当にありがとう。
この日、誰か1人でも欠けてはこの伝説は成してなかった。

絶対に、1分たりとも。
ひとつのシーンたりとも忘れたくなくて。

ベロベロに酔い潰れて終わる伝説も、
まぁ、ありっちゃありかな。笑
なんて思っていたんですけど、

それは、またいつか、どこかでもできるし？

大切な、大切な最後の日を
全部覚えていたかったから。

みんなに「美味しい」と「楽しい」を、
これまでの感謝とともに届けることだけに集中しました。

東京から、わざわざシャンパンを開ける約束を果たしに来てくださったお客様。

辞めていたお酒を、この日のために解禁してくださったお客様。

大阪のバリスタ業界を切り拓いてきた先駆者たちと、
そのバトンを受け継いでいるバリスタたち。

バーテンダーの先輩方。
飲食店を営む仲間たち。
前職の仲間たち。
親友たち。
次の会社の社長や役員の皆さま。
そして、13年間支え続けてくださった南船場の常連の皆さま。

大切な方々が、一気にどどーーんと集まって、
最後のKnoppを見守ってくださいました。

こんなに幸せな日は、
もう二度とないんじゃないかな。

尊敬する皆さまへ。

たくさんの愛を、
本当にありがとうございました。

やっぱり最後の挨拶では、
涙が止まらなくなってしまって。

今、思い出しても、また泣けます。

あれからも休む間なく、
お店の片付けや、新しい仕事の準備に追われています。

いつか、また、どこかで

こんなにも幸せな空間を、
もう一度つくることができたらいいな。

目指すは、生涯現役バリスタ。

13年間、
本当に、本当にお世話になりました。

皆さまの心に、
Knoppの種を蒔きました。

いつかその種が蕾となり、開くときそっと
おひとりおひとりの力となれますように、

願います。

23/08/2026

ラストクノップのその後
片付けしながらのアフタークノップ

まだまだ名残惜しく、まだまだコーヒー淹れたくて
良かったらのぞいて下さい。

やっと終わった実感が湧いて来て
しみじみと寂しさが募っております

あと、お店のお皿やグラス、お酒、その他備品も
格安でお譲りしますのでお声がけください🫶

07/08/2026

03/08/2026

8/3

閉店まであと18日。

今日は信じられない程の全身筋肉痛でベッドから起き上がった。

昨日のスパワールドの流れるプールで、40代のボロボロの体が明らかに悲鳴をあげている。笑

しかも、あと数えるほどしか営業日がない。

信じられない、色々と信じられない。

まだ実感はない
ただただ寂しい。

ランチタイムをがむしゃらに走り切った頃には、筋肉痛もどこかへ飛んでいっていた。

そんな時、見覚えのある金髪が目に入る。

「え！！！ 嘘でしょ！！」

……いや、間違いない。

我らがアキラ氏だ。

そうです、皆んな大好き、圖師 聡さん🫶

本当は身近なアキラファンを全員呼びたくなったけれど、とりあえず我慢。笑

まず最初に伝えたのは、

「世界大会おめでとーーー！！👏本当にお疲れさま！」

アキラ氏は、先月ベルギー・ブリュッセルで開催されたコーヒーカクテルの世界大会で、なんと世界第3位という快挙を成し遂げた。

日本人として初めてベスト3入りし、トロフィーを日本へ持ち帰ってくれた漢。

私が世界大会へ出場した時にはコーチとして帯同してくれた人でもあり、日本のコーヒーカクテルを語る上で欠かせない存在。

大切な友人であり、
尊敬するライバルであり、
……まぁ、色々だ。笑

本当におめでとう🍾

心から嬉しかった。

自分のことのように嬉しかった。

言うまでもなく、彼がつくるコーヒーカクテルは本当に魅力的だ。

繊細で、丁寧で、
時には大胆。

一杯の中で、コーヒーのさまざまな表情を見せ、多くの人を魅了していく。

アキラ氏の味わいは、
やっぱりアキラ氏にしか作れない。

私が「自分だけのコーヒーカクテルの方向性を見つけたい」と本気で思うようになったきっかけも、彼の存在だった。

液体というものに、とことん向き合うこと。

そして、その�

30/07/2026

7/30

閉店まであと22日。

Knoppは8/21を最終営業日とし、閉店いたします。

すでに本当にたくさんのお客様や仲間が会いに来てくださり、連日感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございます😭

家事や育児をしながらお店を続ける毎日は、本当に体力との勝負です。

体力が尽きそうでも、気力だけで何とか休まず営業を続けてきました。
スタッフのみんなにも、たくさんの負担をかけている毎日です。

Knoppでは、お菓子もお食事も、カクテルの材料も、すべて一人で仕込んでいます。

今日は、とうとう全てが追いつかなくなってしまいました。

お客様をお待たせしてしまったり、お目当てのメニューをご用意できず、お帰りになられる方もいらっしゃったり…。

自分自身が一番悔しくて、自己嫌悪でした。

だから今日、残りの営業期間はメニューを大幅に絞ることを決断しました。

休みを取れない日が続き、家族にも負担をかけている中での、本当に苦渋の決断です😭

本当は最後まで全部を完璧にやりたい。

でも、そのためには十分な準備時間が必要です。

「できない」ことでストレスに苦しみ続けるよりも、残り22日、一日一日を自分らしく、お客様と向き合いながら過ごしたいと思いました。

そして、スタッフのみんなにも最後まで笑顔で楽しく働いてほしい。

そんな思いで決めました。

プロとして弱音を吐くのは情けないと思って、ずっとギリギリまで頑張ってきました。

でも、心が爆発しそうになった今日。

神様って、本当にいるのかもしれないと思いました。

Knoppオープンからこれまでの歴代スタッフのみんなが、タイミングを示し合わせたかのように集まってくれたんです。

みんなの顔を見た瞬間、涙が出そうでした。

「仲間がいる。」

そのことに、救われました。

まるで私の限界を知っていたかのような嘘みたいなタイミング！

私は、本当に人に生かされてきたんだなと思います。

Knoppの13年間も、決して一人では歩んでこられませんでした。

支えてくださったお客様。

一緒に働いてくれたスタッフ。

応援してくださった仲間。

皆さんがいたから、ここまで来ることができました。

みんな、本当にありがとう。

みんなと出会えたことが幸せです。

24/07/2026

7/24

閉店まであと28日。

今日の日記は長いです。

今日は11:30のオープンと同時に、カウンターにはデニムおじさんが座っていました😂

デニムおじさんなんて言ったらファンの皆さんに怒られそうですが……そう、東さんです！！
そして岡さんも☺️

東さんをご存じの方ならご存じでしょう。

昔、南船場に「ズマッチーノ」というバールがありました。

私は、このズマッチーノは伝説のお店だったと思っています。

私が通っていたのはもう12年ほど前でしょうか。

あの店で出会ったバリスタや飲食仲間とは、今でもずっと付き合いが続いています。

みんなすっかり歳を重ねて、立派なおじさん、おばさんになりました。

でも、当時の私たちは本当にめちゃくちゃやんちゃで（笑）

その大元にあったのが、ズマッチーノという場所でした。

関西のコーヒー業界をご存じの方なら分かると思いますが、周年イベントでは恐ろしいほどシャンパンが空きます🍾

「コーヒー屋」と呼んでいいのか分からないくらい、もはやお祭り。

数々の酔っ払い伝説が生まれ、その文化を作ったのも、きっとズマッチーノです。

そして、その文化はKnoppにも、しっかり受け継がれています（笑）

20代から40代まで駆け抜けたバリスタ人生。

今でこそ少しは大人になれたかなと思いますが、まだまだ未熟だった頃、人として育ててもらったのは間違いなく、このコミュニティでした。

岡さんもそのお一人です。

飲食店オーナーの先輩として、いつも温かく見守ってくださり、数え切れないほど助けていただきました。

東さんのお店にも、岡さんのお店にも、私は「お店」に行っていたというよりも

東さんに会いに。

岡さんに会いに。

その当たり前のことを教えてくださったお二人です。

だから今のKnoppがあります。

実は私は、大阪の人間だと思われることが多いのですが、三重県の田舎出身です。

特別面白いことが言えるわけでもない。

おしゃべりが得意でもない。

コミュニケーション能力が高かったわけでもありません。

人見知りで、自分の世界だけで生きていた人間でした。

でも、お店を持ってから、人生が180度変わりました。

今では本当の自分がどれなのか分からないくらい、毎日このテンションです（笑）

私がお店を持ちたいと思ったのは、大阪へ出てきてから。

友達もいない。

家族もいない。

一人暮らしを始めたばかりの私を、大阪の飲食店は家族のように迎え入れてくれました。

大学時代にアルバイトをしていた居酒屋。

その後働いたJAZZバー。

どちらも本当に可愛がっていただきました。

今でも定期的に集まる、大切な家族のような存在です。

南船場にも、そんなお店がたくさんあります。

会いたい人がいて。

だから自然と人が集まる。

私は、そんな大阪の文化が大好きです。

自分の店を持ち、長く愛されるためには、

まず自分自身の人間力を磨かなければならない。

それを、大阪のたくさんの先輩方から教わりました。

だから私は、いつも自分に問いかけます。

自分は誰かにとって、「会いに行きたい」と思ってもらえる人なのか。

これは、13年間ずっと変わらない私のポリシーです。

そして、会いに来てくださることへの感謝を忘れなければ、

店は自然と良くなっていく。

そう教えてくれたのも、大阪という街でした。

気が付けば、大阪に住んでいる期間が人生で一番長くなりました。

大阪へ来たばかりの頃は、愛着もない土地に住民税を払うのが嫌だったんですけどね（笑）

今では心から思います。

愛すべき街、大阪。

そんな今日は、

大阪市議会議員の野上ランさん🌹、

そして20年近くお世話になっている、千日前道具屋筋・千田硝子の社長が会いに来てくださいました。

お二人とも今日は中央区のクリーンアップ活動に参加され、朝から炎天下の中でゴミ拾いをされていたそうです。

街を愛する人がいて。

その人たちが街を育てる。

だから大阪は、こんなにも温かいんだと思います。

いっぱいの愛があふれる大阪の街。

ほんま、ええとこでっせ〜

23/07/2026

7/23

閉店まであと29日。

娘の風邪がうつってしまいました🤧

昨夜は声も出ず、とても万全とは言えない状態での営業となってしまいました🙇‍♀️

ご来店くださった皆様には、ご心配とご迷惑をおかけしてしまい、本当に申し訳ありませんでした。

味覚まで失った中で、お店を開けるべきかどうか、本当に悩みました。

でも、閉店まで残り1か月もなく、ご予約もいただいていたので、今できる精一杯で走り切ることを選びました🏃‍♀️‍➡️

昨日、一緒に写真を撮れなかった皆様。
悔しいので、ぜひまた会いに来てください😭笑

この先の1か月。
願うことは、ただ一つ。

毎日健康でいること。

振り返れば、この13年間、体調不良でお店を休んだことは数えるほどだと思います。

丈夫に産んでもらえたことに、今さらながら感謝です。笑

自営業は、本当に体が資本。

休めば売上はゼロ。
せっかく来てくださったお客様に申し訳がない。
星の数ほどあるコーヒー屋の中で、うちを選んで来てくれた。
その気持ちを思うと、感謝しかないからです。

だからこそ、個人店のオーナーさんたちは、みんなあんなにもパワフルなんでしょうね😆

そんな一日だったからでしょうか。

「よく頑張ったね」と神様がご褒美をくれたような出来事がありました。

日本で一番パワフルなこのお方。

みんなのスター。
そして、レジェンドバリスタ。

京都 Okaffe オーナー、
岡田章宏アニキがサプライズでご来店してくださいましたーーー！！！🌟

いつお会いしても、本当にかっこいいアニキです。

改めて思うのですが、コーヒー業界って本当にすごい。

全国に仲間がいて、そのつながりが何年経っても続いている。

しかも、その輪は少しずつ、でも確実に広がっていく。

本来なら同業者はライバルのはずなのに、不思議なくらい愛がある。

お互いを認め合い、尊敬し合いながら、業界全体が前へ進んでいる。

岡田さんも、

「みんな、なんだかポワワン♡とした愛があるよね。」

と笑いながら話してくださいました。

でも、その言葉を口にする岡田アニキご本人が、誰よりも愛にあふれている方なんです。

きっと毎日お忙しいはずなのに、こうして時間をつくって会いに来てくださる。

その気持ちが、本当に嬉しかった。

最近、日記に何度も同じ言葉を書いている気がします。

でも、13年間お店を続けてきて、閉店を迎える今だからこそ、はっきり分かることがあります。

人は、技術だけではつながらない。

コーヒーだけでもつながらない。

最後に残るのは、人と人との「愛」と「尊敬」。

やっぱり、この二つなんだと思います。

21/07/2026

Knopp、最後の幕へ向けて。

いよいよラスト1ヶ月となりました。

ここで、皆さまへお願いがあります。

とても勇気のいる決断でしたが、私自身とスタッフ、そしてKnoppが13年間積み重ねてきた時間を大切に守るため、8月13日以降の営業は、Knoppへ一度でもご来店いただいたことのあるお客様、または私やスタッフの知人・ご紹介の方に限らせていただきます。

理由はいくつかあります。

まず、閉店に向けて新たな食材や材料の発注を順次終了していくため、ご提供できるメニューが限られてまいります。

そして、何より大きな理由があります。

閉店が決まってから、本当にたくさんの先輩方に、
「お店は始めるより、きれいに終えることの方が難しい」
という言葉をいただきました。

その意味を、今、日々実感しています。

閉店をお知らせしてから、初来店いただけることも多く、それだけ沢山の方が興味を持っていただけるという事は、とてもありがたいことです。

でも、どうか安心してください。

Knoppは幕を閉じますが、私たちの旅は終わりません。

だからこそ、この13年間、この場所を愛し、支え、見守ってくださった皆さまへ。

最後にきちんと「ありがとう」を伝えながら、お別れをしたい。

そんな時間を過ごしたいと思っています。

皆さまがいてくださったからこそ、Knoppはここまで歩んでくることができました。

その感謝は、言葉だけでは足りません。

だから最後まで、私にできる精一杯のおもてなしで、お返しをしたいと思っています。

まだ一度もお会いできていない方には、大変心苦しいお願いとなります。

本当に申し訳ありません。

どうか、この決断の想いをご理解いただけましたら幸いです。

最後まで、Knoppらしく。

皆さまと笑顔で、この13年間の幕を下ろせたらと思っています。

営業時間のお問い合わせ、ご予約等は、どんどん！どしどし！DMください🫶
残り1ヶ月、皆様にお会いできるのを楽しみに待ちしております。

20/07/2026

月に数回のLOHE勤務も、もうすぐ2年が経とうとしている。
オープン前からコンサルを続けさせていただいており、もはやLOHEもKnopp同様、我が子のように愛している。

今日もLOHEに着いたら、床を磨き、客席をチェックし、道具を整える。

バリスタとして20年経った今でも、この時間はプロとして一番大切な時間だと思っている。

年長者だから。
競技会で優勝したから。
世界大会に出場したから。

だから掃除をしなくていい。
後輩に任せればいい。

そんなことは、一度も思ったことがない。

むしろ、その逆だ。

どれだけ技術を磨いても、
どれだけ抽出を突き詰めても、

最後に一杯へ現れるのは、
その人が、日々どんな姿勢で仕事と向き合っているかだと、私は信じている。

私が尊敬するトップバリスタのお一人、
石谷貴之さん。

Takaさんが、表参道のアニヴェルセルカフェで働かれていた頃のお話を、今でもよく覚えている。

「出勤したら、まずお客様のテーブルがガタついていないかを確認する。それが毎日のルーティンだった。」

その言葉を聞いた時、
「あぁ、この人のエスプレッソには理由がある。」
と、そう確信した。

私が昔勤めていた東洋ベバレッジでも同じだった。

ダグラス・シェーファー社長は、いつも店内の美化に目を配られていた。

「あそこが汚れている。」
「あのテーブルがガタついている。」

社員に細かく伝え続けることは、本当は面倒だったと思う。

今の私なら、その気持ちがよく分かる。

人に何度も言うくらいなら、自分でやった方が早い。

煙たがられるくらいなら、自分で動いてしまう。

でも、それでは文化は育たない。

コーヒーは不思議だ。

抽出技術だけでは、人の心は動かせない。

道具を大切にすること。

空間を整えること。

仲間を思いやること。

その積み重ねが、一杯のコーヒーの味になる。

だから私は、
掃除も、洗い物も、重い荷物を運ぶことも、
すべてバリスタの仕事だと思っている。

誰かが黙ってやっている仕事に気付き、

「代わります。」

その一言が、ごく自然に出る人であってほしい。

私は、そんな人が淹れるコーヒーを飲みたい。

技術は、あとからいくらでも身につく。

でも、人を思いやる姿勢だけは、
毎日の積み重ねでしか育たない。

今、その価値観を持っていなくてもいい。

価値観は、育てることができる。

だから私は、これからも背中を見せ続ける。

背中を見せることで、後輩が育つなんて思っているわけてわはないけれど

時代のせいにするのは違う

私たち世代が、次世代、そのまだ次の世代を諦めてはいけない

信念を信じ続けることが、遠回りで　だったとしても
諦めてはいけない。

そして共に働く仲間には、

仲間のために、ごく当たり前に動ける人であってほしい。

そんな人たちと、一杯のコーヒーを届けていきたい。