割烹やま

03/03/2025

子供の頃、テレビで料理天国を見て衝撃を受けたんです。
フランス料理の見た事もない料理。あのワクワクを今フレンチ作っていて毎日感じてます。
和食を30年以上経験したからなお感じます。
お客様にもワクワクを感じて頂きたいです。

#フレンチ上本町
#ワクワクフレンチ
#フレンチ割烹

11/12/2024

18/08/2023

明日の気ままランチは、お昼限定蕎麦会席のご予約の為休みます。明後日は
顔合わせのご予約の為気ままランチお休みです。

なかなか気ままランチできないなぁー

気ままランチのお問合せ電話。やってます？とかも応えません。

やってます？電話だらけで困ったからです。

先に1人来て席キープも。その間に売り切れるかもしれないんで

小さなお子様。

会席なら貸し切るのでOKなんですが
ビジネスランチではすいません。

ルールはお客様が満足して頂く為です。

早くから並んでくださるお客様もいらっしゃるしわざわざ来てくださるお客様も
いらっしやります。

そのかわり、夜でお客様なしで

子供連れの4名のお客様が来て

1番高いコース20,000円の依頼がありました。

うちの金髪は悩むこともなく

ウチお子様連れはダメなのでと

10万円くらいになるお客様も

バッサリ、こんなん100ほどあります

昨日も今日もあります。

常連様が2件目で少しだけ飲ませて

いたしません！

ブレないんですよ。

それもお客様が居心地よい時間を
過ごして頂くためです。

皆様が100パーセント満足目指せば

お子様連れ、一品料理、めちゃくちゃ偉そう。

ルールを大切にしてます。

宜しくお願い致します。

16/08/2023

木曜日、気ままランチは、豚生姜丼
天ぷら、豆腐あんかけ　です。

久々ですが宜しくお願い致します。

暑い毎日ですがお身体に気をつけてくださいね

14/08/2023

今週は、西宮からお昼に、ウチでは1番若い常連様が来てくださいました。

3人とも長身、イケメンでびっくり
顔ちっちゃい。

ご両親を今度連れてきたいと
実際にご両親と来られて、仲良くさせて頂いてます。　有難うございます。

夜にはウチで1番お世話になってる方が
来てくださいました。

お土産もいつもくださいます。

お土産をのせかいのは、ほかのお客様が
気を遣って持っていかないと

思うのが嫌だからです。

来ていただけるだけで幸せですので

40年トップでやってる方の話しは

本当に心に刺さり勉強になりました。

帰りに次のご予約も頂きました。

有難うございます！

私は、料理に値打ちを語るとか
あんまり好きでなく、食べ物は
食べ物、お袋の味には勝てないし

食事は、集まる仲間で変わると思ってます。

だから私がどれだけ努力しても届かないし届く必要制もない。

これはどんな仕事でも同じだと思います

だから頑張るんですよ

届く方法を知ったら頑張らないから〜

もし届く方法があるならそれはインターネットかな？

口コミとか採点でもう届いてるんです。

めちゃしゃべる板前とか

でも届くとお客様も飽きる。

だから、ウチは話さない。

ネット広告もださない。

マーケティングなんでいらん！

でもこんなに支持されてる。

だから新作料理で追われてます。

そして潔く自分の技術を捨て新しい技術

をと思ってます。

毎日本当に料理してますわ笑

出張が多く、久しぶりにゆっくりしてます。

出張も新しい技術を求められて
ると私が勝手に思ってるんですが

外国の方なので

味覚の感覚だけで説明もなし、聞かれたらちゃんとした。4カ国後話せる方が
説明しますが

基本なし　でお願いしてます。

私は口を見て、満足か判断してるので

モニターで

これからの時代はすぐに、プラットフォームが変わる

料理業界も同じ

だからマネしようと思わないくらいの

場所にいかないと無理。

そこには、勉強、勉強やね。

17/06/2023

本日気ままランチお休みです。
宜しくお願い致します

05/02/2023

家の近所のたこ焼き屋さんのおばちゃんが突然イチゴを差し入れしてくれた。
ウチのお店は、毎日のようにお客様が
差し入れをくださる。お客様は、私達夫婦にとてもよくしてくださる。庶民の私達に温かくせっしてくださる。富裕層の方が多いウチのお店ですがみんな食事が好き。だからみんな気取らず接してくださる。ボリューム多いウチのコースも笑顔で食べてくださる70歳の方など
わかってるんです。多いのは、でも気持ちなんです。
でもやっぱり怒られるんです。
やっとコース終わって家族全員ホットしたわ〜解放されたら、デザートもでてきたわ〜家族で青ざめたわ〜と
ショックでしたね~法事で遠い所から来たので頑張ったんです。でもね
伝わらなかった。
2人で泣いた。悲しかった。

でもウチは、日本一差し入れが多いお店
みんな庶民派。
だから私は、これからもガンガン料理します。たこ焼き屋さん有難う〜。

07/12/2022

明日の気ままランチ、お昼ご予約の為休みます。宜しくお願い致します。

05/12/2022

明日の気ままランチはお昼ご予約の為休みます。宜しくお願い致します

24/11/2022

明日も夜ご予約多い為気ままランチはお休みさせていただきます。
宜しくお願い致します

19/11/2022

明日日曜日は、お昼ご予約の為気ままランチはお休みです。
宜しくお願い致します

21/10/2022

こんばんは、明日の気ままランチは、お昼ご予約の為休みます。