12/11/2025
IW100🇮🇹イタリアンウィーク100
告知が遅くなりましたが
今年度もIW100に選出していただき
イルプリンチペでも
特別メニューがスタートしています。
期間は11/1から11/30まで。
参加店舗に与えられた今回のテーマは
「パスタの存在証明」
今回も難易度が高い^_^
長くなりますが、
下記、今回の料理コンセプトになります。
↓
今回いただいたテーマ「パスタの存在証明」とは、
私仲川の「料理人としての存在証明」と解釈しイタリア料理の歴史と伝統にリスペクトをもちつつ、私の生い立ちや
ルーツ、約8年間のイタリアの経験をもとにメニュー開発を進めました。
2005年、イタリア・トスカーナ州に渡り、初めて
ラヴィオリを食べた時の衝撃の美味しさが忘れられず、
今回もイタリア伝統の包みパスタ“ラヴィオリ”で参加いたします。
リピエーノ(ラヴィオリの中身)のベースは、日本古来の
酒造りの副産物である酒粕。酒粕は私の生まれ故郷、奈良県大和郡山市の創業嘉永6年の中谷酒造さんの新物酒粕を使用し、そこに3日間かけて作った自家製リコッタチーズと合わせて濃厚でクリーミーな味わいに仕上げます。
素材を引き立てるのに注力したシンプルな生パスタ生地は、灰分量の多い厳選小麦と自然豊かな奈良県吉野の野澤養鶏さんの卵のみで練り上げます。
茹で上げた熱々のラヴィオリの仕上げには、自家製からすみグラッパ漬けを贅沢に削ります。自家製からすみは播磨灘であがったボラの卵巣を丁寧に血抜きをして、トスカーナ岩塩とシチリア島海塩で塩漬け約2週間→塩抜き約2日間→白ワイン漬け約7日間→殺菌と香り付けのため、ヴェネト産樽熟成グラッパを毎日刷毛で塗り、陰干して乾燥、熟成をさらに3週間。料理人らしく手間暇を惜しまず丁寧に仕上げたからすみで、乾燥具合もパスタに合わせた固さに仕上げています。
旬の柑橘を皮ごと使用した酸味のあるクリームソースをアンダーソースに。仕上げには季節の食用花(料理画像ではヒソップ、マリーゴールド、レモンミントの花)を。柑橘と食用花はどちらも奈良県天理にある契約農家の農園K56さんに精魂込めて作っていただいたものです。
当店のポリシーは「IN FOOD WE TRUST」食の力を信じる、です。食材を丁寧に扱い、気をてらわず、美味しさに
忠実に仕上げたシンプルな1皿としました。私事ですが、
この11月でちょうど46歳になり料理を本格的に始めて28年になります。料理人人生の中間地点として節目の1皿とし、11月の1か月間お客様に提供いたします。これからも沢山の方々に喜んでいただけるように精進いたします。
※最後まで読んでいただいた方、
ありがとうございます😊
今年も投票が出来るようです！
イルプリンチペのインスタアカウントの
ホーム画面に投票ページのリンクがあります。
もしよろしければ応援してください✨
抽選でイタリア関連の粗品が当たるようです🤓
※最近は、手軽なストーリー中心の投稿でした💦
季節の料理備忘録のために
始めたアカウントですので
ちょくちょく更新していきたいです👨🍳
過去の写真や動画がたまりすぎているため
時期が前後する事があります(^^)
Ristorante IL PRINCIPE
〜in food we trust〜
リストランテ イルプリンチペ
〒541-0041 大阪府大阪市中央区北浜
2-1-26 北浜松岡ビル 地下1階
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また、お電話でも受け付けております。
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