24/09/2026
シェフ特製コールスローと、ごはんをおねだりするバロン
最近、台風の影響か夏の暑さのせいか、ランチのサラダに使っているレタスが高騰し、状態も少し不安定な日が多く悩ましいところです。
そこで、明日のランチはキャベツを使ってコールスローを作ることに。
コールスローは少し寝かせて味が馴染んだ方が断然美味しいので、夕方のうちに仕込んでおきます。
5ミリほどの幅にカットしたキャベツに塩（キャベツの重量に対して0.8%ほど）を振ってしっかり馴染ませ、30分ほど置いて出てきた水分をぎゅっと固く絞ります。
ボウルに米酢、赤玉葱の酢漬け、粒マスタード、塩、砂糖、そして自家製のオレンジの皮のコンフィを合わせ、塩と砂糖がしっかり溶けたらサラダ油とオリーブ油を投入。そこに絞ったキャベツを加えて全体を良く和えます。（酸味をしっかり効かせたい時はレモン汁を加えても美味しいです！）
一晩じっくり寝かせて、明日のランチからお出しします。
清潔な容器で保管すれば3日ほどは普通に持ちますので、作り置きサラダとして気になる方はぜひ試してみてくださいね。
……さて、窓を開けると秋の涼しい風が部屋を心地よく抜けていくこの頃。
涼しくなってきたせいか愛猫バロンの食欲が増すばかりで、毎晩「もっと食べたい！」とおねだりするバロンと、「ダメ！今日の分は終わり！」と死守する私の間で、熱い戦いが繰り広げられています（笑）。
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🍷 仏食堂 Ronronner（ロンロネ）
西天満の静かな通りにある小さなフレンチ食堂です。
季節の食材をご用意してお越しをお待ちしております。
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