口勝

口勝 新感覚！串に刺さない串揚げ×ワインペアリング！
私たちのテーマは「一?

シェフの門崎です。🧑‍🍳芽キャベツ、子持ちキャベツとも呼ばれています。🥬こういう風に一株に小さい球体が50〜60個できているんです。（集合体苦手な方はごめんなさい🙇）一度サッと塩茹でし、余熱で軽く中に火が入るように一仕事しています。揚げる際...
26/02/2024

シェフの門崎です。🧑‍🍳
芽キャベツ、子持ちキャベツとも呼ばれています。🥬
こういう風に一株に小さい球体が50〜60個できているんです。（集合体苦手な方はごめんなさい🙇）

一度サッと塩茹でし、余熱で軽く中に火が入るように一仕事しています。

揚げる際はコリっとした食感が残るようにサッと揚げます。
芽キャベツ本来の甘さと、ほろ苦さに自家製のアンチョビバターを乗せて。
食べてみるとどこか懐かしい、どこかで食べた事あるな？と思う一串になっております。

是非ご賞味くださいませ。🙇

ご予約はテーブルチェック、お電話、DMから受け付けております✉️

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北新地 口勝(くちかつ)
〒530-0002
大阪市北区曽根崎新地1丁目3-3 好陽ビル1F
TEL:06-6486-9020
定休日:日曜・祝日
営業時間17:00〜22:30(最終入店時間20:30)
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ワインペアリング.牡蠣に合うワインってブルゴーニュのシャブリが有名ですよね！口勝でもペアリングでお出ししているのですが、なぜ合うのかって理由はあります。シャブリが牡蠣と合う理由はおおまかに言うと２つあります。１つは『酸味』です。牡蠣にはよく...
22/02/2024

ワインペアリング.

牡蠣に合うワインってブルゴーニュの
シャブリが有名ですよね！
口勝でもペアリングでお出ししているの
ですが、なぜ合うのかって理由はあります。

シャブリが牡蠣と合う
理由はおおまかに言うと２つあります。
１つは『酸味』です。牡蠣にはよくレモンを絞って食べますよね。シャブリはフランス・ブルゴーニュ地方の中でもかなり北部に位置し、冷涼な地域。自然とブドウの酸度は高くなり、
レモンに近いシャープな酸味があります。
さらに言うと、シャブリにはレモンのような
柑橘系フルーツの香りもある為、シャブリを飲みながら牡蠣を食べるということは、まさにレモンをかけて牡蠣を食べるのと近い効果が得られる為です🍋

後、もう１つは『ミネラル』です。シャブリ地方は昔は海の底にあり、現在の土壌には当時の小さな牡蠣や貝殻、この時期の海洋生物の化石が多く含まれているのが特徴で（このような土壌を『キンメリジャン』と呼びます）
そのため、シャブリの土壌は貝殻の成分に由来するミネラルやマグネシウムも豊富で、ブドウやワインにもそのミネラルが含まれるのです。同じ貝同士、合わないわけないですね🦪

ただし、シャブリを選ぶときにはちょっと注意が必要です。シャブリには「プティ・シャブリ」「シャブリ」「シャブリ・プルミエ・クリュ」「シャブリ・グラン・クリュ」の４種類があります。🌱

この中で牡蠣と合わせるのに選びたいのは、スタンダードの「シャブリ」です。「プティ・シャブリ」は、軽く爽やかで価格も安価で、牡蠣と合わせるのに悪くはないのですが、土壌がキンメリジャンではなく酸も優しいです。

「シャブリ」を差し置いてあえて選ぶ必要はないすが「シャブリ・プルミエ・クリュ」と
「シャブリ・グラン・クリュ」は、
ワインの品格や価格はただのシャブリよりも高く、美味しいワインではあります。しかし、果実味やボディが豊富すぎたり、木樽の風味が強かったりと、「レモン」🍋のイメージから遠ざかってしまい、あまり牡蠣とは調和しませんが

カキフライにタルタルを乗せたりバターソテーで
食べる場合は「～プルミエ～」のような風味が強いシャブリでもタルタルの乳酸とワインの
木樽の甘い香りや旨み、柔らかい酸が牡蠣と寄り添います。

使いわけるなら
生牡蠣、シンプルな蒸し牡蠣、
カキフライには＝『シャブリ　プティシャブリ」

加熱した牡蠣(バターソテーや
カキフライとタルタルソース)＝
『プルミエ、グランクリュ』のシャブリが合うかなーって思っています。

是非　シャブリと牡蠣(兵庫県の林水産の牡蠣)の
ペアリングを味わいに来てください。

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ワインの紹介.『EGLYOURIET エグリウーリエ』レ・メイユール・ド・ヴァン・ド・フランスレストランでいうミシュランの様なワインのガイドブックがあります。(ワインの格付けみたいなものです)シャンパーニュの生産者は大小合わせて約5,200...
08/02/2024

ワインの紹介.

『EGLYOURIET エグリウーリエ』

レ・メイユール・ド・ヴァン・ド・フランス
レストランでいうミシュランの様な
ワインのガイドブックがあります。
(ワインの格付けみたいなものです)

シャンパーニュの生産者は大小合わせて
約5,200社、その中で、三ツ星を獲得しているのは僅か9社で『エグリウーリエ」はその中の
三ツ星の生産者になります✨

創業は1930年と歴史あるメゾンですが、
当初はさほど有名ではなかったそうで、
現当主のフランシスエグリ氏が1990年に当主に就任たのを皮切りにその当時ではまだ珍しかった
無農薬栽培を始めます🌱

その畑から生み出される葡萄のポテンシャルは
高くさらに、ブルゴーニュの様な醸造の
スタイルを取り入れ、独自のスタイルを
築き上げていきました👏🏼

是非 『エグリウーリエ』シャンパーニュの
旨味、余韻を味わって頂きたいです。

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シェフの門崎です。🧑‍🍳寒い日が続きますね、🥶そんな日はアツアツの揚げたての串揚げを食べて身体の中から温まりませんか？☺️今日は2月のコースメニューにあります、自家製メンチカツのご紹介。🐮岩手県産和牛の門崎丑と淡路島産の玉ねぎを中心に、コク...
06/02/2024

シェフの門崎です。🧑‍🍳

寒い日が続きますね、🥶そんな日はアツアツの揚げたての串揚げを食べて身体の中から温まりませんか？☺️

今日は2月のコースメニューにあります、自家製メンチカツのご紹介。🐮

岩手県産和牛の門崎丑と淡路島産の玉ねぎを中心に、コクと旨みを入れるためミモレットや牛スジからとった出汁を入れ口の中で旨みが溢れる一品に仕上げました🤤

スジ肉や脂身等余すことなくフードロスを無くしたく考えたまさにSDGsなメンチカツです。

大阪ならではのソースにつけて召し上がって頂きます🏺
もちろんソースの2度漬けは禁止です！🙅‍♂️

P.S最後は淡路島に玉ねぎを探しに行った🧑‍🍳

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シェフの門崎です🧑‍🍳今日は旬のお野菜を使った串揚げのご紹介です🥗たまにオブジェとしても飾っていますこの大きな京都の大根"淀大根"と唐墨を合わせた一品。一仕事としまして、お店で引いた鰹と昆布出汁でホロっと崩れる手前までおでんの大根風に炊き上...
03/02/2024

シェフの門崎です🧑‍🍳

今日は旬のお野菜を使った串揚げのご紹介です🥗

たまにオブジェとしても飾っていますこの大きな京都の大根"淀大根"と唐墨を合わせた一品。

一仕事としまして、お店で引いた鰹と昆布出汁でホロっと崩れる手前までおでんの大根風に炊き上げています。🍢

この淀大根、煮ると甘味が増してとろけます。

仕上げに唐墨を削って、、、🍶
大根の旨みに悶絶してください。これは日本酒が進むと思います🤤

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畠中です.ご好評頂いているケンゾーエステートの白ワイン(アサツユ)を通年通してグラスでご用意します👏🏼ぜひ串揚げとご一緒にお楽しみください🙋🏼‍♂️ご予約はトップページ、お電話、DMからでも受け付けております✉️✤・✤・✤・✤・✤・✤・✤・...
01/02/2024

畠中です.

ご好評頂いている
ケンゾーエステートの白ワイン(アサツユ)を
通年通してグラスでご用意します👏🏼
ぜひ串揚げとご一緒にお楽しみください🙋🏼‍♂️

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.シーバスリーガル18年複雑で芳醇なスーパープレミアムブレンデッドスコッチウイスキーです。この類稀なるブレンデッドウイスキーはストラスアイラをキーモルトに、スコットランドの選び抜かれたモルトウイスキーやグレーンウイスキーのみを使用しており、...
29/08/2022

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シーバスリーガル18年

複雑で芳醇なスーパープレミアムブレンデッドスコッチウイスキーです。この類稀なるブレンデッドウイスキーはストラスアイラをキーモルトに、スコットランドの選び抜かれたモルトウイスキーやグレーンウイスキーのみを使用しており、その一滴一滴に、85種類のアロマを感じることができる、完璧なバランスと類を見ないスムースな味わいのウイスキーです。

甘み、酸味、渋みのバランスが見事で、しっかりしたボディのためソーダ割りもおすすめです。

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.ホイッスルピッグ10年・12年ライウイスキーでは稀な長い熟成期間を誇り、世界でも注目を集めているライウイスキーの一つです。ライウイスキーの歴史を変えたともされる逸品です。10年はオレンジピールやキャラメルの香り。ライウイスキー特有のスパイ...
26/08/2022

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ホイッスルピッグ10年・12年

ライウイスキーでは稀な長い熟成期間を誇り、世界でも注目を集めているライウイスキーの一つです。
ライウイスキーの歴史を変えたともされる逸品です。

10年はオレンジピールやキャラメルの香り。ライウイスキー特有のスパイスやトフィーの風味を感じる強い味わいです。

12年はデーツやレーズン、蜂蜜の香りで、味わいはダークチョコレートやバタースカッチ。

普段、バーボンをよく飲まれる方やライウイスキーがお好きな方には非常におすすめです。
熟成感や濃厚で複雑な個性をぜひお楽しみください😊

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.ホイッスルピッグ10年・12年ライウイスキーでは稀な長い熟成期間を誇り、世界でも注目を集めているライウイスキーの一つです。ライウイスキーの歴史を変えたともされる逸品です。10年はオレンジピールやキャラメルの香り。ライウイスキー特有のスパイ...
26/08/2022

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ホイッスルピッグ10年・12年

ライウイスキーでは稀な長い熟成期間を誇り、世界でも注目を集めているライウイスキーの一つです。
ライウイスキーの歴史を変えたともされる逸品です。

10年はオレンジピールやキャラメルの香り。ライウイスキー特有のスパイスやトフィーの風味を感じる強い味わいです。

12年はデーツやレーズン、蜂蜜の香りで、味わいはダークチョコレートやバタースカッチ。

普段、バーボンをよく飲まれる方やライウイスキーがお好きな方には非常におすすめです。
熟成感や濃厚で複雑な個性をぜひお楽しみください😊

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.バランタイン21年スコッチウイスキーの中でも人気で知名度の高いウイスキー🥃口に含んだ瞬間に甘さが広がり、徐々にスモーキーさとリンゴのような甘みが後を引く。21年以上のモルト・グレーン原酒を40種類以上ブレンドしている為味わい深いウイスキー...
24/08/2022

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バランタイン21年

スコッチウイスキーの中でも人気で知名度の高いウイスキー🥃
口に含んだ瞬間に甘さが広がり、徐々にスモーキーさとリンゴのような甘みが後を引く。
21年以上のモルト・グレーン原酒を40種類以上ブレンドしている為味わい深いウイスキーです。

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.松茸が入りました！土鍋ご飯は松茸とカマスでご用意致します🍚カマスの皮目を香ばしく炙り、繊細な味わいと松茸の良い香りが相性ぴったりです👌ご予約はトップページ、お電話、DMからでも受け付けております✉️✤・✤・✤・✤・✤・✤・✤・✤・✤・✤・...
17/08/2022

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松茸が入りました！

土鍋ご飯は松茸とカマスでご用意致します🍚

カマスの皮目を香ばしく炙り、繊細な味わいと松茸の良い香りが相性ぴったりです👌

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.ヘブンズ・ドアボブ・ディランとエンジェルズ・エンヴィーの創設者がダッグを組んで作ったウイスキー。デザインはボブ・ディランのアート作品から採用されています。チョコレートやスパイスの香りにフルティーな味わい。ハイボールでもおすすめです👌ご予約...
09/08/2022

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ヘブンズ・ドア

ボブ・ディランとエンジェルズ・エンヴィーの創設者がダッグを組んで作ったウイスキー。

デザインはボブ・ディランのアート作品から採用されています。

チョコレートやスパイスの香りにフルティーな味わい。
ハイボールでもおすすめです👌

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※お盆は8/11と8/14はお休み致します。
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#彼はサイコパス診断69%でした

住所

Osaka, Osaka

営業時間

月曜日 18:00 - 22:00
火曜日 18:00 - 22:00
水曜日 18:00 - 22:00
木曜日 18:00 - 22:00
金曜日 18:00 - 22:00
土曜日 18:00 - 22:00

ウェブサイト

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