22/03/2026
皆さま
いつもありがとうございます。
この度、2026年Gault&Millauさんに4年連続で掲載していただきました。
発刊にあたり、ガラパーティーが開かれ、ご招待いただき出席してまいりました。シェフやサーヴィス人、生産者さんなど、1000名近くご出席された素晴らしいパーティーで、夢見心地のような、大変有意義な時間を過ごすことができました。ありがとうございました。
前年よりも評価点が上がり15点の3トックを賜りました。大変光栄な点数そして3トックであります。全国の同じ評価点のお店を見渡すと、本当に凄いお店ばかりで大変恐縮しております。
お店の料理や食材、サーヴィス、ワイン、器、しつらいなど全てに対する評価になります。
これまでお越しになられたお客様、生産者の方々、家族や仲間、お店に携わってくださった全ての方々、ONODERA GROUPさん、調査員の方々、幻冬舎さんへ感謝いたします。ありがとうございました。
Gault&Millauさんは、テロワールを大切に考えてくださっております。
その土地や風土、そしてそこで生まれる特性や個性を尊重し、北海道から沖縄まで全国を巡って調査、評価をしてくださっております。
都会に一点集中するのではなく、全国の、いわゆる地方にもスポットを当ててくださっていて、都会に一点集中する流れをGault&Millauさんが変えてくださいました。
勿論、Gault&Millauさんも我々レストランもまだ道半ばではありますが、素晴らしい食材やお店は地方にもある事が広まるように、共に頑張りたいと思います。
その先には、もっと生産者さんが評価されたり、飲食業界の地位向上もあります。
料理は、常に疑問を持ち、創作して自分にしか表現出来ない新しい料理を作っています。良かったと思う料理もリセットして新しい料理を作っています。これは本当に苦しくてリスクがあります。もっと美味しい料理があるのではないか、この一心でリスクを負ってでもチャレンジをしています。
天才シェフもカリスマも居ない。どれだけ情熱を持って取り組んでいるか、こう私は信じてやみません。
とある脳科学者の方が美味しさの数値を分析されていました。人が美味しいと感じる100%の内、味覚は15%くらいしか無いそうです。後は環境であったり雰囲気であったり先天的要因や後天的要因、誰とどんな食事をするかなど、、、
そして、殆どの方が一食で500gくらいでお腹は満たされます。
この15%の味覚や一食500gの食事に対して、人生を賭けてチャレンジしています。
レストランという仕事は、人と人との時間を昇華させる事、人を喜ばせる事、人を幸せにする事が出来る素晴らしい仕事です。自分の仕事を誇れる大切な本をいただきました。皆さまも是非手に取ってご覧になってください。
また皆さまにお会いできる日を、素敵な出会いがある事を願い、日々食材、料理、サーヴィスに邁進してご来店されるお客様をお迎えしたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
ミザンセーヌ 山田侑欣
#ゴエミヨ
