TRATTORIA del DAO

TRATTORIA del DAO 完全予約制イタリア家庭料理

イタリアにて勉強してきた家庭料理を、一生懸命全力で作りますのでよろしくお願いいたします。

現在イタリア家庭料理、ワイン等勉強、練習中の料理人小田信綱による、完全予約制ホームパーティ形式イタリア料理です。
経歴としてはイタリアのフィレンツェに渡り、現地の料理研究家フィアンメッタさんに徹底的にイタリアの家庭料理を仕込まれ、レシピ数は独自の創作も含め200ほどを体得しております。

お知り合いの方を伝手にご予約されるか、直接ご予約いただけたら準備いたします。

ただし現在は本業ではないので、日曜祝日の昼、もしくは土曜日の夜と限らせていただきます。また、複数のグループが同時に料理提供となる場合も多くございますのでご了承ください。

料金は、今現在は基本的に材料費のみしか頂いていませんので、フルコース飲み放題でお酒を飲まれる方３千円、飲まれない方３千円くらいです。

よろしくお願いします。

フィレンツェ風フォカッチャケーキSchiacciata alla fiorentina フィレンツェ風の爽やかなオレンジ風味のパンケーキです。ちなみにこちらのユリの紋章は、フィレンツェ市の紋章です。長崎市諏訪町5-3、眼鏡橋近くの中島川沿い...
24/07/2014

フィレンツェ風フォカッチャケーキ
Schiacciata alla fiorentina

フィレンツェ風の爽やかなオレンジ風味のパンケーキです。
ちなみにこちらのユリの紋章は、フィレンツェ市の紋章です。

長崎市諏訪町5-3、眼鏡橋近くの中島川沿いにて新たにオープンするイタリア・バールda Noboは、今のところ8月7日オープン予定です‼︎
詳しくはまたお知らせいたします！
どうぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m

カジキマグロの巻物Involtini di pesce spadaカジキマグロの中に詰め物して、具材を巻いてオーブン仕上げです。このような巻物はイタリア家庭料理の定番で、多くのレシピがあるようです。引き続き、da Noboをよろしくお願いし...
13/07/2014

カジキマグロの巻物
Involtini di pesce spada

カジキマグロの中に詰め物して、具材を巻いてオーブン仕上げです。
このような巻物はイタリア家庭料理の定番で、多くのレシピがあるようです。
引き続き、da Noboをよろしくお願いしますm(_ _)m
7月末…に中島側沿いの眼鏡橋付近になんとかオーブン予定です。
多分…

白いラグーソースRagù bianco豚肉のミンチと牛乳ベースの、あっさりとしたラグーソースです。レモンの風味がアクセントとなるなど、一風変わったパスタです。今回はショートパスタのフジッリをしようしていますが、スパゲティでもいけます。またフ...
30/06/2014

白いラグーソース
Ragù bianco

豚肉のミンチと牛乳ベースの、あっさりとしたラグーソースです。レモンの風味がアクセントとなるなど、一風変わったパスタです。
今回はショートパスタのフジッリをしようしていますが、スパゲティでもいけます。

またフェイスブックページの da Noboも、いいね！よろしくお願いしますm(_ _)m

グレープフルーツのサラダInsalata al pompelmoそのままですが、グレープフルーツのサラダです。基本的にドレッシングが無いイタリアですが、こちらは代わりにグレープフルーツの酸味とオリーブオイルを使用し、フレッシュで爽やかな仕上...
22/06/2014

グレープフルーツのサラダ
Insalata al pompelmo

そのままですが、グレープフルーツのサラダです。
基本的にドレッシングが無いイタリアですが、こちらは代わりにグレープフルーツの酸味とオリーブオイルを使用し、フレッシュで爽やかな仕上がりです。
オリーブとエメンタールチーズも、アクセントとして効いてます。

また、フェイスブックページ「da Nobo」もよろしくお願いいたします。

リンゴのフリットMele fritteリンゴにヴィン・サントの風味を効かせ、砂糖とビールの衣で甘く仕上げるだけという、イタリアの家庭ではポピュラーなドルチェです。と、言いますかおやつです。シンプルで美味しいですが、お店ではなかなか見ない料理...
11/06/2014

リンゴのフリット
Mele fritte

リンゴにヴィン・サントの風味を効かせ、砂糖とビールの衣で甘く仕上げるだけという、イタリアの家庭ではポピュラーなドルチェです。と、言いますかおやつです。
シンプルで美味しいですが、お店ではなかなか見ない料理です！
イタリア料理は砂糖を使わないので、甘いドルチェも問題なく入ります。

ラムのコーヒーソースAgnello al caffè 見たまんまラム肉のコーヒーソースです！風味豊かで珍しい一品です。癖のあるラム肉やイノシシ肉にはコーヒーソースは良く合い、鶏肉や豚肉、牛肉とは今ひとつな気がします。ラムの臭みも全くなく、こ...
31/05/2014

ラムのコーヒーソース
Agnello al caffè

見たまんまラム肉のコーヒーソースです！風味豊かで珍しい一品です。

癖のあるラム肉やイノシシ肉にはコーヒーソースは良く合い、鶏肉や豚肉、牛肉とは今ひとつな気がします。

ラムの臭みも全くなく、このソースでしたら苦手な方も案外食べれるかもしれません。

付け合わせは今回はジャガイモですが、リンゴなどが多いようです。

イチゴのリゾットRisotto con fragole見てそのままのイチゴのリゾットです。日本ではフルーツかデザートでしか見かけませんが、イタリアでは割とポピュラーです。イチゴの酸味が程よく、甘過ぎることもなく、興味がある方はぜひ試してみて...
24/05/2014

イチゴのリゾット
Risotto con fragole

見てそのままのイチゴのリゾットです。
日本ではフルーツかデザートでしか見かけませんが、イタリアでは割とポピュラーです。
イチゴの酸味が程よく、甘過ぎることもなく、興味がある方はぜひ試してみてください！

ネギとサルシッチャのクロスティーニCrostini con porri e salsiccia今回は戻って前菜です。サルシッチャとは、イタリアのソーセージみたいなものです。せっかく詰めた肉ですが、またバラしてネギとじっくり炒め、白ワインで風...
16/05/2014

ネギとサルシッチャのクロスティーニ
Crostini con porri e salsiccia

今回は戻って前菜です。
サルシッチャとは、イタリアのソーセージみたいなものです。
せっかく詰めた肉ですが、またバラしてネギとじっくり炒め、白ワインで風味付けしてクロスティーニとします。
シンプルで飽きのこない味で、なおかつ前菜なので食も進みますがワインも進みます…

イチゴのティラミスTiramisu con fragoleティラミスと言えば、日本では仕上げにカカオパウダーがかかった元祖の北イタリアのものが有名ですが、フルーツが入ったものも珍しくありません。やや旬は過ぎていますが、このイチゴのティラミス...
08/05/2014

イチゴのティラミス
Tiramisu con fragole

ティラミスと言えば、日本では仕上げにカカオパウダーがかかった元祖の北イタリアのものが有名ですが、フルーツが入ったものも珍しくありません。
やや旬は過ぎていますが、このイチゴのティラミスは絶品です！
なお、パインバージョンも過去作りました。
しかし多分、北イタリアの人はフレッシュチーズケーキのイチゴ味と言うでしょう。
ちなみにティラミスは直訳すると「私を上に引っ張って！」（Tira mi su!)
人を元気付けるデザートだったんでしょう。

サーモンのアーグラソースSalmone in salsa agra今回はセコンド(メイン料理)。ここで言うアーグラソースは、レモンと卵の黄身を使ったさっぱりとしたソースです。厚切りのサーモンを白ワインで一煮立ちさせ、ソースをかけるだけのシン...
26/04/2014

サーモンのアーグラソース
Salmone in salsa agra

今回はセコンド(メイン料理)。
ここで言うアーグラソースは、レモンと卵の黄身を使ったさっぱりとしたソースです。
厚切りのサーモンを白ワインで一煮立ちさせ、ソースをかけるだけのシンプルな家庭料理ですが、これがかなり美味しいです‼︎
内陸のフィレンツェでも、サーモンだけは新鮮なものが流通しています。むしろ、日本より新鮮かもしれません。
ソースが美味しいので、他の魚でも試してみます！

復活祭のタルトTorta Pasqualina 今年は明日が復活祭です。イタリアではパスクァと言いまして、パスクァにちなんだ料理が多数あります。その一つのタルトですが、分かりやすく言うとキッシュの原型みたいなものでして、こちらは肉は不使用で...
19/04/2014

復活祭のタルト
Torta Pasqualina

今年は明日が復活祭です。イタリアではパスクァと言いまして、パスクァにちなんだ料理が多数あります。
その一つのタルトですが、分かりやすく言うとキッシュの原型みたいなものでして、こちらは肉は不使用です。
たっぷりのリコッタ、不断草、卵の生地に、更に卵が丸ごと入る、卵が好きにはたまらない一品です。
美味しいので、復活祭の時以外も作ります‼︎

鳩のクロスティーニCrostini piccioneフィレンツェには、観光地に行くと鳩がたくさん飛んでますので…というのは冗談ですが、イタリアでは食用の鳩は普通に売ってます。独特の味の濃さがあり、各種ハーブや野菜、仕上げにビネガーなどを入れ...
14/04/2014

鳩のクロスティーニ
Crostini piccione

フィレンツェには、観光地に行くと鳩がたくさん飛んでますので…
というのは冗談ですが、イタリアでは食用の鳩は普通に売ってます。
独特の味の濃さがあり、各種ハーブや野菜、仕上げにビネガーなどを入れて長時間煮込み、最後に骨を除いて細かく切り刻んで完成です。
手間がかかるので、鳩だけに通常販売するビジョン(ピジョン)はありませんが、肉が手に入ったら作ります！
ビタミンは多いのですが脂肪が少なく、ヘルシーで病み付きになる味です。

住所

大浦町1番33/411
Nagasaki, Nagasaki
850-0918

電話番号

+819074573898

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