27/05/2026
お知らせ
明日5/28(木)の限定販売
頭骨100%高BRIXトンコツ
通常より６時間多く炊いた豚頭骨のみのスープは骨の形が完全に無くなるまで砕き切りました
レンゲ立つんじゃね？位のドロドロスープまで詰めてザルで濾すこと一時間半
これは相当なトンコツスープだな、と思ったのですが
このまま提供するなら
気合いの入ったトンコツラーメン屋さんでなら
提供してるところもありそう
私がやるのは、あくまでスポット的な限定
それなら更なる手間を、と
更にシノワで二段階目のスープ濾し作業を
二時間半加えて少しでもザラツキを取り除こうと
奮闘しました。
それでも濾しきれない細かい砂状の物は残ってしまったのですがこれ以上はどうする事も出来ませんでした
徹底的に詰めて、砕いて、濾してをやったら
５０～５５食程度の量に成りました
ガラの量、ガスメーターの数字のはね上がりを考慮してスープ原価がとんでもない事になりました
その為、販売価格はかなりお高めになってしまいますので予めご了承下さい
平日なので残れば翌日に持ち越す事もあるかと思いますが、無くなり次第の終了です。
今回は基本の味を醤油ベースに設定します
どうしても塩が良いんじゃ
という方には塩でも販売しますので
お申し付け下さい
宜しくお願いします
