The Kokonoe

20/04/2025

【移転・休業のお知らせ: THE KOKONOE 宿泊及びレストラン】

時下ますますご清祥のこととお慶び申し上げます。

この度はTHE KOKONOEの移転に伴い、宿泊とレストランの営業を一時休業する運びとなりました。

戸隠まで足を運んでくださった皆様の温かいご支援を心より感謝申し上げます。

皆様とまた新しい地でお会いできる日を楽しみに、ますますのご健勝とご発展を心よりお祈り申し上げます。

再開の予定につきましては、HPでご案内させていただければ幸いです。

略儀ながらまずは書中をもちまして、休業のご挨拶とさせていただきます。

ありがとうございました。

THE KOKONOE 一同

時下ますますご清祥のこととお慶び申し上げます。 この度はTHE KOKONOEの移転に伴い、宿泊とレストランの営業を一時休業する運びとなりました。 戸隠まで足を運んでくださったの皆様の温かいご支援を心より感謝申し上げ.....

04/03/2025

https://thekokonoe.com/news/2024/11/the-kokonoe-5.html

今年も多くの方にお越しいただき、誠にありがとうございました。THE KOKONOEのご宿泊及びレストランは、冬季休業となります。営業再開につきましては、HPにてご案内いたしますのでよろしくお願いいたします。皆様のご健.....

31/10/2024

【THE KOKONOE レストラン：令和6年度ご予約受付終了】

秋が深まりつつある戸隠です。
凛とした空気に静寂を感じながら、色づく自然の美しさと豊かさに心が満たされる時期。
読書の秋、芸術の秋、食欲の秋、スポーツの秋、皆様それぞれの秋を楽しまれていることと思います。

さて、THE KOKONOEレストランにおきまして、令和6年度のご予約受付は終了いたしました。

今年もたくさんの方にお越しいただき、嬉しいフィードバックが何よりも私の栄養となりました。
ご愛顧感謝申し上げます。

来月にはまた幻冬の季節がやってまいります。
皆様におかれましてもどうぞご自愛いただき、またお目にかかれる日を楽しみにしております。

ありがとうございました。

国際薬膳師・平衡料理人　水谷光龍

秋が深まりつつある戸隠です。凛とした空気に静寂を感じながら、色づく自然の美しさと豊かさに心が満たされる時期。読書の秋、芸術の秋、食欲の秋、スポーツの秋、皆様それぞれの秋を楽しまれていることと思います。...

11/10/2024

【ウルトラゴング✖️ダンス瞑想：鎌倉Zen2.0】

今日と明日、鎌倉建長寺で開催しているカンファレンス、Zen2.0。

得月楼会場にて、 本日15:20-16:40代表水谷のゴング演奏とナシャールさんによる「大地と繋がる「動の中の静観」〜ウルトラゴング×ダンス瞑想〜」があります。

ZOOMでお家にいながらご覧いただけますので、ご興味ありましたらどうぞ。

22/07/2024

【🍛膳カレーの会、開催いたします：＠東京・神楽坂　瑠璃光殿🍛 】

9/23(祝・月）東京・神楽坂の瑠璃光殿にて、薬膳カレーの会を開催いたします。

戸隠の旬の野菜・１４種類のスパイス・秘伝の食薬使い、東洋哲学・薬膳の智慧で気を巡らせ、元気になる薬膳カレーを提供いたします。

THE KOKONOEレストランでは、コース料理のメインとして現在お出ししている一品です。

是非ご賞味いただき、秋本番に向けて、体調を整えていただけましたら幸いです😋

ご予約制となりますので、必要事項を明記の上、 QRコードからお申し込みくださいませ。

開催日：2024年9月23日（祝・月）
場所：瑠璃光殿 東京都新宿区白銀町２－１１
ご予約時間：第一部　11:00-12:00、第二部 13:00-14:00
　　　　　　　　　　　（各回定員10名様）
料金：お一人様 2,000円（薬膳カレー・鶏ひき肉使用、ハーブティー＆クッキー）
＊食数の準備がありますので、キャンセルのご連絡・ご相談は1週間前までにお願いいたします。

お申し込み先：瑠璃光殿お問合せ　または　MIZKI光龍instagramDMから
ご予約に際して必要な記載事項：①お名前　②連絡可能な電話番号　③ご予約希望時間帯
＊こちらからの返信をもちまして、ご予約完了となります。

皆様のお越しをお待ちしております！

17/07/2024

【☔️梅雨の季節のto-do🐌】

戸隠も連日雨。
紫陽花の花が喜んでいます。

山の季節は変わりやすく、バケツの水をひっくり返したような雨の後、カラッと晴れて、また小雨、というような日もあります。

アウトドアを楽しむのは少し躊躇してしまう季節かもしれませんが、満開の夏そばの花を楽しめる季節でもあります。
月末くらいが夏そばを収穫する時期になりますので、それまでに梅雨が明けるといいですね。

さて、そんな雨ばかりの季節ですが、THE KOKONOEレストランの食いしん坊の料理人にとっては、この時期は梅仕事の季節です。

今年も梅が不作で毎年和歌山から取り寄せている南高梅も少し時期が遅れて到着。
昨年から作っている台湾のお茶請け、なかなか美味しくて気に入ってしまい、茶梅も仕込みました👍

梅はその日の難逃れ、と言われるほど、優れたエネルギーを持つ食材です。近年ではアルカリ性食品で体を中庸に保ち、殺菌作用に優れていると科学的に証明されています。

梅干はご飯のお供以上に食べる薬になる素晴らしい食材で、
まだ科学的根拠がない戦国時代においても傷口の消毒や生水に当たった時のための殺菌の薬としても携帯されていました。

枕草子には、梅を食べる歯のない老婆の酸っぱい顔が似つかわしくない、と書かれてしまっていますが、胃腸の調子を整える作用もある梅は、妊婦さんのつわりの特効薬でもあったためです。それは今でも変わらないかもしれませんが、もちろん老若男女召し上がって誰もが体調を整えられる食材です。

薬膳では、梅は収斂作用があるため多汗に良いとされたり、喉の痛みや発熱、緩くなってしまったお腹の調子を整えることにも効果があると考えられている食材です。

これからの時期の体調管理に梅を活用されてみてくださいね。

THE KOKONOEレストランでは、体調を整えられる季節の養生として、梅を取り入れたメニューを試作中です。

お越しの際、敷地内に梅を干しているかもしれませんが、そんな季節の風物詩もまたアップしたいと思います。

08/05/2024

【✨🍽6/8(土)One Day CAFE 長夏の薬膳養生ご飯@シェアルーム時々🍽 ✨】
＊営業時間など内容を一部変更しました＊

6月8日（土）にいつもお世話になっている善光寺近くの癒しの空間、 Mittan'chi －ミッタンチ－ 内シェアルーム時々 にてOne Day CAFEを開催します🍽️

今年は梅雨入りが遅れるそうですが、その直前に体の準備をととのえる薬膳養生ご飯を提供します。

薬膳（東洋医学・哲学）では、人間は自然・宇宙の一部であるという思想のもと、季節と人間の臓器がつながっているという考え方があります。

梅雨は、消化機能全般である「脾」の働きが活発になる季節です。
脾は五臓の中で最も大切な臓器と言われています。
なぜなら、元気の源を作る臓器だから。
そして、栄養を体全体に行き渡らせ、血液や水分の巡りを調整し、体内の毒素を出してくれる働きがあります。
　
これから迎える梅雨の季節は、熱がこもったり、体がむくんだり、脾に負担がかかることで不調な症状が起こります。
これらを上手にケアをすることで、迎え来る暑夏も元気でいられます。

メニューは、消化に良い滋養のお粥や、脾を養生する食物の代表である穀物をたっぷりのオーバーナイトオーツや蒸しパン、季節の豆乳プリン等です。

湿気や熱を体の外に出してくれる食材を使い、美味しく食べて梅雨の体調を整えるメニューになります。

●モーニングお粥セット（¥900)
→梅雨の時期に元気になるエネジードリンク（ウェルカムドリンク）、薬膳粥、半熟卵のセット。

●ランチお粥セット（¥1,200)
→モーニングお粥セットに薬膳のおかず4品付き（¥1200)。

●季節のオーバーナイトオーツ（¥400)
→前回のハーフサイズ（約120ml)になります。ジャスミンが香る梅雨バージョンです。

●季節の蒸しパン（¥200)
●季節の豆乳プリン（¥450）

●経絡対応ハーブティー（単品¥1000、お食事とセット¥500)
→シェアルーム時々のオーナー、みったんがあなたに必要なハーブティーをキネシオロジーで選んでくれます。

気軽にお越しいただけるよう予約制ではありませんが、確実にお召し上がりいただきたい方は前日までにメッセンジャーにてご連絡いただければ、取り置きいたします^^

シェアルーム時々の癒しの空間で、皆様のお越しをお待ちしております♬

05/05/2024

【4月のメニュー】

GW皆様いかがお過ごしですか？

戸隠は今が花盛り。

敷地内の八重桜やお隣さんの枝垂れ桜が満開です。
日中は暑く、21度を超える日もありました。

この暖かさ故、山菜の時期が短いかもしれませんが、続く限りお出しいたします。

日々変わりゆく山の季節の【今】にこだわった恵みをお召し上がりください。

＜最新のメニュー＞

●ウェルカムドリンク　薬膳ティー（黒豆・枸杞・竜眼・大棗）
●季節のスープ　グリーンピースのスープ
●前菜
・山菜のフリット　ヨーグルトソース添え
・ピンクのフムス、緑のフムス
・ふきのマリネ
●メイン　薬膳カレー
●デザート　３種
・抹茶の豆腐ティラミス
・豆乳と柑橘のプリン
・マーマレード入りチョコレートケーキ
●食後のドリンク　三年番茶or有機ルイボスor有機コーヒー

ご予約はこちらから⏬
https://thekokonoe.com/restaurant/

皆様のお越しをお待ちしております。

18/04/2024

【🌸春の養生ご飯@カフェ時々、好評の内終了いたしました🌸】

昨日、カフェ時々とコラボレーションさせていただきました薬膳ランチ「春の養生ご飯」が、お陰様で完売にて終了いたしました。

お越しくださった皆様、心を寄せてくださった皆様、コラボレーションさせていただいたカフェ時々のオーナー小林美里様へ心から御礼申し上げます。

今朝は小雨が降っていたのですが、営業が始まると晴れ、開け放った窓からは気持ちのよいそよ風が流れ、とても心地よい特別な時間を過ごすことができました。

前回のエジプト食イベントを開催した時と同様に、その場に居合わせた方々同士のシンクロニシティが発生し、奇跡と驚きの1日であっという間に終了となりました。

今回、薬膳＝漢方薬のように苦くて食べづらいもの、と思われておられる方が多いということもわかりましたが、お召し上がりの皆様は全員ご完食いただきました。
普段少食で食べきらないので食べ残しを持ち帰りたい、とおっしゃっておられた方も完食され、喜んでいただけました。

薬膳ランチプレートの一品一品には、それぞれ食べて元気になる理由があり、ご説明させていただきました。
「普段手に入る食材で美味しく食べやすく体にも良い薬膳が作れるということに驚きました」とお言葉をいただき、皆様が薬膳を身近に感じるきっかけになったことは、今回開催して本当に良かったと感じています。

初めての試みでしたが、出来立てを召し上がっていただきたく、蒸篭を持ち込み、オーダーが入ってから蒸しパンを蒸しましたが、素朴な味と桜の香りにご好評いただきました。

その他、行者にんにくのペーストの緑の鮮やかさに驚かれていたり、卵の甘い味付けを気に入っていただいたり、切り干し大根の歯ごたえに感動されていたり、分撞き米が良い、等々たくさんの嬉しいご感想をいただき、作り手冥利に尽きるランチタイムでした。

そして、本日のスペシャリテは、蒲公英でしたが、たんぽぽコーヒーの他、ランチプレートのスペシャルな一品として添えたのは「蒲公英の佃煮」です。

化学物質を入れていないTHE KOKONOE敷地内で旺盛に繁茂している元気印の安心安全な蒲公英を摘んで作ったものです。こちらもほろ苦さが好評でした。

THE KOKONOEレストランで薬膳ランチ食べたい!とリクエストいただけましたら、蒲公英が繁茂している間はお出しできますのでお気軽にご予約くださいませ。
桜もこれからの戸隠、ぜひお越しいただければ幸いです。

素敵な1日。ご縁に感謝の1日でした。
誠にありがとうございました。

https://thekokonoe.com/news/2024/04/mt-preview-a562887eeb31eb77c99716d8607f08d8cac3ba58.html

16/04/2024

【🌸いよいよ明日、カフェ時々にて「春の養生ご飯」ランチ🌸】

明日10:00-14:00、カフェ時々とコラボランチ企画、「春の養生ご飯」を Mittan'chi －ミッタンチ－ にて開催です。

THE KOKONOEレストランの食いしん坊の料理人がランチを提供いたします。

テーマは春の養生。
春はデトックスの季節ですが、肝が活発化、大活躍する季節。

薬膳では、食材に帰経というものがあり、食材が持つエネルギーが臓器と関連する考え方です。

その肝や肝にかかわる食材を食べて、体を労わり、元気になるご飯を明日お出しするのですが、

春で帰経が肝、なおかつ旬の食材といえば、蒲公英です。

春になると一斉に、元気な黄色い花を咲かせる蒲公英。

目やに、鼻水、鼻詰まり、くしゃみ、喉の痛み、といった体の表面にある邪気を取り除き、なんといってもデトックス作用が抜群です。

冷やす特性もありますが、そこは冷やしすぎないように温かい調理や食べる工夫をしてお出しします。

今まさに敷地内を埋め尽くす勢いで、エネルギーに満ち溢れている蒲公英は、旬の中の旬の食材でもあります。

明日のスペシャルメニューとしてお出しするのは、その蒲公英。
高いエネルギーも取り込んでいただきましょう！

どんな形で出てくるかは、お越しになってのお楽しみに。
お待ちしております！

⏬詳細は ⏬

【4/17(水) 10:00-14:00 カフェ時々・コラボ開催いたします 】

Mittan'chi －ミッタンチ－で、オーナーのキネシオロジストのみったんが毎月１回開催しているカフェ時々にて、国際薬膳師＆平衡料理人のmizkiがコラボレーションさせていただきます^^

お食事のテーマは、「春の養生ご飯」。
薬膳（東洋医学・哲学）では、人間は自然・宇宙の一部であるという思想のもと、季節と人間の臓器がつながっているという考え方があります。

春は肝臓の季節。
肝臓はデトックスに特化した臓器です。
春特有のムズムズや冬の間に溜め込んだものを、デトックスしてくれる肝臓をお食事でサポートしましょう。

★薬膳ワンプレートランチ(1,000円)
主食の季節のおむすびに、関東風の甘めの卵焼きとお惣菜3種、別料金（200円）でおすましをおつけします。
＊添付のプレートお食事の画像はイメージです。

★薬膳オーバーナイトオーツ（500円）
10時オープンに合わせて、軽い朝食としてもお召し上がりいただける、女性に嬉しい栄養素が詰まった、スーパーフードたっぷりの薬膳オーバーナオイトオーツも提供いたします。
また、ワークショップ形式でご自身でオーバーナイトオーツを作ってお持ち帰りいただくこともできます(700円)。

★薬膳豆乳プリン（400円）
豆乳プリンに、いちご&枸杞子の春の臓器を労わる薬膳素材を使ったソースを添えて。

★桜の蒸しパン (200円)
長野県産小麦に手作りの桜の塩漬けを乗せて。

★経絡対応ハーブティー（単品1,000円 お食事とご一緒の場合500円）
みったんがあなたの体が求めているハーブティーをキネシでセレクトいたします。
まだキネシオロジーを体験したことない方は、この機会に是非、カフェキネシでご体験くださいませ。
お食事は数量限定で、なくなり次第終了となりますが、事前に取り置きのいただけますと確実にお召し上がりいただけます^^
Mittan'chi －ミッタンチ－ または私へメッセージくださいませ。よろしくお願いいたしますm(_ _)m
皆様のお越しをお待ちしております ！

27/03/2024

【🌸🍙春の養生ご飯@カフェ時々 4/17（水）10:00-14:00 コラボ開催します🍙🌸】

エジプト食のでお世話になった Mittan'chi －ミッタンチ－。オーナーでキネシオロジストの小林里美さんことみったんが月イチで開催されているカフェ時々にコラボさせていただくことになりました。

THE KOKONOEの食いしん坊の料理人・国際薬膳師のMizkiが、薬膳「春の養生ご飯」のテーマでお食事を担当いたします。

薬膳（東洋医学・哲学）では、人間は自然・宇宙の一部であるという思想のもと、季節と人間の臓器がつながっているという考え方があります。
春は肝臓の季節。
肝臓はデトックスに特化した臓器です。
春特有のムズムズや冬の間に溜め込んだものを、デトックスしてくれる肝臓をお食事でサポートしましょう😊✨

★薬膳ワンプレートランチ(1,000円)
主食の季節のおむすびに、関東風の甘めの卵焼きとお惣菜2種、自家製漬物、別料金（200円）でおすましをおつけします。
＊添付のプレートお食事の画像はイメージです。

★薬膳オーバーナイトオーツ（500円）
10時オープンに合わせて、軽い朝食としてもお召し上がりいただける、女性に嬉しい栄養素が詰まった、スーパーフードたっぷりの薬膳オーバーナオイトオーツも提供いたします。
また、ワークショップ形式でご自身でオーバーナイトオーツを作ってお持ち帰りいただくこともできます(700円)。

★薬膳豆乳プリン（400円）
豆乳プリンに、季節の果物&春の臓器を労わる薬膳素材を使ったソースを添えて。

★経絡対応ハーブティー（単品1,000円 お食事とご一緒の場合500円）
みったんがあなたの体が求めているハーブティーをキネシでセレクトいたします。
まだキネシオロジーを体験したことない方は、この機会に是非、カフェキネシでご体験くださいませ。

お食事は数量限定で、なくなり次第終了となりますが、事前にご予約いただけますと確実にお召し上がりいただけます。

ご予約はInstagramの@mittan3chi (https://www.instagram.com/mittan3chi/)のDMからお願いいたします。

皆様のお越しをお待ちしております。