Le petit restaurant Kiyo

Le petit restaurant Kiyo 吉祥寺駅前のハモニカ横丁にある小さなレストラン

にんにく、バター、ブランデー、ズワイガニをたっぷりと使い、さらにトッピングにズワイガニと白髪ネギを合わせました。殻が無いので手を使ってほぐす必要がなく、とっても食べやすくて衛生的。
27/05/2021

にんにく、バター、ブランデー、ズワイガニをたっぷりと使い、さらにトッピングにズワイガニと白髪ネギを合わせました。
殻が無いので手を使ってほぐす必要がなく、とっても食べやすくて衛生的。

アナゴのフリット🐟　〜そのアナゴと香味野菜のスープ仕立て〜アナゴを仕入れました。新鮮なアナゴは頭と骨でいいスープが取れる。流水でさらしてから鍋にかけて10分ほど煮出す。煮すぎると臭みが出るからちょっと控えめに。そこに昆布とさいの目に切った玉...
07/01/2018

アナゴのフリット🐟　〜そのアナゴと香味野菜のスープ仕立て〜

アナゴを仕入れました。

新鮮なアナゴは頭と骨でいいスープが取れる。
流水でさらしてから鍋にかけて10分ほど煮出す。煮すぎると臭みが出るからちょっと控えめに。
そこに昆布とさいの目に切った玉ねぎ、人参を入れる。スープが取れたら昆布は取り出して味を整える。

身はフリットにする。
サクッと揚がるまでじっくりがまん。

直接スープに浸からないように素揚げのズッキーニを皿に置いてスープを流す。
ズッキーニの上にアナゴのフリットを乗せて。アクセントにディルを散らして完成

スルメイカと深谷ねぎのブイヤベース風煮込🐟栗さんが今年も埼玉県深谷で農家をしている親戚の方から深谷ねぎをゆずってもらってきてくれた。今年は１０月の予期せぬ台風の影響でかぶせた土が崩れてねぎが倒れてしまいなかなか根深にならなかったとか。それで...
08/12/2017

スルメイカと深谷ねぎのブイヤベース風煮込🐟

栗さんが今年も埼玉県深谷で農家をしている親戚の方から深谷ねぎをゆずってもらってきてくれた。
今年は１０月の予期せぬ台風の影響でかぶせた土が崩れてねぎが倒れてしまいなかなか根深にならなかったとか。

それでも太くて立派なねぎ

ねぎは白い部分を切ってオリーブオイルをたっぷりかけて焼く。じっくり焼くと甘みがでるし香ばしい香りがしてくる。

スルメイカは新潟から。
真イカって呼ぶ人もいる。初夏になるとスルメイカの子供をムギイカって呼んだりもする。ややこしい。
夏が旬なイメージのスルメイカだけど冬の日本海のスルメイカは身がしっかりして美味しい。ワタもぎっしり。
冬はヤリイカも出回るけど足が短いのがヤリイカ、スルメイカには長い足が２本ある。

イカをさばいてニンニクと玉ねぎを炒めた鍋の中へ、ワタも一緒にいれて、白ワインで炒める。
そこにトマトの缶詰を入れて少し煮込む。
出来上がる直前に焼いた深谷ねぎを合わせて
隠し味にペルノーというアニスの香るお酒とフェンネル、バターを入れて味を整えて完成。

坊っちゃんかぼちゃのグラタンを作りました。昔よく祖母がかぼちゃの煮物に鳥そぼろの餡をかけて出してくれたのを思い出して鳥挽肉のホワイトソースにしてます。
02/10/2017

坊っちゃんかぼちゃのグラタンを作りました。
昔よく祖母がかぼちゃの煮物に鳥そぼろの餡をかけて出してくれたのを思い出して鳥挽肉のホワイトソースにしてます。

仔羊のナバラン煮込みました〜
28/07/2017

仔羊のナバラン煮込みました〜

小ぶりですが良い感じの真鯛！白ワインソースでポワレでもよし、最近人気の旬野菜との包焼きでも！
23/06/2017

小ぶりですが良い感じの真鯛！
白ワインソースでポワレでもよし、最近人気の旬野菜との包焼きでも！

ピクルス漬けましたー！
28/05/2017

ピクルス漬けましたー！

いい〜カマス入ってますよ〜(^o^)最近人気の１本丸ごと包焼きで〜
11/05/2017

いい〜カマス入ってますよ〜(^o^)
最近人気の１本丸ごと包焼きで〜

春の新入荷ワインです🌸ブルゴーニュのシャルドネマコン地区のシャトープリティーに本拠地を置くジャン・キュリアル。現当主のフィリップ・キュリアルはサンテミリオン、ナパなどで経験を積んだ職人肌
13/04/2017

春の新入荷ワインです🌸
ブルゴーニュのシャルドネ

マコン地区のシャトープリティーに本拠地を置くジャン・キュリアル。現当主のフィリップ・キュリアルはサンテミリオン、ナパなどで経験を積んだ職人肌

北海道ホタテとタコのマリネ土佐文旦を使って爽やかな香りに仕上げております。文旦は酸味、甘味、苦味のバランスが完璧な柑橘で魚介によく合います。
24/03/2017

北海道ホタテとタコのマリネ
土佐文旦を使って爽やかな香りに仕上げております。文旦は酸味、甘味、苦味のバランスが完璧な柑橘で魚介によく合います。

ふきのとうが届きました
23/01/2017

ふきのとうが届きました

イワシの香草パン粉焼
11/01/2017

イワシの香草パン粉焼

住所

吉祥寺本町1-1/3
Musashino, Tokyo
180-0004

営業時間

月曜日 11:00 - 23:00
火曜日 11:00 - 23:00
水曜日 11:00 - 23:00
木曜日 11:00 - 23:00
金曜日 11:00 - 23:00
土曜日 11:00 - 23:00
日曜日 11:00 - 23:00

電話番号

+81422275536

ウェブサイト

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