15/05/2026
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＼センサリーカリブレーションセミナー開催のお知らせ／
2019年の焙煎大会日本チャンピオンである
KOTO COFFEE ROASTERSの阪田さん をお招きして、
センサリーカリブレーションセミナーを開催します！
このセミナーは、主に焙煎豆のディフェクト(欠点)の味を知るセミナーです。
焙煎豆に、ディフェクトがないことが大切ですが、
もし出てしまった場合に、なぜ出てしまうのか、
その原因や改善方法などを多角的に教えていただけます。
阪田さんは全国各地でこのセミナーを開催されており、
当店での開催は6回目になります。
茨城だけでなく、東京や北関東エリアから
ご参加いただいた方も多く、毎回満員となっています。
参加された方からも『ぜひまた開催してください！』と
お声がけいただく人気のセミナーです。
理論を学び、それらの味を自分の舌で感じ、
理解を深めていく作業を繰り返すような内容です。
一回で理解するにはハードルが高いと思いますので、
何度も受けて、自分でその味を覚え、
理論と結びつけていくことが大切かと思います。
プロ向けの内容にはなりますが、
一般の方でも焙煎に興味がある方や
コーヒーの事をもっと知りたいと思っている方には
とても有意義なセミナーになっております。
皆さまのお申込み、お待ちしております。
【日時】7月6日(月) 10:00〜18:00頃まで
【場所】Knot COFFEE
〒302-0110 茨城県守谷市百合ケ丘２丁目２７６７−１ ポルン１０１
(つくばエクスプレス線守谷駅から徒歩13分)
(駐車場9台分有)
【定員】6名
※6/22までに定員に満たなかった場合は、開催見送りのご連絡をいたします。
【お申込み方法】
店頭、またはDMでお申込みください。
【持ち物】エスプレッソカップ、カッピングスプーン、吐き出し用カップ、バインダー、筆記用具、お昼ご飯
【参加費】：¥25,000(税込)
※銀行振込か、店頭にて現金での事前お支払いとなります。
参加費のお支払いをもってご予約完了となります。
【注意事項】
お申込後のキャンセルでのご返金はできませんので予めご了承ください。
また、定員に満たず未開催となる場合は、返金させていただきますので予めご了承ください。
【キャンセルポリシー】
・申込後キャンセル・無断欠席の場合は返金不可となります。
・体調不良や、天候不順などの交通事情による欠席は、
事前連絡をいただいた場合のみ、次回セミナーへの振替が可能です。
《以下、阪田さんからのメッセージです。》
Bitterness
Roast defect
Tactile / Mouthfeel
Sweetness development
Acidity quality
トータルで46カップします。
そもそも
渋みってどんな味(astringency)、焦げってどんな味(scorched)、平坦ってどんな味(baked)
加えてOver development, Under development, Dryness, Roughness, Harshness 等など、
先ずその味が言葉だけは知っていても、ちゃんとわからなくて、
焙煎始めてから焙煎チャンピオンになってからもずっと悩んでいました。
約6年前、ミラノで行われた焙煎世界大会で散々な結果になった私は、
自分の焙煎人としての技術・知識不足を痛感し、
その世界大会でRepを勤めていた ※1 Jake Hu氏を
日本に招聘して焙煎セミナーをしてもらいました。
Jake氏のセミナーを受けるまで、
日本で”正確に“ローストディフェクトを知っている人は
本当に少なかったと思います。
その4日間の焙煎セミナーで学んだ焙煎のロジック(How)と、
今回使用するセンサリーキットでそれぞれの味を覚える事(Know)で、
まさに私の中で“Know-how”になり出しました💡
ジェイク氏のセンサリーキットを使用した
センサリーカリブレーションセミナーに
ご興味ある焙煎人やこれから焙煎を始める方はDM下さい。
焙煎に悩んでいる方にこの文章が読まれ“希望の光”になれば幸いです。
一緒に勉強しましょう！
※1 Jake Hu氏は過去5年ほどWCRCやWBrCのヘッドジャッジを勤めている台湾人。
