The Momentum by Porsche

09/05/2026

【メディア掲載】EBI DIGITAL STUDIOにて
佐藤勇樹シェフのインタビュー記事が公開されました

日本最大のポルシェ正規ディーラー EBI GROUP が提供する、ポルシェに惹かれるすべての人たちへ向けたWEBメディア

「EBI DIGITAL STUDIO」にて、料理長・佐藤勇樹のインタビューが公開されました。

「郷土食材と挑む、新生モメンタムのガストロノミー」と題し、一皿に込める情熱と哲学を深く掘り下げていただいています。

イタリアの伝統技法をベースに、シェフ自ら調達するジビエや日本の豊かな旬の食材をどう昇華させるのか。

ポルシェの美学と共鳴する、新生モメンタムの挑戦の舞台裏をぜひご覧ください。

料理長・佐藤、ソムリエ・山根、パティシエ・都丸。

若き精鋭チームが織りなす「今」を、美しい写真と共にお届けします。

▶︎掲載記事は、プロフィールのハイライトからご覧いただけます。




#ポルシェ
#ガストロノミー

07/05/2026

春なので春を巻きました…春巻きです。
北海道の帆立とズワイガニのムース、鹿児島の筍の柔らかぁ〜いところを詰めてます

甘海老100匹分のソースと山形ふきのとうのペーストを添えて
ふきのとう味噌のイメージでちょっとアレンジして作ってます、
懐かしいです

魚介の甘みとふきのとうの苦味で春を感じていただければと思います
ディナーの温前菜でお出ししてます。

料理長佐藤

02/05/2026

【5月の営業日の知らせ】

風に揺れる若葉がまぶしく、初夏の訪れを感じる爽やかな季節となりました。

今月は、みずみずしい初夏の野菜や、この時期ならではの旬の味わいを取り入れた一皿をご用意しております。

洗練された空間の中で、初夏の風を感じるひとときをお愉しみください。

5月も皆さまにお会いできることを楽しみに、お待ちしております。

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The Momentum by Porsche
料理長 佐藤 勇樹
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【営業時間】
◆ LUNCH
11:30 - 14:30 (13:00 L.O.)

◆ DINNER
18:00 - 22:00 (20:00 L.O.)
※別途サービス料 10% を頂戴いたします

◆ BAR LOUNGE
18:00 - 22:00 (21:00 L.O.)
※温かいお料理は 20:00 L.O.
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【May Opening Schedule】
The fresh green leaves are sparkling in the breeze, signaling the arrival of early summer.
This month, we are preparing dishes featuring fresh early summer vegetables and the seasonal flavors unique to this time of year.
We hope you enjoy a moment of elegance while feeling the refreshing early summer air.
We look forward to welcoming you this May.

#ポルシェレストラン
#新橋イタリアン
#新橋グルメ
#汐留グルメ

01/05/2026

皆様こんにちは。
ホールの山根です。

食材により日々メニューが進化するモメンタム。

それに伴い、グラスワインはイタリアだけでも幅広く開いております。
特にワインペアリングコースはお勧めで、
リピート率100%の満足度。
乾杯はシャンパンで🍾

#イタリアワイン　 #新橋　 #イタリアン　 #汐留

27/04/2026

春の前菜　ちょっと今回長いです💦

北海道のサクラマスです🐟
今年はどんな仕立てにしようかなと思い…
生感を残したかったので、軽くマリネして皮目だけカリッと焼いてます
ホワイトバルサミコとヨーグルトのソースです
春のハーブサラダにイタリアン七味なる物をサッとかけてちょっとスパイシーなサラダにしてます

サクラマス は思い出のある魚で大好きなんですけど、子供の頃釣り好きの叔父に連れられてサクラマス を釣りに何度も行ってたんですけど、難しいので子供の僕には釣れず、目の前で叔父が釣ったサクラマスは凛々しくてかっこよかったですね…悔しくて泣いてました😭

サクラマスは元々ヤマメって言う川魚なんですけど、自然界の弱肉強食の世界で弱い個体は餌を獲れないんです
なので、弱い個体は川を離れ海に出る訳です
リスクは大きいですが、沢山栄養のある餌を食べてヤマメよりも何倍も大きく強くなりまた川に戻ってくる訳です
元々強かった個体より強くなって今度はヤマメを食べる様になります　すごいですよね… 人間も一緒なのかなとふと思いました
僕もさらに精進します！！

料理長佐藤

#イタリアン
#新橋グルメ
#サクラマス
#春

18/04/2026

14/04/2026

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5月10日（日）は母の日💐
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お母さんいつもありがとうの感謝の気持ちを込めて𓂃𓂂❁⃘*.ﾟ
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5月5日(火)〜5月9日(土)の期間で5,500円以上の
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コースをご予約する際に『母の日利用』とコメント頂いた方に
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特別なデザートとお土産をプレゼント🎁𓂃𓂂ꕤ*.ﾟ
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心を込めて一つ一つ丁寧に作り上げお待ちしております👩🏻‍🍳
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モメンタムで素敵なひと時をꕤ*˸*
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#母の日
#母の日ケーキ
#カーネーション
#アイシングクッキー

11/04/2026

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みなさんこんにちは✨モメンタムパティシエ都丸です👩🏻‍🍳
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春の新作Dolceのご紹介です！
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《 ~春のせせらぎ~ 》
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ほのかに香る桜のムースとヨーグルトを今が旬のルバーブを
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組み合わせたパリパリ食感のタルト🍓
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今回の自家製ジェラートは【高千穂 ほうじ茶】の茶葉を
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使用したほうじ茶のジェラートです🍁
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春を感じられる一皿をお楽しみください❀.*ﾟ
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#新メニュー
#桜スイーツ
#苺スイーツ
#新橋グルメ

09/04/2026

【応援のお願い】名門「しらかわホール」の音色を、再び未来へ。

The Momentum by Porscheが所属する國際グループでは、2 年前に閉館した名門ホールを再生し、文化を未来へつなぐ取り組みとして、しらかわホールの再生プロジェクトを応援しています。

現在クラウドファンディングというカタチで文化を未来へ繋ぐ活動へのご支援を募っており、最終の受付中です。

画像3枚目のQRコード
または、【しらかわホール レディーフォー】
と検索のうえ、皆様のご支援をお願いいたします。

#しらかわホール

30/03/2026

春の前菜です。
ヤリイカ、新潟県佐渡島や千葉県館山から届きます🦑
ヤリイカと言えばいかそうめん…コリコリで甘くて最高です

ゲソは強火でサッと炙って旬のこごみと合わせてタルタルに
子供の頃おばあちゃんと一緒に山菜採りしたのを思い出しますね

甘鯛と昆布の出汁を煮詰めて白ワインと生クリームでソースにしてます

まずはいかそうめんを楽しんでください、その後混ぜてお召し上がりください。

夜のコースでお出ししてます。

料理長佐藤


#新橋ディナー
#汐留グルメ
#魚介
#イタリアン

25/03/2026

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みなさんこんにちは🍰 モメンタムパティシエ都丸です👩🏻‍🍳
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dinnerの新メニューのご案内です！
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【プリマヴェーラ】

いちごのガナッシュを閉じ込めた抹茶と桜のフォンダンショコラ🌸
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自家製ソルベはデコポンのソルベをご用意致しました🍊
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季節は冬から春へ•*¨*•.¸🌸
お皿からも春を感じられるようなデセールを意識して構成致しました
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この季節ならではの一皿です😌✨️
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#新橋グルメ
#デセール
#桜グルメ
#桜スイーツ