08/10/2026
☆
おすすめ！
どうもこんにちは！店長です！
写真は今日のおすすめ、
「新潟県小千谷のへぎ蕎麦」。
当店におきましては、
新潟の名産品「小千谷のへぎ蕎麦」を産地より直送にて仕入れております。
「小千谷のへぎ蕎麦」とは…
「小千谷」とは、地名のこと。
新潟県中越地方西部に位置する市のことです。
「小千谷」と書いて「おぢや」と読みます。
「じ」ではなく、「ぢ」です。
「じ(ji)」や「じ(zi)」だと、変換できないので「ぢ(di)」と、入力してくださいね。
ちなみにアクセントは「お」においてください。
右肩下がりで「お・ぢ・や」ですｗ
雑炊とかの「おじや」ではありません。
「鹿屋（かのや）」や「深谷（ふかや）」と一緒のイントネーションです。
一般的にそば粉のつなぎには、小麦粉や山芋、山ごぼうの葉、卵黄などが使われますが…
へぎ蕎麦には布海苔（ふのり）という海藻が使われることが特徴です。
海藻を使っていますので、他のそばに比べ緑色がかっていることも特徴です。
小千谷はそもそも「小千谷縮（おぢやちぢみ）」という織物の街。
布海苔は小千谷縮を織る際に、糸の糊付けに使用していたものなのです。
へぎ蕎麦の名前の由来は、「へぎ（枌・片木）」と呼ばれる器に盛り付けすることから。
また、茹でたそばを盛り付ける際に小さく一掴みを取り、手を振るようにして盛りつけることから、別名「手振り蕎麦」とも呼ばれております。
色々と書きましたが…
①布海苔を使っていること
②枌(へぎ)に盛り付けること
③一口サイズに丸めて盛り付けること
以上の、条件をすべて満たしたものが、
「小千谷のへぎ蕎麦」を名乗ることが出来るのです。
それでは本日もこれより絶賛営業中!!!!
#おでん
#和食
#西麻布
麻布うどん
