29/09/2026
IWA — beyond what the eye can see.
At Sushi m, we serve IWA in a black tasting glass.
Why black?
Because the moment we see the color of a sake, we unconsciously begin to imagine how it should taste.
By taking away that visual information, we allow the first aroma, the first taste, and the first impression to speak for themselves.
Created in Toyama by Richard Geoffroy, IWA is built through Assemblage — bringing together different rice, yeasts, and brewing elements to create not uniformity, but harmony.
Different elements.
Different expressions.
One composition.
The black glass is not simply a vessel.
It is a way to experience IWA without preconception — through aroma, texture, flavor, and your own senses.
At Sushi m, pairing begins with perception.
IWA — 目で見る、その先へ。
鮨mではIWAを黒いテイスティンググラスで提供しています。
日本酒の色を見ると私たちは無意識のうちに、その味わいを想像してしまいます。
だからこそ、あえて色という情報をなくします。
最初に立ち上がる香り。
口に含んだ瞬間の味わい。
そして、自分自身がどう感じるのか。
富山でRichard Geoffroyが造るIWAの核にあるのは、Assemblage（アッサンブラージュ）という考え方。
異なる米、酵母、醸造の要素を重ね、ひとつの調和をつくり上げていく。
黒いグラスは先入観から離れ、香り、質感、味わい、そして自分自身の感覚でIWAと向き合うためのグラスです。
鮨mのペアリングは、「どう感じるか」から始まります。
