西麻布 成

13/04/2026

04/04/2026

4月のランチ営業日です
お問い合わせお待ちしております

30/03/2026

「Specialなアカムツ」がおすすめの一品です。その豊かなうま味と脂ののりは、まさに極上。サッと皮目を炙って塩とすだちで！
さらに、ふっくらとした食感が楽しめる「とり貝」は今が旬。海の恵みを存分に味わっていただけます。そして特大の「殻ホタテ」は、そのサイズ感に驚かれること間違いなし。新鮮な素材を使用した極上のひと皿をどうぞご堪能くださいませ。

豊洲市場の仲買　ウエケンさんからの魚は抜群です‼️その魚を職人が一つひとつ心を込めて握る寿司は絶品です。春先の贅沢を感じられるメニューとともに、心ゆくまでお楽しみいただけます。ぜひこの機会に、当店の特別な初春の味をお試しください。ご来店を心よりお待ち申し上げております。
西麻布成

#ウエケン
#西麻布鮨
#港区高級鮨
#ノドグロ
#とり貝

24/03/2026

今日はまな板のお話です。
檜の木でできているのですが、毎日使用していて、木なので少しずつ削れてきて凹凸が出来てきてきてしまいます。
なので、刻んだりする作業はこの気のまな板ではしません。
包丁をたくさんまな板に落とす回数が増えると削れてしますからです。
色が濃い物もシミになってしますためこのまな板では切りません。
と、言ったようにとても繊細でデリケートなケアが必要なのが寿司屋のまな板なのです。
仕事終わりには次亜塩素酸（漂白剤）で消毒してしまいます。
飲食店で一番雑菌が溜まる場所は冷蔵庫のドアノブとまな板なのです。
お家の冷蔵庫のドアノブも毎日掃除した方が良いですよ👍
美味しいお店とは人それぞれの感覚、好みがあるので正解はないですが、綺麗な店内、道具を大切に綺　綺麗にしているお店は僕は信用できるなと感じます。

西麻布成では、道具一つ一つ綺麗に大切に使って美味しい料理を作るよう精進しております。

何気なく視野に入ってはいるけど、気にした事ないまな板😊
ちょっと気にして見てみてください🎵
そんなお寿司屋さんの楽しみ方も面白いですよ👍

※因みに潔癖症ではないです笑

11/03/2026

本日のおすすめは、脂ののった肉厚なゴマ鯖を使用した棒鮨です。鯖は、新鮮な状態で仕入れ、塩と酢で丁寧に締めてから数日間寝かせました。じっくりと味を引き出すこの工程により、豊かな風味が楽しめます。ガリと大葉が絶妙にマッチし、一口ごとに風味のハーモニーが広がります。

また、最高品質のめじまぐろもご用意しております。本マグロの稚魚として知られるこのめじまぐろは、その脂の甘みと柔らかい口当たりが特徴です。濃厚な旨味を存分にお楽しみいただけます。

冬の名残りと春先の走りの食材の巡り合わせを楽しみに是非西麻布成へいらしてください。お待ちしております

ウエケン
#ゴマ鯖
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#港区鮨
#西麻布鮨
#六本木鮨

24/02/2026

3月のランチ営業予約受付スタートしました。
インスタDM
お店に電話SMS 07042004323
からご予約お願いします
皆様のお問い合わせお待ちしております。

17/02/2026

03/02/2026

毎度ありがとうございます。
みなさま寒い日が続きますが体調崩さず元気にお過ごしでしょうか？2月のランチ営業日です。

今月は予約を受け付けられる日をご案内し致します。
お好きな日にお問い合わせください。
❌の日は満席になっておりますので。

20/01/2026

本日のおすすめは、旨みたっぷりのゴマサバを贅沢に使用した一品です。この季節ならではの丸々太ったゴマサバを、まずは塩でしっかりと〆、さらにお酢で丁寧に仕上げました。このプロセスを経て熟成されたゴマサバは、十分に味が馴染んで絶妙な食べごろを迎えています。無農薬で栽培されたつや姫を使用したシャリとの相性は抜群で、口に運ぶだけで幸せな気持ちになります。

さらに、あん肝も見逃せません。血抜きと水抜きを丁寧に行い、お出汁の中でゆっくりと蒸し上げました。滑らかな舌触りと脂の旨みが合わさり、辛口の日本酒とのマリアージュは至福です。ぜひ、心地よい空間でこだわりの味をお楽しみください。

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