月曜日 11:00 - 23:00 火曜日 11:00 - 23:00 水曜日 11:00 - 23:00 木曜日 11:00 - 23:00 金曜日 11:00 - 23:00 土曜日 11:00 - 23:00 日曜日 11:00 - 23:00

SUD Restaurant

数々の著名人に支持されてきたレストランTERAKOYAの支店。独自の料理理論?

12/02/2026

《2026.2.15〜美し国みえフェア開催》
この度三重県からの委託を受け、弊店にて三重県食材を使用した豪華コース料理をご提供させていただく事になりました！
お魚料理には贅沢に伊勢海老を。
メインのお肉料理は三重県を代表するブランド牛"伊賀牛"を使用したお皿をご提供します☺️

2月末まで限定でのご提供となっております！
この機会に是非お待ちしております✨

#港区グルメ

16/04/2025

~九十九里直送大蛤と新玉葱のエスプーマ仕立て
オシェトラキャビア添え
発酵東京ビーツで熟成させた桜鯛のブーケ
三宅島菊地農園” ダイダイ”のアクセント~

大粒の蛤、瑞々しい新玉葱、フランス産オシェトラキャビア、東京ビーツを発酵させマリネし10日氷温熟成させた桜鯛。これら一つ一つの料理をまとめるのは島外不出。内地初入荷の菊地農園"橙"

フレッシュな橙の100%果汁をドレッシング変わりにかけてお召し上がり下さい。

〜理知的に美味しく〜

#フレンチ #フランス料理
#竹芝グルメ #港区グルメ
#東京ローカル #東京食材　
#都産都消 #東京諸島
#三宅島 #九十九里

15/04/2025

《春食材入荷②》
土付き淡路島新玉葱。
九十九里直送大粒3Ｌ蛤。
素材から始まる。

#フレンチ #フランス料理
#竹芝グルメ #港区グルメ
#東京ローカル #東京食材　
#都産都消 #東京諸島
#九十九里 #淡路島

13/04/2025

《東京諸島"利島"直送鮮魚》
東京の水辺"竹芝"
東京諸島への玄関口"竹芝"
魅力あるロケーションと魅力ある"東京食材"をご提供します。

#フレンチ #フランス料理
#竹芝グルメ #港区グルメ
#東京ローカル #東京食材　
#都産都消 #東京諸島

11/04/2025

《春新芽食材入荷》
都産数種の春の新芽。朝採れ。
地場野菜なので鮮度良好。
素材から始まる。

〜理知的に美味しく〜

#フレンチ #フランス料理
#竹芝グルメ #港区グルメ
#東京ローカル #東京食材　
#都産都消 #東京諸島

27/10/2024

鈴鹿へ

国政選挙から一夜明け、雨のそぼ降る中自宅を出ました。
本日は休日を利用して鈴鹿へ向かいます🚅
と言っても鈴鹿サーキットへモータースポーツ🚗に行く訳ではありません😅

今日は三重県の依頼で『みえガストロノミー人材育成講座』というプロのシェフ向け講座の講師を仰せつかったからです。
会場は伊勢志摩G7サミットディナー🍽️でも供された銘酒『作（ざく』の蔵元、清水清三郎商店さんの多目的スペースです。

三重県と提携を結ぶ新潟からは講師として三善シェフ、地元三重県からは『ひらまつ』の今村シェフ…3名で楽しくセッションを行います😊

この御縁を繋いで下さったのが、函館料理学会で知己を得た三重フレンチの重鎮、河瀬シェフです😊（料理人としてのひたむきな御姿勢にはいつも尊敬しています🙇‍♂️）

三重県の皆さまにお会いし、交流出来る事が今から楽しみです✨

株式会社寺子屋代表取締役
レストランTERAKOYA
オーナーシェフ　間　光男

#鈴鹿　 #三重県　 #ガストロノミー　 #講座　 #ガストロノミーツーリズム　 #作　 #清水清三郎商店　 #

10/10/2024

機内誌取材

今日はＪＡＬ機内誌の取材です。😊
シャンパーニュ、BILLECART SALMON Brut-Rose（ビルカールサルモン・ブリュット・ロゼ）に合わせた料理を創作しました。
爽やかさ、キレ、ロゼならではの力強さに合わせて、３種の異なるエレメントで料理を作り、一皿に仕上げました。

メニューは…『牛カイノミのジュレ寄せ、フグ白子のムース、ボタン海老のクリュ、キャビアと共に』
右から、牛コンソメに自家製牛肉節とビーツを加えてアンフュゼしジュレにしました。て　マリネしたカイノミは60℃の低温調理を施してカットし、先のジュレで冷やし固め、レフォールとマスカルポーネ、コンテを混ぜたクリームと竹炭チュイルを飾ります。

中央の料理は、フグ白子のムース仕立て、オリーブ、ケイパー、ブールノワゼットで作ったソースを添え、イタリア産トリュフを載せた一品。“鱈の白子ムニエル、焦がしケイパーソース”の構成要素をフグの白子で上品に仕上げたら…と考えました。

左の小品は、北海道産ボタン海老の頭で旨味の濃いジュ（醤）を作り、叩いた身を味付け、キャビア、イクラ、ヤマメの卵を添えました。

ビルカールサルモンは大好きなメゾンで、今なお家族で経営し、料理に寄り添うシャンパーニュを作り続けています。1818年創業…2018年の創業200周年時にマンダリンオリエンタル東京様で、７代目マチュー・ロランド・ビルカール氏臨席の元、飯塚シェフ、高田シェフ、上村シェフ、ブジェマ・シェフと一夜限りの記念ガラディナーを開催したのを懐かしく思い出されます。

取材記事はJAL機内誌１２月号に掲載との事ですので、機会が有ればご覧ください😊

株式会社寺子屋代表取締役　
オーナーシェフ　間　光男

　　 #竹芝　 #浜松町　　 #機内誌　 #ビルカールサルモン　 #ロゼシャンパーニュ　 #シャンパン　 #キャビア　 #トリュフ #フグ白子

住所

海岸1-10-30 アトレ竹芝タワー棟2F
Minato-ku, Tokyo
105-0022

営業時間

月曜日	11:00 - 23:00
火曜日	11:00 - 23:00
水曜日	11:00 - 23:00
木曜日	11:00 - 23:00
金曜日	11:00 - 23:00
土曜日	11:00 - 23:00
日曜日	11:00 - 23:00

ウェブサイト

https://sud-terakoya.jp/

アラート

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