天　よこた

04/04/2026

06/12/2025

#天よこた
#江戸前天ぷら
#天ぷら職人
#求人募集
#志高く

16/11/2025

新しい事への挑戦の想いを書き綴りました。
長文ですが、読んでいただけたら嬉しいです。

「不易流行」
いつまでも変化しない本質的なモノを大切にする中にも、新しい変化を重ねていく様。
伝統を踏まえつつ新しいものを取り入れることが大切とする考え。
「始まりから今、そして未来へ」
野球に没頭していた青春時代、それを経て、私は父の背中を　見ながら天ぷら職人の道を歩き始めました。
父と同じ店で働き約 20 年。そして父の引退。
いつか自分の店を持ちたいと言ったぼんやりとした夢が、急に現実になりました。
父の店を継ぐことも考えましたが、やはり自分の店を持ちたいという夢を追い、
2021 年 4 月に生まれ育った麻布十番の地に店を構えました。
コロナ禍ということもあり、いろいろ悩みましたが、今考えると、
試行錯誤する時間も取れよかったと思っております。

私の店はたかだか 8 席の店。
それでも多い日には 16名ほどのお客様が来店していただけております。
日本だけでなく、海外から来店される方もいらっしゃいます。
ただ残念なことに、
お店の席数の限界もあり、お断りするお客様も多く、
大変心苦しい思いをしております。
そのように、毎日、河岸へ行き、食材を仕入れ、仕込みをし、天ぷらとして提供する　
そんな日々を過ごしおりますが、
私にとっては同じ日がないくらい、日々悩み、考え、学びながら過ごしております。
そうした日々を過ごす中、考えることが増えています。
それは私の職人として責任と役目についてです。
まずは天ぷら職人の継承です。
まだまだ私自身も学ぶべきことが多く、何かを極めたわけでは全くないのですが、ただ、
私が父から受け継ぎ、今も学び続けているこの職人としての生業を少しでも多くの方に伝え、
天ぷらという食文化を仲間とともに一緒に育てていきたいということ。
これが天ぷらを本当の食文化として後世に伝える方法なのではないかと思っています。
それとその職人たちが提供する天ぷらを多くの方に召し上がっていただく機会をもっと増
やしたいと思っております。
私の店は先ほども申した通り、たかだか 8 席の店で、そこにお招きできるお客様は大した
数にはなりません。
なので、私の意思を理解してくれる仲間とともにもっと多くの方に天ぷらを味わっていただく場を　
持ちたいと考えております。
そして最後にもう一つ。
これは最も大きな問題です。
私は毎日、河岸に行きますが、
年々、「天種」と呼ばれる魚が減ってきています。
当然、これは海の環境の変化により、
そもそもの量の減っているということもありますが、
それ以上に天種を獲る漁師さんの減少が大きい問題のようです。
漁師さんたちの高齢化や、天候の影響を多く受け、儲けにあまり繋がらない小魚を捕ることをやめてしまっている
漁師さんなど、さまざまな問題があるようです。
ただ、私どもの天ぷらはこの「天種」と呼ばれる小魚があって初めて、成り立つ仕事であり
「天種」がなければ消えていく仕事となってしまいます。
そう行った環境の中で私にできることは何かないかを改めて考えますと、
私にできることは少しでも多く「天ネタ」を仕入れることで、
漁師さんたちに商売として天ネタを獲っていただける環境作りに少しでもお役に立てれば
と考えております。
これらの様々な想いから、
私は新しいお店を作ろうと考えております。
店名は、

「天よこた 明日へ」　です。

天ぷらのこれからを考え、この名前にしました。
具体的なことはこれからですが、
お店のイメージとして、一番大切にしたいのは、
「しっかりとした江戸前の天ぷらを召し上がって頂く」ことと考えております。
そして、その店では多くの方に天ぷらを楽しんでいただけるよう、
今の「天よこた」より気軽で、思いついたら行けるようなお店を考えております。
なので、お値段は「天よこた」よりは低い設定をしたいと思います。
ただ、ここで提供される天ぷらは、
私が今まで学んできたすべてを出し切った天ぷらを提供します。
そこで働く人々は私と一緒に天ぷらを育て継承してくれる仲間が基本となります。
その仲間は日本人だけでなく、海外の方にも加わっていただければと思っております。
またそこではお客様だけでなく、天ネタを揃えてくれる漁師さんや河岸の方々、また農家
の皆様にも喜んでいただける店を作れればと考えております。
「不易流行」、私が今の店を始めるときに出会った言葉です。
本質を見失わず、時代に合わせ仕事していく、
そのようなことがこの新しく始める
「天よこた 明日へ」で
実現できればと思います。

天よこたの新しいお店について。
天よこた　店主横田省吾

#天よこた明日へ
#天よこた
#江戸前天ぷら

24/09/2025

先日、母校にお声掛け頂き天ぷらの授業をしてまいりました！
未来の巨匠たちに教えることなどおこがましい
慣れない環境で仕事をする、良い経験になります。
このような場を与えていただいた、学校、先生方ありがとうございました！
天ぷらを志す方々、増えたら良いな♪

#天よこた
#江戸前天ぷら
#不易流行
#新宿調理師専門学校
#未来の巨匠たちへ

21/04/2025

本日もお疲れ様でございました。
天よこたです。
天ぷらの油の旨みと、ワインの酸味が相性いいと思います。
ワインの種類も増やしましたので
色々とお楽しみくださいませ♪

#天よこた
#江戸前天ぷら
#天ぷらとワイン
#なぜ場所追加に天よこた出てこない

22/03/2025

先日香川県丸亀市に、さぬきのめざめという品種のアスパラガスを求めて行ってまいりました。
藤井さん親子の作るアスパラガスは控えめに言って、最高品質です！
作り方もこだわりや向上心を持って、愛情込めてらっしゃいます。
アスパラの種類によって、それぞれビニールハウスの中の匂いが違うこと。
いろいろとお話を聞かせていただき、現地に赴かなければわからないこと
この想いを乗せて揚げることに重い責任を感じました。
なかなか、農家さんとお知り合いになるチャンスがない中、
不躾ながらも、
一年越しで使うことが出来ました。
予約が取りづらい状況が続いており、皆さんに召し上がって頂くことが難しいのが現状です。
このアスパラに限らず、色々な食材と出会い
その季節、タイミングで自信を持って出せる食材を探してまいります。

先日は
さん
さん
ありがとうございました。
今後とも末永くよろしくお願いいたします。
お2人の想いを乗せて、責任持って揚げていけるよう精進いたします。

#江戸前天ぷら
#天よこた
#天よこた元麻布
#不易流行
#さぬきのめざめ
#さぬきのめざめビオレッタ
#さぬきのめざめホワイト
#なぜ自分の店の位置付け出来ない？

22/06/2024

YAKITORI燃のボスこと さんが
能登半島地震の復興支援酒として
焼鳥BEERをリリースされました。
微力ながら、購入させていただきました。
協力してお飲みになられたいお客様、おられましたら
ご来店の際お声掛けくださいませ。
数に限りがございます。
焼鳥に合うビールとのこと、お持ち帰りになり焼鳥を買ってお飲みください笑




#天よこた

29/02/2024

値上げの旨、よろしくお願いいたします。
#天よこた
#天よこた元麻布
#江戸前天ぷら

01/01/2024

あけましておめでとうございます。
旧年中は、新しいスタッフにも恵まれそのおかげで
たくさんのお客様にご来店頂くことが出来ました。

小さなお店ですので1日いらっしゃっていただけるお客様の人数は限られてしまいますが
いらっしゃって頂いた方々に、また来たいと感じていただける空間作りをしてまいります。

皆様にとっても良い一年になりますように。

#天よこた
#江戸前天ぷら
#不易流行

#麻布十番
#元麻布
#あけましておめでとうございます🎍