Hunter's & Farmer's 田歌

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Hunter's & Farmer's 田歌 リニューアルオープンを春に見据えて、料理人のスキルアップを目的としたトライアルオープンを不定期にしております。食材は本社自給食材を軸としてます。もちろん美味しい料理を提供しています。

〈2月 営業日のお知らせ〉小松亭タマサート_thammasart 琵琶湖の湖魚やジビエ・昆虫などを使用した、本場のラオス料理をお届けします。
02/02/2024

〈2月 営業日のお知らせ〉

小松亭タマサート_thammasart

琵琶湖の湖魚やジビエ・昆虫などを使用した、
本場のラオス料理をお届けします。

田歌食工房は、1月末をもって閉店いたしました。お越しくださった皆様、見守ってくださった方々、誠にありがとうございました。最終日まで温かなお客様に支えられ営業ができたこと、感謝しております。2月前半は、小松亭タマサート_thammasart ...
02/02/2024

田歌食工房は、
1月末をもって閉店いたしました。
お越しくださった皆様、
見守ってくださった方々、
誠にありがとうございました。

最終日まで温かなお客様に支えられ
営業ができたこと、感謝しております。

2月前半は、小松亭タマサート_thammasart が
営業いたします！
営業日はカレンダーの投稿をご確認ください。

また、本拠地である美山の田歌舎での営みは
変わらず続いていきます。
Instagramでも日々の様子を覗いていただけます。

美山にて皆様を迎えられる機会がありますよう、願っております。

改めまして、本当にありがとうございました✨✨

猪しゅうまい猪ミンチに原木椎茸、刻み背脂、菊芋(蓮根的に)を主に肉たねにしています。猪が上質な豚肉のようなのて、そういうイメージでしゅうまいにしてみました。衣は餅米です。アラカルトでもお出ししております。是非。現時点では本日1/24は比較的...
24/01/2024

猪しゅうまい

猪ミンチに原木椎茸、刻み背脂、菊芋(蓮根的に)を主に肉たねにしています。
猪が上質な豚肉のようなのて、そういうイメージでしゅうまいにしてみました。
衣は餅米です。

アラカルトでもお出ししております。是非。

現時点では
本日1/24は比較的すいています。
26日(金)、ほぼ満席。
27日(土)、満席。
30日(火)、空きあり。
31日(水)、最終日　少し空きあり。

今週もたくさんの方にご来店いただき　ありがとうございました。　　　テイクアウトのお弁当カラフルな根菜のおかげで明るいお弁当になりました☀️ お弁当のご予約も承っております。来週は23日（火）18:00〜営業いたします！
21/01/2024

今週もたくさんの方にご来店いただき　
ありがとうございました。　　　

テイクアウトのお弁当
カラフルな根菜のおかげで
明るいお弁当になりました☀️

お弁当のご予約も承っております。

来週は23日（火）18:00〜
営業いたします！

〈美山ごはん〉本日から 和風煮込みハンバーグをご用意しております！煮込むお出汁には、お野菜の皮や茎から煮出した「野菜出汁」を使っています。是非お試しください☀️
19/01/2024

〈美山ごはん〉

本日から 和風煮込みハンバーグ
をご用意しております！
煮込むお出汁には、お野菜の皮や茎から煮出した
「野菜出汁」を使っています。

是非お試しください☀️

＜＜閉店のお知らせ＞＞田歌食工房は1月末をもって閉店いたします。皆様には長らくお世話になりました。諸般の事情により田歌舎の四条大宮店舗での挑戦を志し半ばではありますが終えることとなりましたことを報告差し上げます。コロナ、物価高、諸々の社会事...
18/01/2024

＜＜閉店のお知らせ＞＞
田歌食工房は1月末をもって閉店いたします。

皆様には長らくお世話になりました。
諸般の事情により田歌舎の四条大宮店舗での挑戦を志し半ばではありますが終えることとなりましたことを報告差し上げます。

コロナ、物価高、諸々の社会事情もあるなかでも食に対して都市部の皆様に届けたい本社が掲げる「価値観」に関してはブレずに、その価値観を共有できる若い職員を新たに育てながらの挑戦の1年でありました。

この一年で料理人たちは手間暇のかかる食材を丁寧に大切に扱い「優しく美味しい良い料理」が本当に上手になりました。本社の我々に経済的な体力があればこのままこの道のりを続ける先に成果が見えてくることは今も疑いは持っておりません。

ですが残念ながら経済的事情と共に、本社職員のいわば「本職」、美山田歌舎における営みに対しても負荷が大きかった大宮へのエネルギー、モチベーションの維持において今が限界だと判断いたしました。

今後、本社での営みを今以上に精度高く、社会的にも価値のあるものを目指すことに集中し、全職員、全精力を掲げて参りたいと思います。
引き続き田歌の営みは続きます。よろしく申し上げます。

なお、1月末日まで手を緩めることなく、大宮料理人は美味しい料理を提供いたします。彼らの成長と、田歌が目指した「美味しい」を少しでも多くの方に感じていただき、ぜひ楽しんでいただきたいと願っております。
あわせてお願い申し上げます。

田歌舎　代表　藤原誉

今日も18時からオープンです。かぶら寿司のにしん版、にしん漬けも美山から届いています。
17/01/2024

今日も18時からオープンです。

かぶら寿司のにしん版、
にしん漬けも美山から届いています。

本日1/16から田歌食工房の営業です。18時からオープン。今日から、かぶら寿司が入ってきてます！＜かぶら寿司＞石川の郷土料理ですが、田歌でも長年作り続ける鯖街道の文化の一つです。ブリと聖護院かぶを自家製の麹で漬け込みます。新年早々に本漬けを...
16/01/2024

本日1/16から田歌食工房の営業です。
18時からオープン。
今日から、かぶら寿司が入ってきてます！

＜かぶら寿司＞
石川の郷土料理ですが、田歌でも長年作り続ける鯖街道の文化の一つです。
ブリと聖護院かぶを自家製の麹で漬け込みます。
新年早々に本漬けをして、食べ頃を迎えました。日本酒との相性抜群です。

『1月美山養生饗』　脂だけでなく、赤身をも美味な猪。田歌舎の田んぼ育ちの合鴨の濃厚な旨味。　また、寒さを耐え忍び露地で力強く育った根菜類も、さらに甘みが増し、伝統保存食も仕込みを終え、出揃い始めました。　美山からの奥深い滋味が届きますように...
11/01/2024

『1月美山養生饗』
　
脂だけでなく、赤身をも美味な猪。田歌舎の田んぼ育ちの合鴨の濃厚な旨味。
　
また、寒さを耐え忍び露地で力強く育った根菜類も、さらに甘みが増し、
伝統保存食も仕込みを終え、出揃い始めました。
　
美山からの奥深い滋味が届きますように。
　
　
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#食養生 #養生ごはん
#サスティナブル #リジェネラティブ #自給自足 #循環農法
#美山ごはん #京都 #京都美山 #京都ディナー

新しい年が明けました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。昨日、美山では雪が積もりました。畑のお野菜は、雪が降らないと土の上で凍ってしまいますが雪の中にあることで甘く、より美味しくなるそうです。また、田歌舎には畑以外にも、ハウスと蔵があり...
09/01/2024

新しい年が明けました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

昨日、美山では雪が積もりました。
畑のお野菜は、雪が降らないと
土の上で凍ってしまいますが
雪の中にあることで
甘く、より美味しくなるそうです。

また、田歌舎には畑以外にも、
ハウスと蔵がありそのなかでも
葉野菜や根菜が大切に守られています。

今年も本拠地 田歌舎の豊かな食材の魅力を
多くの方に届けることができれば幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。

住所

中京区大宮通蛸薬師下る四坊大宮 184-1
Kyoto-shi, Kyoto
604-8356

電話番号

+81754065066

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