魚師匠

魚師匠 2022年3月1日オープン！！
魚師匠 Burisho
■とことん鰤しか出さない頑固者
■独自の製法【氷熟ぶり】
■フォローすると何気に使える【鰤雑学】
http://linktr.ee/burisho

ぶり料理専門店
和食 海鮮 創作料理

公式ホームページ
https://www.burisho.com/
SNS
https://linktr.ee/burisho
予約
https://yoyaku.toreta.in/burisho/ #/


『誰かに今すぐ伝えたい!!』


お客様に伝えたい。

古都・京都で味わう、鹿児島直送の天然を超える”氷熟ぶり”の美味しさ。

単なる「焼き魚」ではない、焼く炙る「焼きぶり」。

氷熟ぶりを余すことなく、様々な部位を様々な調理方法を用いて、

コース1本でご提供。

この新しい「ぶり」体験をいろんな人に伝えてほしい。

​

お客様に体験してもらいたい。

ぶり1本でこんなにいろんな料理をご賞味できます。

ただの海鮮料理を食べ飽きた！

​新しいぶりの食べ方をご提案！

​

ぶりも家庭で焼肉みたいに食べれる文化を広めたい​！

この体験をいろんな人に伝えていただきたい！
「氷熟ぶり」をご堪能ください。
ぶりを氷温熟成することで生まれる「氷熟ぶり」

牛、豚などの畜産物で用いられる熟成をいう技法。

旨味成分を増やし、より美味しく食べられるようにする

技法ですが、魚の場合は熟成するより腐敗するスピードが早く、

一部、大型のマグロなどで行われていました。

​

それを氷温で施すことで、熟成させた「氷熟ぶり」

「ぶりしゃぶ」「刺身」だけじゃない。



「新しい味」をお楽しみください。

ー クラシックガトーショコラ ー濃厚なガトーショコラに、バニラアイスと爽やかなミントを添えて。チョコレート好きに贈る、クラシックな一品です。— Classic Chocolate Cake —Rich chocolate cake with...
25/09/2026

ー クラシックガトーショコラ ー
濃厚なガトーショコラに、バニラアイスと爽やかなミントを添えて。チョコレート好きに贈る、クラシックな一品です。

— Classic Chocolate Cake —
Rich chocolate cake with creamy vanilla ice cream and a fresh touch of mint. A classic treat for true chocolate lovers.

ご予約は
https://burisho.com

#魚師匠 #京都グルメ #京都ランチ #魚師匠ランチ #鰤料理

2026年9月24日（木）はシルバーウィークの代休とさせていただきます。お客様にはご不便おかけいたしますが、ご了承ください。

Thursday, September 24, 2026,will be a substitute holida...
23/09/2026

2026年9月24日（木）は
シルバーウィークの代休とさせていただきます。
お客様にはご不便おかけいたしますが、ご了承ください。

Thursday, September 24, 2026,
will be a substitute holiday for Silver Week.
We apologize for any inconvenience this may cause and appreciate your understanding.

ご予約は
https://burisho.com

#魚師匠 #京都グルメ #京都ランチ #魚師匠ランチ #鰤料理

ー ただいまのコース・比叡 ー初秋の食材を取り入れ、氷熟ぶりに合わせました。ぜひご賞味ください！シルバーウィークは混み合う可能性があり位ますので、お早めにご予約をお願いいたします。— Current Course: Hiei —We’ve ...
11/09/2026

ー ただいまのコース・比叡 ー
初秋の食材を取り入れ、氷熟ぶりに合わせました。
ぜひご賞味ください！
シルバーウィークは混み合う可能性があり位ますので、お早めにご予約をお願いいたします。

— Current Course: Hiei —
We’ve incorporated early autumn ingredients and paired them with our ice-aged Hamachi.
We hope you’ll enjoy it!
Silver Week is likely to be busy, so please make your reservations as early as possible.

ご予約は
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#魚師匠 #京都グルメ #京都ランチ #魚師匠ランチ #鰤料理

ー 鰤ハラスの冷製茶碗蒸し ー残暑にもさっぱりと。
チリ酢あんかけとポン酢をベースにしたあんをかけて、さっぱりと仕上げました。Chawanmushi with Hammachi BellySilky steamed egg custard ...
28/08/2026

ー 鰤ハラスの冷製茶碗蒸し ー
残暑にもさっぱりと。
チリ酢あんかけとポン酢をベースにしたあんをかけて、さっぱりと仕上げました。

Chawanmushi with Hammachi Belly
Silky steamed egg custard with melt-in-your-mouth Hamachi Harasu. Finished with a tangy chili vinegar sauce and a refreshing ponzu-based sauce.

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#魚師匠 #京都グルメ #京都ランチ #魚師匠ランチ #鰤料理

ー ブラックペッパーチーズケーキ ーお酒とマッチング、新感覚のチーズケーキ。
デザートではなく、おつまみです。
ぜひ一度お試しあれ。— Black Pepper Cheesecake —A cheesecake with a new twi...
21/08/2026

ー ブラックペッパーチーズケーキ ー
お酒とマッチング、新感覚のチーズケーキ。
デザートではなく、おつまみです。
ぜひ一度お試しあれ。

— Black Pepper Cheesecake —
A cheesecake with a new twist that pairs perfectly with alcohol.
It’s not a dessert—it’s a snack.
Be sure to give it a try.

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#魚師匠 #京都グルメ #京都ランチ #魚師匠ランチ #鰤料理

ー 夏の比叡コース ー夏の京野菜と氷熟鰤を合わせた、スタンダードコースです。夏しか食べられない身の引き締まった鰤は、なかなか、他店では食べられないのではないでしょうか？あまり知られてない美味しさが当店にあります。— Summer Hiei ...
08/08/2026

ー 夏の比叡コース ー
夏の京野菜と氷熟鰤を合わせた、スタンダードコースです。夏しか食べられない身の引き締まった鰤は、なかなか、他店では食べられないのではないでしょうか？あまり知られてない美味しさが当店にあります。

— Summer Hiei Course —
This is our standard course featuring summer Kyoto vegetables paired with ice-aged HAMACHI. The firm-fleshed HAMACHI-BURI, available only in summer, is a treat you’ll be hard-pressed to find at other restaurants. Our restaurant offers a little-known culinary delight.

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#魚師匠 #京都グルメ #京都ランチ #魚師匠ランチ #鰤料理

ー A5国産黒毛和牛の煮込み ーじっくりと煮込んだ牛すじ、大根、温泉卵、そして新鮮なネギの絶妙な組み合わせ。日本の心温まる味わいを、ぜひご堪能ください。— A5 grade Japanese Black Wagyu beef —A perf...
31/07/2026

ー A5国産黒毛和牛の煮込み ー
じっくりと煮込んだ牛すじ、大根、温泉卵、そして新鮮なネギの絶妙な組み合わせ。日本の心温まる味わいを、ぜひご堪能ください。

— A5 grade Japanese Black Wagyu beef —
A perfect combination of slow-simmered beef tendon, radish, a soft-cooked egg, and fresh green onions. Enjoy the authentic taste of Japanese comfort food.

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#魚師匠 #京都グルメ #京都ランチ #魚師匠ランチ #鰤料理

ー ミックスベリーサンディー食後のデザートにいかがですか？一口ごとに、バターを添えたワッフル、アイスクリーム、ベリーが絶妙に調和しています。— Mix berry sandy —How about this for dessert afte...
24/07/2026

ー ミックスベリーサンディー
食後のデザートにいかがですか？
一口ごとに、バターを添えたワッフル、アイスクリーム、ベリーが絶妙に調和しています。

— Mix berry sandy —
How about this for dessert after your meal?
Every bite is a perfect blend of waffles with butter, ice cream, and berries.

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#魚師匠 #京都グルメ #京都ランチ #魚師匠ランチ #鰤料理

ー 鰤の出汁茶漬け ー旨味たっぷりの鰤、温かい出汁でさっぱりと。— Chazuke with HAMACHI Broth —HAMACHI packed with umami, served in a warm, light broth.ご...
17/07/2026

ー 鰤の出汁茶漬け ー
旨味たっぷりの鰤、温かい出汁でさっぱりと。

— Chazuke with HAMACHI Broth —
HAMACHI packed with umami, served in a warm, light broth.

ご予約は
https://burisho.com

#魚師匠 #京都グルメ #京都ランチ #魚師匠ランチ #鰤料理

ー 夏季休暇のお知らせ ー
8月18日（火）〜20日（木）は、夏季休暇とさせていただきます。
ご了承くださいませ。

ー 京揚げと京豆腐のサラダ ー揚げ豆腐と豆腐サラダ、新鮮な野菜を合わせたヘルシーな一皿。— Fried tofu and tofu salad —A healthy combo of fried tofu, tofu salad, and ...
10/07/2026

ー 京揚げと京豆腐のサラダ ー
揚げ豆腐と豆腐サラダ、新鮮な野菜を合わせたヘルシーな一皿。

— Fried tofu and tofu salad —
A healthy combo of fried tofu, tofu salad, and fresh vegetables.

ご予約は
https://burisho.com

#魚師匠 #京都グルメ #京都ランチ #魚師匠ランチ #鰤料理

住所

京都府京都市下京区松原通堺町東入ル杉屋町283 松原クラタビル2F
Kyoto-shi, Kyoto
600-8078

営業時間

月曜日 11:30 - 14:00
17:00 - 23:00
火曜日 17:00 - 23:00
水曜日 17:00 - 23:00
木曜日 17:00 - 23:00
金曜日 17:00 - 23:00
土曜日 17:00 - 23:00

電話番号

0753545315

ウェブサイト

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